3種類の発芽食品はヒ素と同等の毒性がある

秋は雨が多く、特に植物の成長に適しています。もちろん、生姜、ニンニク、ジャガイモ、ピーナッツなど、私たちが購入する食品も含まれます。それらは、家に持って数日後には芽を出し始めます。芽が出たあとでも食べ物は食べられますか？このような状況に遭遇すると、多くの主婦がこの疑問を抱くのではないかと思います。

芽が出た食べ物は食べられますか？

ジャガイモ - 芽が出たら食べない

ジャガイモは最も芽が出やすい野菜です。皮が緑色になったり、芽が出たりすると、多くの主婦はジャガイモを捨ててしまいます。

ジャガイモには天然の「武器」であるソラニンが含まれており、カビや虫からジャガイモを守ることができます。しかし、ソラニンを過剰に摂取すると、口や舌のしびれ、吐き気、嘔吐、下痢などの中毒症状が現れます。この毒素は発芽したジャガイモに最も多く見られます。

専門家のアドバイス:

まず、ソラニンの摂取を減らすためにジャガイモの皮をむきます。第二に、皮が緑色に変色したり、芽が出たりしたジャガイモを食べると、ソラニンを摂取するリスクがかなり高いので、ジャガイモの緑色や芽が出ている部分が大きくない場合は、この部分を大幅に切り落とし、良い部分は残す必要があります。

調理するときに酢を加えると毒素を溶かして破壊することができます。毎回買いすぎず、自宅に保管しないことをお勧めします。どうしても保存する必要がある場合は、冷蔵庫に入れて涼しい場所に保管してください。

ピーナッツ - 発芽していてもカビが生えていなければ食べられる

発芽したピーナッツにはアフラトキシン（発がん性物質）が大量に含まれているため食べられないと多くの人が信じています。実は、発芽したピーナッツは食べられないわけではなく、ピーナッツが発芽してカビが生えるために必要な環境条件が同じであるというだけです。

発芽したピーナッツの多くはカビが生え、カビの生えたピーナッツのアフラトキシン含有量は非常に高いため、多くの人が発芽したピーナッツを食べないのも当然です。

専門家のアドバイス:

まず、発芽したピーナッツにカビが生えていないか確認します。ピーナッツの皮をむいて、皮が黄色や茶色に変色していないか、黒や黄褐色の細菌胞子や菌糸の層があるかどうかを確認します。次に、味見をして、苦味やカビ臭がないか確認します。カビが生えていたら食べられません。

サツマイモ - 発芽後に中毒を引き起こす可能性がある

サツマイモは発芽すると、皮に茶色や黒の斑点ができます。これは、サツマイモが黒斑菌に汚染されているためです。サツマイモが排出する毒素は、茹でたり焼いたりしても分解されません。摂取後、急性中毒を引き起こしやすいだけでなく、肝機能にもダメージを与えます。したがって食べられません。

生姜とニンニクは芽が出ても食べられます

実際、ほとんどの食品は発芽していれば食べられます。例えば、生姜やニンニクは芽を少し取り除けば食べることができます。しかし、その中の栄養素の一部はすでに「芽」に供給されているため、栄養価は確実に損なわれています。

発芽すると栄養価が増す食品もある

大豆は発芽の過程でビタミンCやアミノ酸などの含有量が増え続けます。発芽玄米は、発芽していない玄米よりも炊きやすく、甘みがあり、抗脂質酸化物質、食物繊維、グルタチオン、γ-アミノ酪酸などの機能性因子が豊富です。芽が出たからといって食べ物を捨てないでください。残念なことです。

専門家のアドバイス:

生姜、ニンニク、もやし、玄米などは発芽後も食べられますが、栄養素が減ってしまうものもあれば、逆に増えてしまうものもあります。したがって、芽が出ない場合は捨ててください。

食べ物の発芽を防ぐにはどうすればいいですか?

一般的に、食品の発芽には湿度が高く暖かい環境が必要であることに注意してください。

食べ物が発芽しないようにするには、一度に大量に買わず、発芽の条件を与えずに涼しく乾燥した場所に保管してください。