チキンスープを飲むよりチキンを食べたほうがいい

チキンスープは昔から栄養価の高い食品とみなされてきました。わが国では昔から滋養強壮のためにチキンスープを飲む習慣がありました。チキンスープは産後の女性や多くの患者にとって身体の栄養補給のための第一選択食品であり、その「滋養強壮」効果はよく知られています。

風邪予防にはチキンスープを飲みましょう

アメリカの科学者がチキンスープの効能について最近行った研究では、チキンスープが鼻づまりや喉の痛みなどの風邪の症状を和らげ、体の免疫機能を高め、最終的に患者が風邪を克服するのに役立つことが示されています。

研究によると、チキンスープを飲むと喉や呼吸器の炎症を抑え、風邪による鼻づまり、鼻水、咳、喉の痛みなどの症状を解消するのに非常に効果的だという。鶏肉には人体に必要なアミノ酸が多く含まれており、栄養価も高いため、風邪ウイルスに対する体の抵抗力を大幅に高めることができます。また、鶏肉には咽頭の血液循環と鼻水分泌を促進する効果のある特殊な化学物質も含まれており、呼吸器の開通性を保護し、呼吸器ウイルスを除去し、風邪の回復を早めるのに効果的です。そのため、チキンスープは風邪の症状を和らげ、体の免疫機能を改善するのにも役立ちます。

チキンスープを飲むのは鶏肉を食べるよりも栄養価が高いですか？

多くの人は、自宅で大きな鍋でおいしくてまろやかなチキンスープを煮込み、それを熱々で飲み、丸鶏のエッセンスがスープに溶け込んでいるのを感じるのが好きです。しかし、チキンスープを飲むことは本当に鶏肉を食べることよりも栄養価が高いのでしょうか?

おそらく私たちのほとんどにとって、答えは「はい」でしょう。自宅でも外食でも、おいしいチキンスープがテーブルに出されたら、最初に食べられるのは間違いなくスープで、底に残るのは通常、チキンの「残りかす」です。残った肉は食べてもいいが、スープはダメ。これは多くの家庭の食卓で受け継がれているルールでもあります。子供の頃、スープを飲むのが一番栄養があると年長者がいつも言っているのを聞いていました。スープを作るには時間がかかり、長時間煮込むと栄養がスープに集中します。鶏肉に関しては、とっくに肉の「カス」になっていて食べる価値がないので、捨てるのは残念ではありません。

しかし、栄養士によると、鶏肉を食べずにチキンスープだけを飲むのは、実は食事に関する誤解だそうです。

脂肪、ビタミン、カルシウム、その他のミネラルに加えて、鶏肉が私たちに提供する最も重要な栄養素は、さまざまな高品質のタンパク質です。鍋でスープを調理する過程で、これらのタンパク質のほんの一部、つまり全体の 10% 以下がスープに溶け込みます。スープだけを飲んで肉を食べないのは、良質なタンパク質の90％以上を捨てることに等しく、「スイカを捨ててゴマを拾う」のと同じです。

鶏のスープは美味しく、その旨味は主に窒素含有抽出物から生まれます。スープは長い調理過程を経ていますが、チキンスープには鶏の脂肪、皮、肉、骨から溶解した小さな水溶性分子しか含まれていません。さらに、油分とカロリーが含まれています。プリン体の含有量も非常に高いため、客観的に言えば栄養価はありません。

チキンスープをたくさん飲むことは、実は動物性脂肪をより多く摂取するプロセスです。心臓血管疾患や痛風の患者の中には、チキンスープをたくさん飲むことが体に非常に有害である人もいます。チキンスープの中の鶏肉こそが、栄養価の高い宝物なのです。この時点で鶏肉は非常に柔らかくなるまで煮込まれており、消化しやすく栄養価も高くなります。

これはチキンスープだけでなく、骨スープ、ビーフスープなどにも当てはまり、肉の方がスープよりも栄養価が高いのです。おいしいものが食べたければチキンスープを飲み、栄養が欲しければ鶏肉を食べましょう。現代人は美味しさを重視し、栄養を追求するあまり、スープを飲んだり、肉を食べたりしてしまいます。

さまざまなグループの人々のための薬用チキンスープ

鶏肉は高タンパク質食品であり、人体に吸収されやすい高品質のタンパク質です。鶏肉の脂肪含有量も非常に低いため、体に栄養を与えて太ることを心配している女性に非常に適しています。鶏肉にはビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンE、ナイアシン、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、鉄などの栄養素も含まれているため、栄養失調、貧血、神経衰弱などの患者に非常に適しています。冬至が過ぎた今、多くの家庭ではチキンスープを作る際に、より的を絞った滋養強壮効果が得られる薬効のある食品を加えることを好んでいます。漢方薬の原料を加えた「薬用チキンスープ」は、栄養価が高く、治療効果の高いスープで、人によって薬効や食効果の程度が異なります。

ホワイトカラー労働者：チキンスープにクコの実、トチバニンジン、ユリを加えると、心臓に栄養を与え、心を落ち着かせ、疲労に抵抗する健康効果があります。

高齢者向け：チキンスープにヤムイモ、ネンジュモの種子、トチュウの樹皮を加えると、腎臓に栄養を与え、老化を防ぐ効果があります。

若い女性：チキンスープにイヌタデ、ネナシカズラ、トウゴマを加えると、肌に栄養を与え、肌を美しくする効果があります。

体質が弱い人：鶏肉スープに黄耆、芍薬、枸杞子を加えると、気と肺を養い、免疫力を調整し、風邪を予防できます。

肥満の人：このグループの人々は、チキンスープが症状を悪化させるのではないかと恐れて、通常チキンスープを飲む勇気がありません。そのため、このグループの人々が滋養強壮のためにチキンスープを食べるときは、サンザシ、ツルドクダミなどの脂質を下げる漢方薬をチキンスープに加えると、血管を柔らかくし、血中脂質を下げて健康を保つことができます。

これらの人々はチキンスープを飲むべきではない

チキンスープは美味しいですが、誰にでも合うわけではありません。おいしいチキンスープにも食事上のタブーがあります:

胃酸過多の人はチキンスープを飲んではいけません。チキンスープは胃酸の分泌を刺激します。そのため、胃潰瘍、胃酸過多、胃出血のある患者は、一般的にチキンスープを飲んではいけません。

胆道疾患の患者は食べてはいけないもの：胆嚢炎や胆石の患者はチキンスープを飲みすぎてはいけません。チキンスープに含まれる脂肪の消化には胆汁の関与が必要だからです。チキンスープを飲むと胆嚢の収縮が刺激され、胆嚢炎の発作を起こしやすくなります。

高血圧や高脂血症の患者はチキンスープを食べてはいけません。チキンスープに含まれる脂肪が吸収されると、コレステロールがさらに増加し​​ます。コレステロールが高すぎると、血管の内皮に沈着し、冠動脈硬化症などの病気を引き起こします。チキンスープを飲むと、動脈硬化を引き起こす可能性があるだけでなく、高血圧の患者の場合、血圧が上昇し続ける可能性もあります。食べる場合は、スープに浮いている脂を取り除きます。

腎不全の人は食べないでください。チキンスープには小分子タンパク質が含まれています。急性腎炎、急性または慢性腎不全、尿毒症の患者は、腎臓がタンパク質分解産物を時間内に処理できないため、高窒素血症を発症し、症状が悪化します。