どのような悪い調理習慣ががんを引き起こす可能性がありますか?

昨今、人々は食品衛生にますます注意を払い、自宅で調理することに慣れており、油や塩分を少なくして、安心して低コストで食事を摂ることができます。調理の悪い習慣は、食品の栄養素の損失を引き起こすだけでなく、健康にも影響を及ぼします。

どのような悪い調理習慣を矯正する必要がありますか?

1. 野菜を切ったら洗う

多くの人は、まず野菜を切ってから洗ったり、何度も洗ったりすることに慣れています。見た目は清潔で衛生的ですが、多くの栄養素が失われてしまいます。例えばビタミンCの場合、ビタミンCは酸素と酸化反応を起こし、その含有量が減少します。野菜を洗う過程で、水溶性のビタミンやミネラルも失われます。野菜を切る前に、よく洗って水気を切るようにしてください。栄養素の酸化を防ぐために、切った野菜はすぐに調理する必要があります。

2. 生の食材と調理済みの食材に同じまな板を使う

多くの家庭では、生活の細かいことに注意を払っていません。果物、肉、野菜を切るときに同じまな板を使用するため、寄生虫の卵や細菌の交差感染を引き起こします。切る前にしっかり洗ったとしても、まな板に細菌が付着していないという保証はありません。また、まな板についた包丁の跡は細菌の侵入を受けやすく、この習慣を変えなければ胃腸疾患の原因になります。野菜、生肉、調理済みの食品をそれぞれ扱えるように、自宅にまな板を 3 つ用意するようにしてください。また、家庭のまな板は定期的に洗浄・消毒し、白酢で洗浄した後、天日干しして乾燥させてください。まな板は 6 か月ごとに交換するようにしてください。まな板にカビが生えている場合は、含まれるアフラトキシンががんを引き起こす可能性があるため、すぐに捨ててください。

3. どんな鍋でも使える

多くの人は、便利さを理由に、煮込み、揚げ物、炒め物に同じ鍋を使っていますが、これでは料理の味が悪くなり、保存期間も短くなってしまいます。鉄鍋を例に挙げてみましょう。鉄鍋でスープを煮込むと、スープが黒くなり、鍋の表面の油層も破壊され、鍋が錆びてしまいます。さらに、アルミ鍋は酸性の食品を調理するのには使用できません。大量のアルミニウムイオンが放出され、体内のカルシウムの吸収に影響を与え、アルツハイマー病のリスクも高まります。また、ノンスティックフライパンは揚げ物には使用できません。ノンスティックコーティングが損傷する恐れがあります。鉄製のフライパンは炒め物には適していますが、スープを作るのには適していません。ステンレス製の鍋は炒め物には適していますが、長時間のスープ作りには適していません。ノンスティックフライパンは、一般的な炒め物や低温での揚げ物に適しています。土鍋はお粥やスープを作るのに適しています。

4. 水を捨てずに鍋に水を入れる

野菜の表面には多量の水分があり、油受け皿に入るとすぐに蒸発し、大量の微粒子が発生します。肺に吸い込まれると、肺にダメージを与え、肺がんのリスクを高めます。そのため、鍋に入れる前に材料の水分を切る必要があります。こうすることで、油が破裂して肌が火傷するのを防ぐだけでなく、微粒子の発生も抑えることができます。

5. 油が煙を出し始めたら野菜を加える

調理時に油の温度をうまくコントロールしないと、食品に含まれる不飽和脂肪酸やビタミンCが破壊され、フリーラジカルも生成されて肌がくすんだり荒れたりし、さらには肥満や慢性疾患の原因にもなります。一般的に、油が煙を出すとき、油の温度はすでに200℃を超えています。また、油の煙にはベンゾピレンや多環芳香族炭化水素などの人体に有益なものではない有害物質が大量に含まれています。調理するときは、熱いフライパンと冷たい油を使用し、低温で炒め、湯通し、煮込み、茹でるなどの調理法を心がけましょう。

親切なヒント

調理中はレンジフードをオンにし、調理後10分経ったらオフにする必要があります。同時に、キッチンのドアと窓を開けておくと、室内の有害ガスの排出が早まります。また、揚げた後に残った油には、健康に影響を与えるトランス脂肪酸や酸化生成物が多く含まれているため、再利用できません。