柿酢の作り方

方法1

材料: 熟した新鮮な柿、無毒のプラスチック布、綿糸、瓶。

練習する：

①まず柿を洗い、清潔で涼しい場所で乾燥させ、柿のヘタを取り除きます。

②柿の容器を殺菌・乾燥させ、容器の底に清潔な綿糸を敷きます。

③容器にビニールを敷き、柿を入れます。

④柿を入れた後、綿糸で覆い、容器を防塵ネットで覆い、蚊のいない清潔な場所に置きます。

⑤ 柿を容器の中で1～2ヶ月自然発酵させた後、容器の中に酢の酸っぱい匂いが漂ってきます。次に、容器の中の柿液に乳白色の半透明の酢の層があるかどうかを確認します。あれば、一次発酵は成功です。

⑥殺菌・乾燥させた瓶に柿酢を入れて密封し、涼しい土の山を選んで1メートル以上の深さの穴を掘り、酢瓶を埋めます。

⑦柿酢が完全に発酵するまで待ちます。このとき、指先で指す色は赤ワインのような透明色です。

制作手順:

①柿酢は保存期間が長くなるほど色が濃くなります。

② 柿酢を醸造した後、沈殿物が出るのは正常です。

③熟していない柿から作った柿酢は緑色をしています。

方法2

材料: 新鮮で汚染されていない柿、瓶。

練習する：

① 摘みたての柿を洗って乾かし、清潔な瓶に入れる。

②瓶を密閉し、涼しくて暗い部屋に置いて自然発酵させます。

③ この発酵には 8 か月かかり、酢の香りがしてきたら酢瓶を開けることができます。

④清潔な木の棒を使って瓶の中の柿と液体を均一になるようにかき混ぜます。

⑤ 柿の半量の純水を2:1の割合で注ぎ、再度かき混ぜます。

⑥ 均一に混ぜた後、そのまま一晩放置して濾過する。

⑦1回目の濾過後、再度純水を2:1の割合で注ぎ、一晩放置します。

⑧ 濾過した酢が必要な酸度に達するまで、この濾過を3回繰り返します。

制作手順:

①柿酢の発酵中は酢桶を開けないでください。

② 柿酢は瓶などの容器を使っても作れますが、砂壷で作った柿酢が一番香りが良いです。

③1ポンドの柿から2ポンド以上の柿酢が作れます。