シャキシャキした柿の食べ方

シャキシャキした柿の食べ方

シャキシャキとした柿は、握りにくく、シャキシャキとした食感です。私たちが普段食べている柔らかい柿とは違います。シャキシャキとした柿は、リンゴのようにさわやかな味わいです。

方法1：渋抜きして生で食べる

渋柿は収穫後、人工的に渋抜きをしないと食べられません。渋柿の渋みのもととなる物質はタンニン酸（タンニン酸とも呼ばれます）です。柿の渋抜きには、北国の冷凍柿のように長期間放置したり、エチレンを生成できる成熟した果実と一緒に放置したりと、いろいろな方法がありますが、この時期の柿はどれも柔らかい柿で、柔らかい柿が美味しいのは、渋みがないからです。このような柿をカリカリに食べたい場合は、「醂」する必要があり、完成品は「醂柿」です。

一般的な方法は、40〜50℃のお湯に24時間浸け置きしますが、甘みやシャキシャキ感などを考慮して状況に応じて時間を調整してください。青柿は甘くてシャキシャキした食感があり、栄養価も高く、北方の人々が長年の努力で作り出したもので、渋くて食べられない青柿を甘くておいしいものに変えることができ、まさにゴミを宝物に変えると言えます。

方法2：カリカリ柿サラダ

材料: シャキシャキした柿 1 個、柔らかい柿 1 個、赤ピーマンと緑ピーマン 2g、レモン汁 2g

作り方：1. シャキシャキした柿を丸めて、赤ピーマンと緑ピーマン、レモン汁を加えて味付けし、お召し上がりください。2. 分子調理技術を使用して、柔らかい柿のカプセルを作り、お召し上がりください。