傷んだ果物はまだ食べられますか？

傷ついたリンゴもまだ良いリンゴである

3 種類の傷害のうち、機械的傷害が最も一般的です。たとえば、バスケットの中に大きな赤いリンゴの袋が入っていたのですが、偶然ぶつかってリンゴのいくつかが傷ついてしまいました。

ほとんどの国民は、傷や汚れのあるリンゴをどう扱うのでしょうか?市民の劉さんは記者に対し、傷んだリンゴはたいてい捨ててしまうと語った。果物屋の店主ヤンさんはまた、果物を買うとき、ほとんどの人は表面が滑らかなリンゴを好むと話した。「傷んだ」リンゴは、値引きしても売れなければ、捨てるしかないという。

実際のところ、そのような衝突は何も引き起こさないでしょう。医療専門家らは、軟化した部分は単に衝突によるもので、細胞が損傷し、細胞質が溢れ出ただけだと述べた。同時に、細胞の損傷により、傷口は特殊な色を帯びます。いずれにせよ、傷ついたリンゴは感覚的な不快感を引き起こすだけです。衝突後、短時間で食べれば、これらの「悪い果物」は私たちの健康に影響を及ぼしません。

凍傷にかかったバナナもまだ美味しいバナナ

夏には、果物を冷蔵庫に入れることが多いです。しかし、冷蔵庫に一晩入れておくと、バナナは火の棒に変わってしまい、捨てるべきかどうかという問題が浮上しました。

実際、バナナは冷蔵庫に入れると温度が低すぎるために「病気」になります。健康専門家によると、低温条件下ではバナナのスーパーオキシドディスムターゼ（SOD）の活性が急激に低下し、細胞内のフリーラジカルを時間内に除去できなくなるという。フリーラジカルの蓄積が増加すると、細胞膜の透過性が変化し、細胞構造が破壊されます。一方、低温は不溶性のペクチンを分解する酵素であるペクチンエステラーゼの活性を高め、バナナの組織を柔らかくすることもあります。 「原因は異なりますが、凍傷になったバナナや傷んだリンゴの結果は似ています。どちらも細胞が損傷しています。損傷した細胞の栄養分を奪おうと急いでいる細菌がいなければ、これらの腐った果物は比較的安全ですが、味と食感は少し悪くなります。」

さらに、健康専門家は、細胞の損傷により、アミノ酸、糖、無機塩が細胞から流出し、病原微生物、特に真菌の増殖に好条件が整うと警告しています。カビに侵されると問題は変わり、食品を廃棄する必要があります。

カビの生えた果物はゴミ箱に捨てられる

傷ついたり凍傷になった果物とは異なり、カビの生えた果物を捨てる最適な場所はゴミ箱です。

健康専門家は、果物に最も頻繁に現れるペニシリウムはペニシリウム・エクスパンサムであると指摘しています。この菌が産生するパツリンは、動物に胃腸障害、腎浮腫などの症状を引き起こす可能性があります。また、パツリンの細胞膜への結合プロセスは不可逆的であるため、細胞に留まり、細胞に長期的な損傷を引き起こし、発がん性さえある可能性があります。マウスに経口投与した場合の平均致死量は、雄で体重1kgあたり46.3 mg、雌で体重1kgあたり29～48 mgです。

そのため、健康専門家は、カビが生えたこの種の果物の場合、カビが生えた部分を取り除いたとしても、カビによって生成されたペニシリンが果物の他の部分に広がる可能性があるため、食べるのは安全ではない可能性があると指摘しています。医学的調査によると、カビの生えたリンゴの正常に見える部分に含まれるパツリン含有量は、カビの生えた部分の10%～50%であることが判明しました。カビの生えた果物はすべてゴミ箱に捨てたほうが安全なようです。