芽が出たあとは食べられないんですか？

家庭でさまざまな野菜や果物を保存する習慣がある人も多いと思いますが、一度に食べきれないと野菜に小さな芽が生えてしまいます。捨てるのはもったいないけれど、発芽した野菜は健康に影響がないか心配。では、発芽した野菜はどれも食べられないのでしょうか？そんなことはありません。この8種類の発芽食品は無害なだけでなく、栄養価も高めてくれるんです。

発芽後に食べられる食べ物は何ですか？

1. タロイモ

里芋はでんぷん質の多い食品です。発芽した里芋も食べられますが、味が落ちないように早めに食べるのがよいでしょう。しかし、タロイモは食べる前に十分に調理する必要があります。生のサトイモには若干の毒性があるからです。同時に、量もコントロールする必要があります。デンプン質と食物繊維が多すぎるため、一度に食べすぎると栄養失調や膨満感を引き起こす可能性があります。購入したサトイモは冷蔵庫で冷やすことはできませんが、開いた段ボール箱に入れて、乾燥していて涼しく、通気性のある環境を確保することができます。

2. ヤムイモ

山芋は湿気の多い場所に置くと芽が出やすくなります。実は、芽が出た部分を掘り出せば食べることができますが、表面が黒くなってしまったらすぐに捨てる必要があります。山芋は涼しくて風通しの良い場所で保存し、ラップで包んでから冷蔵庫に入れてください。

3. ニンニク

発芽したニンニクはカビが生えたり変色したりしていない限り、安全に食べることができ、栄養価も高まります。ニンニクにはフリーラジカルと戦う抗酸化物質が含まれているからです。ニンニクがすぐに芽を出すのを防ぐには、皮をむいて密閉されたガラス瓶に入れて冷蔵庫に保存します。

4. 玄米

発芽玄米は栄養価が2倍になり、葉酸やビタミンの含有量も増え、味も柔らかくなります。玄米は直射日光、湿気、虫を避け、乾燥した密閉容器に保存するようにしてください。

5. 豆

大豆もやし、緑豆もやし、エンドウ豆もやしなど、さまざまな豆は発芽すると栄養価が高まります。大豆もやしは大豆の栄養吸収率を高め、シャキシャキとした味わいで、人に受け入れられやすい食材です。

6. ショウガ

生姜が芽を出した後、生姜に含まれる栄養素の一部を消費する可能性がありますが、生姜の主成分は破壊されません。生姜を切った後、果肉が乾燥して繊維が粗くなっている場合は、栄養素が徐々に失われていることを意味します。生姜が腐らないように、密封されたビニール袋に入れて保存するといいでしょう。

7. タマネギ

玉ねぎは発芽すると栄養価が大幅に下がり、辛くなりますが、健康には影響ありません。玉ねぎは乾燥した風通しの良い環境で保管するようにしてください。また、玉ねぎとジャガイモを一緒に置かないでください。そうしないと、ジャガイモから水分を吸収してしまいます。

8. ニンジン

ニンジンには毒性がなく、発芽後に毒素を生成しません。一部の栄養素は発芽部位に移行する可能性があるため、発芽したニンジンの栄養価と味は低下します。ニンジンを調理するときは、芽が出ている部分は取り除くようにしてください。まず、ニンジンを風通しの良い乾燥した環境に保管します。冷蔵庫に入れる場合は、水分の損失を防ぐために頭を切り落とし、ラップで包む必要があります。

親切なヒント

上記の発芽食品は安心して食べられますが、発芽したピーナッツは食べられません。ピーナッツは発芽するとカビが生えます。ピーナッツの皮が茶色や黄色に変色し、臭いがするようになったら、カビが生えた証拠です。また、芽が出たジャガイモは、芽が出て緑色に変わるときにソラニンが大量に発生するため、食べるべきではありません。これは健康に影響を及ぼす可能性のある非常に有毒な物質です。それ以外では、正常に発芽したサツマイモは食べることはできますが、栄養価が減り、水分が多く失われます。サツマイモの皮に黒や茶色の斑点が見つかった場合は、カビが生えているので捨てなければなりません。