ジャガイモを調理するための6つのヒントをお勧めします

ジャガイモの品種は、用途によって、一般的に野菜用、でんぷん加工用、揚げ物加工用に分類されます。

野菜の品種には高いデンプン含有量は必要なく、低いデンプン含有量が好まれます。福建省北部での栽培に適した高品質品種としては、東農303号、飛瑞塔、可心4科、春秋2号、和14号、可心3号などがあります。

デンプン加工用品種の場合、高収量に加えて、最も重要なことはデンプン含有量が15％以上であることです。同時に、加工中の洗浄を容易にするために芽は浅くなければなりません。当市で栽培に適した品種としては、科新3号、季章樹3号（花なし品種）などがあります。

揚げ物加工用品種の特徴は、目が浅く、皮がむきやすく、乾物含有量が19.6％以上で、保存性がよいことです。フライドポテトの種類では、ジャガイモは細長い形または楕円形で、長さが6cm以上、幅が3cm以上、重さが120グラム以上で、皮と肉が白または茶色で、中が空洞で緑色の部分がないものでなければなりません。揚げたポテトチップスには、ジャガイモが丸い形に近く、大きすぎないこと、そして50〜150グラムのジャガイモの塊の割合が多くなることが求められます。そのような品種には、アトランティックやシャルポティーなどがあります。

ジャガイモの栄養：ビタミンCと抗酸化物質

ジャガイモはビタミン C が豊富で、健康的な食事に取り入れることができます。

ビタミンCは強力な抗酸化物質です。抗酸化物質は体の細胞を保護します。

ビタミン C は歯茎の健康を維持し、体の免疫システムを感染から守るのに役立ちます。

ビタミン C は、皮膚、骨、腱、軟骨、歯茎に大量に含まれる構造タンパク質であるコラーゲンの合成に不可欠な成分です。

栄養データソース: USDA 栄養食品標準参照データベース

米国農務省は、抗酸化物質が豊富な20種類の食品のうちの1つとしてジャガイモを挙げています。 「抗酸化物質」という用語は、体内のフリーラジカルと呼ばれる代謝産物を除去できる化合物のクラスを指します。フリーラジカルは、細胞が酸素と反応したときに生成されます。酸化は老化の自然なプロセスですが、慢性疾患につながりやすいため、フリーラジカルの数を制御することが重要です。ビタミン C はジャガイモに含まれる最も強力な抗酸化物質です。中サイズのジャガイモには、人体に必要な1日のビタミンC必要量の45%にあたる27mgが含まれています。これはかなりの量であり、人体に必要なビタミンCの1日の摂取量にとって非常に重要です。ビタミン C は人間の細胞を保護するのに最も効果的な抗酸化物質です。また、歯茎を健康に保ち、免疫システムを強くして、体を感染から守ります。

ジャガイモを栄養豊富で健康的に調理するにはどうすればいいでしょうか?

じゃがいもは家庭料理の食材の一つで、調理法も数え切れないほどあります。じゃがいもはシャキシャキとした食感があり、栄養も豊富です。専門家は、週に5〜6個のジャガイモを食べると脳卒中のリスクが40％減少することを発見しました。ジャガイモはおいしいので、ジャガイモの栄養を無駄にしないように調理の仕方に注意する必要があります。以下では、ジャガイモを調理する際の6つのヒントを紹介します。

1. ジャガイモの皮をむくときは、皮の下の汁にタンパク質が豊富に含まれているため、薄い層だけをむいてください。皮をむいたジャガイモをすぐに調理しない場合は、黒くなるのを防ぐために冷水に浸してください。ただし、栄養素が失われないように、あまり長く浸さないでください。

2. じゃがいもは、均一に火が通るように弱火で調理する必要があります。強火で調理すると、外側は焼けたり割れたりしますが、内側は生のままです。これは、じゃがいもを調理する際のコツの中で特に重要なポイントです。

3. 長期間保存したジャガイモは表面に青緑色の斑点が現れることが多く、おかずとして出すと見た目がよくありません。ジャガイモを茹でる水に酢を少し入れると（ジャガイモ1キログラムあたり大さじ1杯）、斑点は消えます。

4. でんぷん質のジャガイモは調理するとドロドロになり、皮をつけたまま調理しても形を保つのが難しくなります。冷たいサラダやポテトキューブを作るのに使いたい場合は、ジャガイモを茹でる水にピクルスの塩水や酢を少し加えると、茹でた後もジャガイモがそのまま残ります。

5. 皮をむいたジャガイモは冷水に保存し、水に少量の酢を加えるとジャガイモの変色を防ぐことができます。

6. 新じゃがいもをお湯に浸し、その後冷水に浸すと皮がむきやすくなります。 料理にも使えます。