野菜を食べることに関する5つのよくある誤解

「野菜や果物の重要性は以前よりも認識されているが、日常生活に取り入れるには依然として多くの障壁がある」と世界がん研究基金の教育責任者、ケイト・メンドーサ氏は語った。

アメリカでは野菜が「処方薬」になる

ニューヨーク・タイムズ紙によると、米国の一部地域では、低所得世帯の肥満対策として、ほうれん草やビートなどの野菜が医師の処方箋に含められている。私たちもこのやり方に習って、医師が薬を処方するときに、患者に野菜をもっと食べるように注意したほうがよいだろう。

米国の公共科学センターは、一般的な野菜85種類に点数を付け、最も栄養価の高いトップ10を選び、誰もが購入時に参考にできるようにしました。それらは、ほうれん草、キャベツ、大根の葉、レタス、カボチャ、からし菜、皮付きサツマイモ、ブロッコリー、ニンジン、赤ピーマンです。

野菜を食べる際の最も基本的な原則は次のとおりです。

1人あたり1日300〜500グラム、できれば5種類以上食べるようにしてください。レン・リリは、毎日摂取する根、茎、葉、花、果実、菌類、藻類の種類が多ければ多いほど良いと考えています。特にキノコや黒カビなどの菌類や藻類は毎日摂取するのが最善です。量的に言うと、調理後の生野菜100グラムはテニスボール大に相当しますので、毎日テニスボール大の調理済み野菜を5食食べることは、生野菜500グラムを食べることに相当します。また、野菜を好んで食べないという人々の「悪い習慣」を変えるために、現在、各国の専門家が積極的に提案を行っています。

野菜を食べることに関して、いまだに多くの誤解があります。

①誤解1：肉は栄養価が高いが、野菜はそうではない。

親が子どもに「肉をもっと食べなさい。肉は栄養があって成長に役立つから」と言うのをよく耳にします。これは、肉、卵、牛乳を「栄養がある」ものと無意識に同一視し、野菜を「栄養のない」食品として分類しています。実は、野菜にはビタミンや無機塩、食物繊維などが豊富に含まれており、人間の健康に多くのメリットをもたらします。毎食、野菜よりも肉をいつも多く食べると、体内のビタミンが適時に効果的に補給されず、成長や発達に影響するだけでなく、他の病気を引き起こす可能性もあります。例えば、野菜に含まれる食物繊維の摂取が不十分だと便秘になりやすく、大腸がんを引き起こすこともあります。野菜や果物を毎日食べない人に比べて、野菜や果物を5回以上食べる人は、脳卒中や心臓発作のリスクが12％低くなります。野菜と老化に関する米国の研究では、野菜を多く食べると脳を若く保つこともできることが示されました。

②誤解2：私たちは家でいつも同じ野菜を食べます。

野菜の種類は人々が思っているよりもずっとたくさんあります。中国では、人々が日常的に食べる野菜は100種類以上ありますが、多くの人は新しい野菜を買う勇気がありません。時間が経つにつれて、売り手が販売する野菜は数十種類しかありません。野菜を食べるときは、1人当たり1日300〜500グラムを確保するだけでなく、緑の葉野菜、ナス、ジャガイモ、キャベツ、メロン、根菜など、あらゆる種類の野菜を摂取する必要があります。野菜の種類によって含まれる栄養素が異なるからです。例えば、ほうれん草、キャベツ、空芯菜などの緑葉野菜はビタミンB群、ビタミンC、各種無機塩類が豊富で栄養価が高く、にんじん、ピーマンなどはビタミンCやカロチンが豊富です。多種多様な食品を食べることによってのみ、バランスの取れた食生活を実現できます。

③誤解3：野菜は揚げると一番美味しい。

調査では、半数以上の人が野菜の調理方法として「炒める」を好みとして選んだ。深セン市栄養学会理事長兼秘書長で、深セン市食品科学技術学会執行理事の任麗麗氏は、野菜を好んで食べない人が多いため、油を多めに入れたり、長時間炒めたりするなど、間違った調理法で野菜の味を変えてしまうが、実は、野菜に含まれるビタミンなどの栄養素が急速に失われてしまうと述べた。ほとんどの野菜は、水でゆでてから冷たい料理と混ぜたり、さっと炒めたりするのがよい方法です。にんじんやトマトなど脂溶性ビタミンを含む野菜の場合は、油を少し多めに加えてもかまいませんが、多すぎないようにしてください。

④誤解4：野菜の代わりに果物を使う。

「今日は野菜を食べなかったから、果物をもっと食べても同じだろう。」多くの人は野菜と果物を混同し、同じカテゴリーに属すると考えています。しかし、馬立平氏は、野菜と果物は全く異なる食品であり、完全に置き換えることはできないと述べた。ほとんどの野菜には、果物よりもビタミン、ミネラル、食物繊維などの含有量が多く、果物に含まれるペクチンや果糖も人体に有益です。

⑤誤解5：食品との相性や残留農薬を心配する

多くの人が野菜を持ってきて、「キュウリとトマトは一緒に食べられますか？」と尋ねます。噂や非科学的な宣伝に影響されて「食べ物の相性が悪い」と恐れ、野菜を買いすぎたり混ぜて食べたりすることをあえてしない高齢者も少なくありません。実際、完全に相性の悪い食品などありません。ただ、野菜によっては調理時に少し注意が必要なものもあります。たとえば、シュウ酸を含むほうれん草は、沸騰したお湯で 1 分間茹でてから豆腐と一緒に食べるのが最適です。さらに、野菜に残留する農薬の量が多すぎることを心配する人もいます。王旭鋒氏は、現在野菜に使用されている農薬は基本的に高効率、低毒性、低残留性であり、ほとんどの農薬は照射、洗浄などの手順で除去できるため、あまり心配する必要はないと述べた。