柿ケーキの白い霜は食べられますか？

柿ケーキの白い霜は食べられますか？

柿餅の表面は、通常、薄く均一な厚さの白い霜で覆われています。これは、果肉が乾燥するときに水分が蒸発して染み出したブドウ糖と果糖の凝縮物です。漢方では、柿霜は喉と肺を潤す効果があり、味も甘いため、医学では柿霜と呼ばれています。石灰や粉砂糖などの他の物質ではありません。

生鮮果物の中でも、柿は糖度が非常に高いです。生の柿には水分が多く含まれており、ブドウ糖や果糖も含まれています。しかし、水分が多いため腐りやすいため、細胞内の水分を抜いて保存しやすくするために、干し柿を作ります。

柿を干し柿にすると、水分が徐々に蒸発し、果肉に含まれるブドウ糖や果糖が皮に浸透します。

これら2つの糖質は性質が異なります。果糖は非常に甘く、水分を吸収しやすい性質があります。柿の表面に浸透すると、空気中の水分を吸収して柿の皮に付着します。砂糖漬けの果物の外側のシロップに似ています。ブドウ糖は果糖ほど甘くなく、空気中の水分を吸収しにくいため、柿の皮に浸透すると果糖を包み込む白い粉の層となり、柿全体を乾燥させてしまいます。

果物の主成分は水分で、他に糖分や食物繊維も含まれています。もちろん、微量のミネラル、タンパク質、ビタミンなどの栄養素も含まれています。果物をドライフルーツにすると、ミネラル、タンパク質、糖、食物繊維はすべてそのまま保存されます。ビタミンCなどの酸化しやすい成分のみが失われます。したがって、柿を食べることと柿ケーキは、味が異なることを除けば、栄養的には基本的に同じです。