中国人は「濃い味」に夢中になり、「三高」を引き起こす。小さな細部が味を変える可能性がある

2012年11月下旬から12月上旬にかけて、小康雑誌と清華大学メディア研究室は共同で「中国食生活小康指数」に関する全国調査を実施した。調査によると、食べ物に関して最も重視する人は味で、36.2%の人がこの選択肢を選んだ。味の面では、中​​国人は辛い食べ物を好みます。

「濃い味」とは、実際には、特定のものを過剰にまたは過剰に摂取することによって感覚に強い刺激を与えることを意味します。現代では、生活のペースが加速するにつれて人々の精神的ストレスが増加し、「濃い味」の刺激を体験することがストレス発散の方法になっています。厳密に言えば、「辛い」というのは味ではなく、体の焼けるような感覚です。この刺激によって引き起こされる痛みは、人々に幸福感を与えるエンドルフィン（化学物質）の大量分泌を体内に促します。昨今、多くの人が食べ物やレジャー、娯楽などで「発散」や「楽しみ」を追求し、このような自己満足的な楽しみに耽っています。穀物や家畜だけでは人々の食欲を満たすことができず、人々の食べ物はますます贅沢で斬新なものになっていった。普通の本やテレビでは娯楽のニーズを満たすことができず、人々は「ヘビーメタル音楽」や「ビジュアル大ヒット映画」を追い求め始めます。

強い味がもたらす害

一般的に、味の濃い食品の場合、主な懸念事項は過剰な塩分（その他の塩辛い調味料を含む）、砂糖、調味料、脂肪です。ほとんどの場合、味の濃い食べ物には塩分が多く含まれています。 「優れたシェフには一握りの塩が必要」ということわざがあります。多量の塩に風味増強剤やその他の調味料を加えると、食事をする人に強い印象を簡単に残すことができます。塩は塩化ナトリウムであり、防腐剤であり、一定の毒性があります。塩以外にも、MSGやチキンエッセンスなどの風味増強製品、醤油、黄味噌、豆板醤、和風ペースト、沙茶ソース、豆板醤、チリソース、発酵豆腐、黒豆、オイスターソース、エビペースト、魚醤などの塩辛い調味料にも、多くのナトリウムが含まれています。

ナトリウムを摂りすぎると、腎臓への負担が増し、浮腫が促進され、血圧が上昇し、組織の脱水を引き起こし、胃がんのリスクが高まり、月経前の不快感が悪化し、尿中のカルシウム損失が増加し、骨粗しょう症の予防に役立たないなどの弊害が生じます。さらに、強い味覚によって引き起こされる健康障害は、妊娠中や授乳中の母親や胎児にも影響を及ぼし、一部の病気を次の世代に伝える可能性があります。一部の研究では、人の味覚は「遺伝」するもので、親が強い味覚を持っている場合、子供もその害から免れることはできないことも示されています。

甘味

私たちの日常の食習慣を見てみると、そのほとんどは健康に有害であり、命にかかわることもあります。たとえば、食べ物は甘すぎます。砂糖はどの家庭にも欠かせない食べ物ですが、砂糖の甘さには人間の健康に対する潜在的な脅威が隠れています。日常の食生活において、甘いものを好む人は過剰な糖分摂取によりさまざまな病気を発症することが多いです。

塩味

塩辛い食べ物を摂りすぎると高血圧になることがあります。通常、人体の血液総量は4000mlです。塩分を摂りすぎると、血液中の塩分濃度が高くなります。塩分濃度のバランスを取るために、人体の組織内の水分が血液に浸透します。4000mlの血液は4300ml～4600mlになりがちです。血液が多すぎると、心臓への負担が大きくなり、血管壁への影響も大きくなり、徐々に高血圧につながります。塩分を過剰に摂取すると、腎臓からのレニンの分泌も増加します。

酸味

酢を大量に飲むことはお勧めできません。特に胃潰瘍の患者は、体に害を及ぼさないように酢の摂取を避ける必要があります。また、羊肉を食べるときに酢を摂取することもお勧めできません。そうしないと、羊肉と羊肉の両方の治療効果が弱まり、人体に有害な物質が生成されます。

辛い味

唐辛子は、実は味覚ではなく触覚的な痛みです。習慣的に「風味」として捉えられることもある。大量に摂取しないでください。大量に摂取すると神経系に損傷を与え、胃腸の潰瘍を引き起こす可能性があります。同時に、食道炎、喉頭炎、歯痛、痔、結核、高血圧の人は食べる量を減らす必要があります。

重い味を変えるには？

伝統的な中国医学では、食事では五つの味を調和させるべきだと考えています。甘い、苦い、酸っぱい、辛い、塩辛い食べ物を均等に食べる必要があります。一つの味に偏ると病気の原因になります。栄養学的に見ると、私たちの体に必要な栄養素は主にタンパク質、脂肪、炭水化物、ミネラル、ビタミン、水分の6つであり、これらの栄養素は多様な食品から摂取されます。誰もが食事の中で肉と野菜の組み合わせに注意を払い、栄養バランスを確保する必要があります。肉と野菜の理想的な比率は 2:8 です。

日常生活では、毎日より多くの粗い穀物を食べる必要があります。これにより、解毒が促進され、老化が防止され、無理な食事構造が改善され、体の免疫力が強化されます。心臓血管系への悪影響を避けるために、動物の内臓の摂取を控えましょう。

小さなディテールが味を変える

1. オイルポットを使って調理油の量を調節する

家族が毎日消費する食用油を計量容器に入れて、計量容器から調理に使うことで、少しずつ油を定量的に使う習慣が身につきます。

2. 特別な味の料理をもっと食べる

強い味に慣れている国民は、トマト、玉ねぎ、ピーマンなどの特別な味の料理をもっと食べたり、ケチャップ、レモンソース、レモン汁、アップルサイダービネガーなどをもっと使ったりすることができます。

3. 酢​​を多めに、醤油を少なめに使う

小皿に醤油を入れて料理に浸すと、塩分摂取量を7分の1に減らすことができます。さらに、酢を多めに、醤油を少なめに使うことで、塩分を減らして味を良くすることができます。