春に見逃せない7つの旬の料理

美味しくて健康に良い春の旬の料理はどれでしょうか？

ほうれん草

ほうれん草は、ホウレンソウやペルシャ草とも呼ばれます。葉と若い茎は食べられます。ほうれん草はイラン原産で、2000年も栽培されてきました。その後、ムーア人によって北アフリカに広まり、スペインなどの西ヨーロッパ諸国にも広まりました。ほうれん草は遅くとも唐の時代から中国で栽培されてきました。ほうれん草の茎と葉は柔らかくて柔らかく、美味しくて色も鮮やかです。ビタミンC、カロチン、タンパク質のほか、鉄分、カルシウム、リンなどのミネラルも豊富です。新鮮なまま食べるだけでなく、乾燥させて急速冷凍することもできます。ほうれん草にはベータカロチンと鉄分が豊富に含まれており、ビタミンB6、葉酸、鉄分、カリウムの優れた供給源でもあります。豊富な鉄分が鉄欠乏性貧血を改善し、肌を赤く輝かせる効果があるため、美容に良いとされています。

ほうれん草の葉にはクロムとインスリン様物質が含まれており、インスリンと非常によく似た働きをして血糖値を安定させることができます。ビタミンBが豊富に含まれており、口角炎や夜盲症などのビタミン欠乏症の発生を予防します。ほうれん草には、抗老化作用や細胞増殖作用のあるビタミンEやセレンなどの抗酸化物質が豊富に含まれており、脳の機能を活性化するだけでなく、若々しい活力を高め、脳の老化を防ぎ、アルツハイマー病を予防する効果もあります。ハーバード大学の研究によると、中高年が週に2～4回ほうれん草を食べると、ビタミンAとカロチンの摂取により網膜変性のリスクが軽減され、視力を守ることができることもわかった。

ほうれん草スクランブルエッグ

材料：

ほうれん草300g、卵3個

練習する

1. ほうれん草を洗って3～4cmの長さに切ります。沸騰したお湯でゆでて取り出し、冷水に浸して後で使います。ボウルに卵と塩を入れてかき混ぜます。

2. 中華鍋を強火にかけ、油を熱し、卵を流し入れて火が通るまで炒め、置いておきます。

3. 中華鍋を再び熱し、油を加え、みじん切りにしたネギと生姜を炒め、料理酒、ほうれん草、塩を加え、ほうれん草が柔らかくなるまで炒め、目玉焼きを加えて均一に炒め、MSGとごま油を加えて均一に炒めて出来上がりです。ほうれん草をあまり強く茹ですぎないでください。電子レンジをお持ちの場合は、冷水で洗わずにほうれん草を強火で約 1 分間加熱できます。

ナズナ

ナズナは甘くてマイルドな味で、性質はわずかに冷たいです。血液を冷やして出血を止め、肝臓を清めて視力を改善し、熱を清めて利尿を促進する効果があります。

ヒント: 高血圧や動脈硬化症の患者の場合は、新鮮なナズナ 60 グラムに適量の水を加えてスープを作り、毎日飲むと、めまいや頭痛の症状が改善します。

ナズナと豆腐のスープ

材料：

ナズナ 75g、豆腐（南部） 200g

練習する

1. 柔らかい豆腐を小さな立方体に切ります。

2. 浸したキノコを小さなさいの目切りにします。

3. にんじんを洗い、沸騰したお湯で茹でて、小さな角切りにします。

4. ナズナを洗い、不純物を取り除き、細かく切ります。

5. 茹でたたけのこ（茹でたもの）とグルテンを小さな立方体に切り、後で使用する。

6. 中華鍋に油を入れて70%になるまで熱し、チキンスープ、塩、角切り豆腐、角切りキノコ、角切りニンジン、角切りタケノコ、グルテン、ナズナ、みじん切り生姜、MSGを加えます。

7. 沸騰したら、水でんぷん10グラム（水でんぷん5グラム）でとろみをつけます。食べる前にごま油をふりかけ、大きめのスープボウルに盛り付けます。

キャベツ

キャベツは芽キャベツとも呼ばれ、アブラナ科の植物である Brassica oleracea の茎と葉です。地中海沿岸原産で、現在は中国で広く栽培されています。形状によって、平頭、尖頭、丸頭の3種類に分けられます。キャベツの葉は大きくて厚いです。栄養価が高く、健康に重要な効果のある野菜です。天然の抗がん剤です。アメリカがん協会が推奨する抗がん作用のある果物と野菜のトップ 30 にも挙げられています。ヤムイモ

ヤムイモは特に春に食べるのに適しています。栄養分が豊富で、脾臓を強化し、気を補う効果があり、春に肝気が強くなって脾臓が損傷するのを防ぐことができます。また、腎臓を養い、精を補い、体の抵抗力を高めることができます。

