ムーシュ柿スープの作り方

ムーシュ柿スープの作り方

スクランブルエッグ：1. 卵の殻をむき、ボウルに入れ、卵白と卵黄を均等に混ぜます（箸を使って上下または左右にかき混ぜることを忘れないでください。時計回りまたは反時計回りにかき混ぜないでください。上下または左右にかき混ぜると、卵は泡になりにくく、水で揚げたときにダマになりやすいためです）。2. かき混ぜた卵液に少量の塩水を加えると、風味が増します。 3. 火を​​つけて、鍋にボウル半分くらいの水を入れます。水が沸騰したら、卵液を注ぎます。この時点では心配しないでください。水分がほぼ蒸発して卵に吸収されるまで待ってから、ヘラを使って大きな塊に切り分けて置いておきます。

トマトの葉を取り除き、上部を横に切ります。鍋に水を入れて沸騰させ、トマトを入れて3分ほど煮て取り出します。この時、トマトの皮が自然に剥けているのが分かると思いますので、皮を剥いたトマトは後で使用するために切り分けておきます。

鍋にスプーン2杯の水を入れ、刻んだトマトを加え、スプーン2杯の塩を加えます。トマトは塩に触れるとすぐに水分を放出します。ヘラを使ってトマトを潰します。トマトが柔らかくなったら、残しておいた卵を流し入れ、スプーン一杯の砂糖を加えて軽く炒め、最後に用意しておいた水で薄めた片栗粉を注ぎ入れてとろみをつけます。 （塩と砂糖の量はお好みで）フライパンから取り出してお皿に盛り、飾りにみじん切りにしたネギを散らします。