安全なもやしの選び方

もやしは、一般の中国人の食卓で最もよく見られる野菜です。広義には各種穀類や豆類の種子から育った食用の新芽を指すが、一般の人々にとっては緑豆もやしや大豆もやしと同義である。特に冬になると、もやしは中国の多くの地域で庶民の食卓によく登場する野菜です。揚げ物、炒め物、揚げ物、冷製など、あらゆる料理に使われています。もやしをベースにしたピリ辛の煮魚は、多くの人に好まれています。もやしは栄養価が高く、人気の食材です。もやしのたんぱく質含有量は、もやし本来の豆より18%高く、ビタミンC含有量はもやし本来の豆より40%高く、ビタミンB2と遊離アミノ酸含有量も、もやし本来の豆より大幅に高くなっています。

しかし、近年の「有毒もやし」に関するメディア報道により、もやしを食べることに対する人々の疑念が高まっている。 「有毒もやし」とは何ですか？誤って摂取した場合、身体にどのような害がありますか? ...など、人々が懸念するホットな問題の一つとなっています。

「有毒もやし」とは何ですか？

一部の小規模もやし生産・加工会社は、経済的利益を得るために、培養方法を変え、生産サイクルを短縮することでもやしの生産量を増やす可能性があり、次の3つの違法な生産方法を採用する可能性があります：1. 4-クロロフェノキシ酢酸ナトリウム、6-ベンジルアデニン、エテフォンなどの植物成長調整剤を乱用して培養サイクルを短縮する。 2. 豆やもやしが腐るのを防ぐために、カルベンダジム、チオファネートメチル、チラム、ノルフロキサシン、ペニシリンなどの殺虫剤や獣医薬が違法に使用されています。 3. 変色したり黄色くなったもやしの外観を変えるには、漂白剤、亜ジチオン酸ナトリウムなどを使用します。

長期摂取は間違いなく有害である

近年のメディア報道では、一部の小規模もやし生産事業が違法であり、多くの有害物質が含まれており、消費者に健康被害をもたらす可能性があると指摘されている。人気の食品であるもやしが、臨床中毒事例の発生に直接つながっていない主な理由は、もやしの生産工程において、もやしの栽培時間が長くなるにつれて、もやしが継続的に洗浄されるため、残留する有害物質がそれに応じて減少し、急性中毒の有効量に達しないためです。しかし、違法に生産されたもやしを長期にわたって摂取することで引き起こされる慢性的な健康被害の可能性は無視できない。

ヒント:

もやしの品質は指でこすってみればわかる

華南農業大学園芸学院施設農業科学工学部の研究者である蘇偉氏は、もやしを見分ける良い方法を紹介した。それは、白くて根のない「美しいもやし」は、指に巻き付けるとすぐに折れるというものだ。そのため、国民はもやしを購入する際に、もやしを1本取って指に数回巻き付けてみて、良いもやしか悪いもやしか見極めることができます。良いもやしは成長に長い時間がかかるため、根が非常に長く、芽冠が充実して黄色がかっており、芽の本体はまっすぐでやや細く、光沢があり白いからです。また、自然に育ったもやしは非常に硬く、指に2、3回巻いても折れません。さらに、根の長さや根毛も、もやしが自然に育ったものかどうかを判断する主な特徴です。

スキルを学ぶ:

自家製もやしは最も安全に食べられる

蘇偉氏は記者団に対し、もやしを育てるのは実はとても簡単だと語った。国民が本当にもやしを食べて、安心して食べたいのであれば、自分でもやしを育ててみるのもいいだろう。方法はとても簡単だ。

ステップ 1: 緑豆または大豆を一晩水に浸します。

ステップ 2: 翌日、水を濾して豆をザルに入れます。もやしの根が下向きに成長し、通気性も良くなるように、バスケットを空中に吊るすのが最適です。

ステップ 3: 直射日光を避けるために、湿った布で豆を覆います。

ステップ 4: 毎日、午前 1 回と午後 1 回、20 度の温度で水をやりましょう。通常、5 日後には食べられます。