怠け者のカリカリ柿の作り方

怠け者のカリカリ柿の作り方

柿の渋抜きには、北国の冷凍柿のように長期間放置したり、エチレンを生成できる成熟した果実と一緒に放置したりと、いろいろな方法がありますが、この時期の柿はどれも柔らかい柿で、柔らかい柿が美味しいのは、渋みがないからです。このような柿をカリカリに食べたい場合は、怠け者になる必要があり、完成品は怠け者の柿です。

一般的な方法は、40〜50℃のお湯に24時間浸け置きしますが、甘みやシャキシャキ感などを考慮して状況に応じて時間を調整してください。青柿は甘くてシャキシャキした食感があり、栄養価も高く、北方の人々が長年の努力で作り出したもので、渋くて食べられない青柿を甘くておいしいものに変えることができ、まさにゴミを宝物に変えると言えます。

長期間保存したい場合は、他の熟した果物と一緒に置くのが最適です。原理は高校で習ったエチレン熟成効果です。別の方法は、渋柿を温水（沸騰したお湯ではなく、体温より40〜50度高い温度）に浸すことです。時間は具体的な状況に応じて調整する必要があります。まずは1日放置するのが最善です。

2つの方法の違いは、前者の場合、渋抜き後の柿は熟した柿のように柔らかくなりますが、後者の場合、渋抜き後の柿は甘くてシャキシャキしているので、シャキシャキした柿を食べたいなら「怠け者」にならなければなりません。

注意：柿をぬるま湯に浸すときは、水を替える必要はありません。1日経っても渋みが残っている場合は、再度浸してください。時間は柿の熟度によって異なります。