食事と健康管理：「熱いうちに食べる」と粘膜をやけどしないように注意

「熱いうちに食べてください」というのは、中国人が客をもてなすときに昔から使う丁寧な言葉だ。しかし、このエチケットは変えたほうがいいようだ。

最近、台湾癌臨床研究開発財団の報告によると、冷たすぎる食べ物や熱すぎる食べ物は腸や体の機能にダメージを与える可能性がある。体温に近い温度の食べ物を多く食べると、胃腸の老化を遅らせ、寿命を延ばすことができる。

中国の食生活は、常に「辛い」という言葉と切り離せないものだった。

蒸し麺、熱い饅頭や餃子、熱々の鍋に至るまで、「熱い」という言葉は常に中国料理に欠かせない要素です。中国料理協会のビアン・ジャン副事務局長は、アジア人は体質が比較的弱いため、温かい食べ物を食べると体にエネルギーが補給され、寒さを防ぎ体温を維持するのに役立つと語った。対照的に、ヨーロッパやアメリカの人々はより強く、

この時期に食べる食べ物はカロリーが高いため、食べ物の温度に特別な要件はなく、食事構成には冷たい食べ物が多くなります。

「もちろん、中国人が辛い食べ物を好むもう一つの理由は、多くの食べ物の美味しさは温度によって『刺激』される必要があるということであり、中国人の味覚と嗅覚は温度によって刺激される味に長い間適応してきたため、辛い食べ物は中国人の何千年にもわたる不変の食習慣となっている」と汴江氏は述べた。

それにもかかわらず、過熱した食事は食道がんなどのさまざまな消化管疾患と密接に関係していることを示す研究が増えています。これは、人間の食道の壁が粘膜でできており、非常にデリケートで、50～60℃の食べ物にしか耐えられないためです。これを超える温度になると、食道粘膜が火傷してしまいます。食べ物を熱しすぎると、その温度は70～80℃くらいになります。例えば、淹れたてのお茶の温度は80～90℃にも達し、食道壁をやけどさせてしまう可能性があります。熱い食べ物を頻繁に食べると、粘膜の損傷がまだ修復されていない状態で再び火傷を負うと、表面的な潰瘍が形成されることがあります。火傷と修復を繰り返すと粘膜の質が変化し、さらに腫瘍に発展する可能性があります。

伝統的な中国医学では食べ物を過度に加熱することは推奨されていない

中国中医学院東直門病院の内科教授である江良多氏は、「消化管では、食物の消化プロセスは体温に近い温度で最もよく行われる。食物を加熱しすぎると、気と血の活動が過剰になり、胃腸の血管が拡張し、胃腸が刺激される」と述べた。

私たちの口と食道は柔らかい粘膜で覆われています。通常、口や食道の温度は36.5℃～37.2℃の間であることが多いため、食事に適した温度は10℃～40℃で、耐えられる高温は50℃～60℃程度です。デリケートな粘膜が約75℃の食品に触れると、軽い火傷を負います。幸いなことに、これらの部位の血液循環は非常に豊富で、損傷した組織は時間の経過とともに剥がれ落ち、増殖して修復されるため、時折起こる軽度の損傷はすぐに回復します。

食べ物に最も適した温度は「冷たくもなく熱くもない」温度です。 「多くの親は、赤ちゃんに食べさせる前に、食べ物を少し温かくなるまで息を吹きかけます。実は、この温度は大人にとっても最適です。唇で少し温かく感じるけれど、熱すぎない温度が最も適しています」と江良多さんは言う。同様に、水を飲むときも温度に注意する必要があります。毎日18〜45℃の水温の温かい水を飲むのが最適です。お湯が熱すぎると歯のエナメル質が傷つくだけでなく、喉、消化管、胃の粘膜を強く刺激します。冬でも飲料水の温度は50℃を超えないようにしてください。本当に風邪が怖い場合は、生姜、コショウ、シナモン、唐辛子など、「熱を発生する」効果のある食品をもっと食べるとよいでしょう。これらは食道を傷つけず、健康上の利点も増えます。

対処できますか？いいえ！

しかし、熱い食べ物をよく食べる人にとっては状況はあまり良くありません！ 継続的な熱刺激により、口腔粘膜と食道粘膜は上記の修復プロセスを繰り返し続け、粘膜は増殖し、厚くなり続けます。粘膜が厚くなると、だんだんと熱刺激に対する反応が弱くなりますが、辛いものが好きな人は、食べ物の高温を感じようとし続けるため、ますます辛さが怖くなくなり、辛さが怖くなくなると、さらに辛いものを食べたくなるという悪循環に陥ります。さらに、食道粘膜の神経反射は非常に遅く、飼い主は怪我に気づかないことが多いため、飼い主の脳は誤って次のようなメッセージを受け取ります。「私たちは大丈夫、高熱がもっと激しくなるのを待ちましょう！」

粘膜が怒って、結果は深刻です

飼い主が十分な注意を払わないため、弱った粘膜は日々苦しんでいます。このような悪循環により、粘膜はますます激しい灼熱刺激を受け、徐々に口腔内潰瘍、食道潰瘍、食道炎などの問題を引き起こします。

食道に加えて、歯茎にも多くの影響があります。食べ物が熱すぎると、歯茎が火傷してしまいます。しかし、修理する前に、また別の大量の温かい食べ物が輸入されてしまいました。この状態が長期間続くと、歯茎に潰瘍ができてしまいます。熱い食べ物を長期にわたって摂取すると、象牙質過敏症を引き起こし、アレルギー性歯痛を引き起こすこともあります。

誰でも、うっかり熱い食べ物を食べてしまった経験があるでしょう。吐き出したくない場合は、通常、食べ物を数回口の中に素早く流し込み、丸ごと飲み込みます。そして、辛い食べ物が好きな人は、毎食これを行います。こうすると、食べ物は十分に噛まれず口の中で唾液と混ざる前に胃に入ってしまい、胃への負担が増し、食べ物の消化・吸収に影響を及ぼします。これらの熱い食べ物は食道に潰瘍や炎症を引き起こす可能性もあります。

しかし、食道は一日中ボロボロの状態ではいたくないため、成長と修復を続けなければなりません。損傷-増殖-修復を繰り返す過程で、増殖細胞内に徐々にいくつかの悪い分子、つまり異常な形態と機能を持つ「異常」な細胞が出現します。これらの異常な細胞が増えると、悪性腫瘍が発生します。がんは食道粘膜上皮の表面に現れます。がん組織が成長し続けると、がんは食道内でますます多くのスペースを占めるようになります。多くの患者は、飲み込みにくさや異物感を感じて治療のために病院に行きます。このとき、検査により食道腫瘍があることがわかります。手術の時です！