夏にはゴーヤをたくさん食べて熱を下げ、脾臓を強くしましょう

夏には苦い食べ物を多く食べると、熱を消し、唾液の分泌を促し、気を補充し、脾臓を強化するので、非常に有益です。特にゴーヤは、性質が穏やかで、苦味と甘味があり、熱を消し、夏の暑さを和らげ、唾液の分泌を促し、心を清め、視力を改善する効果があります。例えば、古代の医学書『生生弁』には「邪気を取り除き、疲労を和らげ、心を清め、目を明るくする」と記されています。清代の食事書『隋西居食』には「青菜は熱を取り除き、目を明るくし、心を清め、調理すると血液と肝臓を養い、脾臓を潤し、腎臓を強める」と記されています。甘くて香りがよく塩辛い塩卵と甘くてしっとりと栄養のある赤身の豚肉を組み合わせてスープを作ると、心を清め、目を明るくし、熱を取り除き、唾液の分泌を促進します。これは現代のおいしいスープであり、男性、女性、若者、高齢者に適しています。伝統医学では、ゴーヤは苦くて、生では冷たく、調理すると温かくなると信じられています。生で食べると、清熱、鎮火、解熱、落ち着きのなさなどの効果があり、加熱して食べると、血液と肝臓を養い、脾臓を潤し、腎臓を補い、邪気を取り除き、疲労回復、心臓清明、視力改善、気力を補充し、陽を強めるなどの効果があります。発熱、喉の渇き、熱中症、赤痢、あせもなどの緩和に効果があります。ゴーヤは、夏場の熱を払い、夏の暑さを和らげ、視力を改善し、解毒するためによく使われます。同時に、ゴーヤには食物繊維とビタミンCが豊富に含まれており、その量はトマトの約3倍です。ビタミン C は優れた抗酸化物質で、体のストレス耐性を高め、がんのリスクを軽減します。さらにゴーヤには、モモルディカ配糖体、複数のアミノ酸、カルシウム、リン、カロチン、ビタミンBなども含まれています。

ゴーヤの栄養価と健康効果

ゴーヤには食物繊維やビタミンCなどの栄養素が豊富に含まれており、その量はトマトの約3倍です。ビタミン C は体の免疫機能を高めることができる優れた抗酸化物質です。ゴーヤには悪性腫瘍細胞の形成を抑制し、免疫細胞の活性を高めるプロテアーゼも含まれており、がん細胞の増殖と拡散を防ぎ、明らかな抗がん作用があります。

ゴーヤのフレッシュジュースには、モモルディカ配糖体とインスリン様物質が含まれており、糖の分解を促進し、余分な糖をカロリーに変換し、体内の脂肪バランスを改善します。糖尿病患者にとって理想的な治療食品です。

ゴーヤは性質が冷たく、味も苦いです。ツルレイシと苦味物質は食欲を増進し、脾臓を強化し、食欲を刺激します。ゴーヤに含まれるアルカロイド物質キニーネには、利尿、血液循環、抗炎症、解熱、清心、視力改善などの効果があり、熱、喉の渇き、胃の不調、痔、丹毒、腸炎、赤痢、目の充血や腫れなどに優れた治療効果があります。

ゴーヤにはキニーネという独特の苦味成分が含まれており、過剰に興奮した体温中枢を抑制し、体温を下げて解熱する働きがあるため、ゴーヤは特に夏に摂取するのに適しています。

ゴーヤは脂肪を除去して減量することができます。ゴーヤには「高エネルギー脂肪除去因子」、つまりゴーヤが含まれており、脂肪と多糖類の摂取を大幅に減らすことができ、脂肪を除去して減量する効果が得られます。ゴーヤは天然のスキンケア製品でもあります。豊富なビタミンCが肌の新陳代謝を促進し、肌をより繊細で滑らかにします。

ゴーヤと塩卵とフナのスープ

材料: ゴーヤ 1 個、塩漬け卵 1 個、フナ 1 匹、生姜、塩少々

練習する：

1. ゴーヤを洗って切り、ワタと種を取り除いて細かく切ります。保存しておいた卵を洗って殻をむき、後で使用するために細かく切ります。

2. 屠殺したフナを洗い、腹部の内側の黒い膜を削ぎ落とし、水を切ります。

3. 熱したフライパンに油大さじ2杯を入れ、フナの両面がほんのり黄色になるまで焼き、水6杯と生姜のスライスを入れて沸騰させ、中火にして20分煮ます。ゴーヤと塩ゆで卵を加えて10分煮ます。塩で味を整えます。

このスープは、熱を取り除いて夏の暑さを和らげ、視力を改善して解毒し、脾臓を強化して利尿を促進する効果があります。

梅ジュース入りゴーヤのアイス：爽やかで食欲をそそる

このユニークな夏の冷菜は、すべて Pu Xin によって考案されました。沐鑫さんは、ゴーヤは湯通し、川で冷やし、氷で冷やすという3つの工程を経て、苦味が全くなくなり、とてもさっぱりとした味になると話した。さらに、この料理は色が鮮やかで、酸味と甘みがあり、食欲をそそる。苦味が怖くてゴーヤを食べたくない子供たちには特に適している。大人が食欲不振の場合は、頻繁に料理したほうがよいでしょう。