ヒント：米を粥状に炊き、砂糖と蒸してつぶしたヤムイモを加えてよく混ぜます。脾臓と肺を強化し、腎臓と精気を養い、体を強くします。虚弱者や病人、中高年に最適です。ナツメを加えると、滋養効果がさらに高まります。

カレー風味のキャベツサラダ

材料

キャベツ半分、玉ねぎ半分、赤ピーマン1/4個、調味料：塩小さじ1、カレー粉大さじ1、MSG少々

練習する

1. キャベツと玉ねぎを千切りにし、赤ピーマンをみじん切りにし、カレー粉を少量の水で混ぜます。

2. 鍋に水を入れて沸騰させます。キャベツを加えて1分間茹でます。水を切り、冷まします。

3. 中華鍋に少量の油を熱し、玉ねぎを加えて炒め、カレーを加えてよく混ぜ、塩とMSGで味付けしてお召し上がりください。

4. 冷めたらキャベツにかけ、刻んだ赤唐辛子を散らし、よく混ぜてお召し上がりください。

ナツメ

ナツメは甘くてマイルドな性質があり、特に春に食べるのに適しています。

ヒント: 体が弱って食欲がない人は、紅ナツメご飯をもっと食べるといいでしょう。紅ナツメご飯は主に米で、紅ナツメが少し入っており、色が鮮やかで、さわやかで甘い味です。

ナツメとお粥

材料：ナツメ50グラム、日本米100グラム。

作り方：お粥になるまで一緒に煮ます。

効能: このお粥は性質が穏やかで、血液を養い、心を落ち着かせ、体を補充し、脾臓と胃を強化します。

レタス

レタスには多くのビタミンが含まれており、その中でも鉄分が最も豊富です。

ヒント: レタスの葉の栄養価はレタスの 100 倍以上、ビタミン C は 15 倍以上含まれており、レタスの葉よりも高いです。そのため、捨ててはいけません。

カシューナッツ、レタス、ニンニク入りヤムイモ炒め

レタス、ヤムイモ、カシューナッツ、ニンジン、塩、食用油、チキンストック

練習する

1. レタスの皮をむき、洗ってさいの目切りにします。にんじんを洗ってさいの目切りにします。

2. 山芋の皮をむき、洗って切り分け、きれいな水に浸します（山芋が黒くなるのを防ぐため）。

3. 適量の水を沸騰させ、レタス、ニンジン、ヤムイモを入れて茹で、取り出して水を切ります。

4. 油を注ぎ、カシューナッツを弱火で揚げます（ほんの少し黄金色になるまで。弱火にしてください。そうでないとカシューナッツが焦げやすいので注意してください）。

5. 最後にレタスを注ぎます。ニンジンとヤムイモをカシューナッツと一緒に炒め、塩とチキンエッセンスを加えて味付けし、お召し上がりください。

赤唐辛子

赤唐辛子の皮には、さまざまなミネラル、ビタミンC、タンパク質、食物繊維などが含まれており、種にはカプサイシンが含まれています。赤ピーマンにはカロチンが豊富に含まれているほか、成人の1日の必要量を満たす約5,000国際単位のビタミンAと、100mgを超えるビタミンCも含まれています。これらの豊富な抗酸化物質は、体内の有害な酸素分子やフリーラジカルを中和し、人体の健康に有益です。

赤ピーマンの芽

材料

銀芽、赤唐辛子、塩、チキンパウダー、砂糖、白酢

練習する

1. 銀杏と赤ピーマンを湯がいたあと、取り出して冷水につけてよく冷まします。

2. 水を切る。

3. 塩、チキンパウダー、砂糖、白酢を加えてよく混ぜます。

ナス

ナスは独特の栄養価を持つ珍しい紫色の野菜です。カルシウム、リン、鉄などのさまざまなビタミンやミネラルが含まれています。ナスには出血を予防し、老化を防ぐ働きがあるビタミンEが含まれています。ナスを定期的に食べると、血中のコレステロール値の上昇を防ぐことができ、人間の老化を遅らせるのにプラスの効果があります。

ナスとトマト

材料

ナス2個とトマト1個

練習する

1. ナスの皮をむいて細切りにする。トマトの皮はむかずにスライスする。

2: フライパンに多めの油を熱し、ナスを入れます。中火にかけ、ナスを炒めます。3分ほど炒め続けたら、フライパンから取り出して後で使います。ナスは油を多く食べるので、油を多めに入れてください。

3. ナスを取り出し、鍋の余分な油を切ります。次に、鍋に少量の油を入れ、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒めます。トマトを入れて、少し柔らかくなるまで炒めます。

4: 1分後、ナスを入れて炒め、塩と少量の白酢を加えて均一に炒め、みじん切りにしたネギを加えて出来上がりです。