材料:ゴーヤ(1個)、クコの実(10個)、梅干しソース(大さじ5)、塩(大さじ1)。

練習する：

1. ゴーヤの頭と尾を切り、開いて種を取り出し、薄切りにします。クコの実はきれいな水に浸します。

2. 鍋に水を半分ほど沸かし、塩大さじ1を加え、ゴーヤを入れてエメラルドグリーンになるまで茹で、ゴーヤを取り出し、冷水で洗い、水気を切ります。

3.ゴーヤを冷蔵庫に1～2時間入れておきます。冷やしておいたゴーヤを取り出し、飾りとしてクコの実の顆粒を加え、梅干しをかけてよく混ぜます。

注意: ゴーヤを湯通しする時間は長くしすぎないようにしてください。ゴーヤの色がエメラルドグリーンに変わったら取り出してください。そうしないと、ゴーヤのシャキシャキした味が失われます。

客家風ゴーヤ：苦味がなく、軽くて美味しい

豆腐詰め、ナス詰め、ゴーヤ詰めは「客家詰め物の三宝」として知られています。三宝の中でもゴーヤは、果肉を取り除いた後の中身が空洞になっており、自然に詰めるスペースがあるため、詰めるのが比較的簡単です。沐馨さんは、肉餡はゴーヤの内輪の大きさに合わせて詰めるので、ゴーヤを買うときは細長いものを買うべきだと注意した。こうすることで、詰めたゴーヤの肉と野菜の割合がより適切になり、肉が多すぎて脂っこく感じることもありません。沐鑫さんは、この料理を上手に作るコツは、ゴーヤを煮た後、蒸す前にラップで包むことだと言う。こうすることで、蒸している間に水蒸気が料理の中に入り、料理の味が薄まるのを防ぐことができる。この蒸し料理は人々にとてもさわやかな気分を与えます。豚肉のさわやかな香りとゴーヤの苦味が互いに引き立て合い、調和しています。味は軽くて美味しく、脂っこくなく、苦くもありません。

材料: ゴーヤ(2個)、豚肉の餡(半ポンド)、クコの実(10粒)、植物油(適量)。マリネ液：油、塩、醤油、チキンパウダー、コーンスターチ、水。コーンスターチ水：醤油、塩、コーンスターチ、水。

練習する：

1. 豚肉の脂身と赤身を半分ずつ混ぜた具材を大きめのボウルに入れ、マリネ液を加えてよく混ぜ、粘りが出るまで一方向に叩き、5分間マリネします。ゴーヤの頭と尻尾を切り落とし、3cm幅の輪切りにし、スプーンを使って中身と種を取り出します。クコの実をきれいな水に浸します。

2. ゴーヤにコーンスターチを塗り、肉詰めを詰めて皿に盛り、ラップで覆います。鍋に水を沸かし、煮たゴーヤを入れて蓋をし、強火で10分ほど蒸します。蒸したゴーヤを取り出し、外側のラップを剥がします。

3. 鍋に油を入れて沸騰させ、コーンスターチ水を入れてさっと炒めてソースを作ります。詰め物をしたゴーヤの上に澱粉質のソースをかけ、肉の詰め物の上にクコの実をのせます。

ゴーヤのスクランブルエッグ

ゴーヤのスクランブルエッグは比較的簡単に作ることができ、キュウリのスクランブルエッグやトマトのスクランブルエッグなど、他の野菜のスクランブルエッグと似ています。溥鑫さんは、「苦味」が怖いなら、ゴーヤの苦味を軽減する方法は2つあると話す。1つはゴーヤを水に浸し、冷たい川に通すこと。もう1つは、切ったゴーヤに塩をふりかけてしばらく漬けたり、数回こすったりしてから、水を濾すこと。テーブルに出すと、緑のゴーヤと金色の卵がよくマッチし、色合いも美しく食欲をそそります。

材料:ゴーヤ(1個)、卵(4個)、ニンニク(2片、みじん切り)、植物油(適量)、塩(適量)。

練習する：

1.ゴーヤの頭と尾を切り、割り、種を取り除いて薄切りにします。ボウルに卵を割り入れ、油と塩を加えて卵液に混ぜます。

2. フライパンの油が煙を出した時点で卵液を注ぎ入れ、手早くかき混ぜます。その後火を弱めて半固まりになるまで揚げ、出来上がりです。

3. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め、ゴーヤのスライスを加えて1分ほど炒め、塩で味を調えます。卵を注ぎ入れて均一に混ぜてからお召し上がりください。

ご注意：卵を揚げるときは、火を強め、油を熱し、手早く揚げてください。卵液を注いだら弱火にして、半分固まるまで揚げてください。こうすることで、フライパンに戻したときに卵が焼き過ぎてしまうことがありません。