生で食べられない野菜はどれですか？

冷菜や野菜と果物のサラダは、一般の人々に人気のある食べ物です。生野菜を食べるとさっぱりした味になり、栄養素の損失を減らすことができると感じる人が多くいます。しかし、実際には、すべての野菜が生で食べるのに適しているわけではありません。これらの野菜を調理しないと、栄養素が失われやすいだけでなく、悪影響も引き起こす可能性があります。一部の果物や野菜を生で食べると、消化不良や食中毒を引き起こす可能性があります。

生で食べられない野菜はどれですか？

1. ほうれん草やからし菜などの硝酸塩を多く含む野菜

ほうれん草やからし菜などの野菜は硝酸塩が蓄積しやすいです。硝酸塩自体は人体に対する毒性が非常に低いですが、人体内の微生物の作用により亜硝酸塩に変換され、消化管内の窒素含有化合物（第二級アミン、第三級アミン、アミドなど）と結合して強力な発癌物質であるニトロソアミンを形成し、消化器系の癌を誘発するリスクがあります。

この種類の野菜は生で食べることができないだけでなく、食べる前に十分に調理する必要があります。したがって、羊肉をスープで煮るだけの鍋料理として食べるのはお勧めできません。

2. シュウ酸含有量の多い野菜

ほうれん草、タケノコ、ワイルドライスの茎など、シュウ酸を多く含む野菜は、冷たくして食べる場合でも、含まれるシュウ酸のほとんどを除去するために、まず沸騰したお湯で湯通しする必要があります。シュウ酸は腸内でカルシウムと結合して吸収されにくいシュウ酸カルシウムを形成し、体内のカルシウムの吸収を妨げてカルシウム欠乏症を引き起こします。

3. 山菜

スベリヒユなどの山菜は、アレルギーを防ぐために、ホコリや虫を徹底的に取り除くために湯通しする必要があります。また、レタスやクサノオウなどは生で食べる前に皮をむいて洗い、沸騰したお湯で茹でてから食べるのがベストです。衛生的で味や栄養価にも影響しません。

4. でんぷん質の野菜

ジャガイモ、サトイモ、サツマイモ、ヤムイモなどのでんぷん質の野菜は、食べる前に必ず調理してください。そうしないと、野菜に含まれるでんぷん粒が分解されず、人体が消化することができません。胃腸機能が弱まると、ひどい消化不良を引き起こすこともあります。 （昔、レストランで友達と鍋を食べていたとき、生のサツマイモやヤムイモを食べている人を見かけました。）

5. 地面に生える緑の葉野菜

通常の栽培条件では、これらの野菜には人や動物の糞尿や農薬が飛び散り、汚染を引き起こし、きれいな水でいくら洗ってもきれいになりません。もちろん、無土壌栽培で生産された野菜であれば、安心して生で食べることができます。

野菜を健康的に食べるためのヒント

1. 朝食に野菜を取り入れましょう。たとえば、ミニトマトを食べたり、お粥と一緒に冷たい料理を食べたり、卵を焼くときに野菜を加えたりすることはすべて問題ありません。

2. 材料に味付けをします。野菜に調味料を加えると、嫌いな味が隠され、野菜の味がより好みに合うようになります。たとえば、冷たい料理を混ぜるときにチリオイルを少し加える、肉を調理するときに野菜をもっと加える、セロリやジャガイモなどの材料を細かく刻んで独特の風味のスープを作る、トマトやニンジンを炒めて野菜の摂取量を増やす、などです。

3. 野菜を目立つ場所に置きます。 研究によると、冷蔵庫のドアを開けて最初に目にするものは、野菜を食べるチャンスが 2 倍あるそうです。

野菜の調理の原則

1. 切る前に洗う

流水で洗い、まず洗ってから切ります。野菜を水に長時間浸さないでください。そうしないと、野菜に含まれる水溶性ビタミンやミネラルが失われてしまいます。

2. さっと炒める

カロチン含有量の多い緑の葉野菜を油で強火でさっと炒めると、ビタミンの損失を減らすだけでなく、カロチンの吸収を促進することもできます。

3. スープを添える

ビタミンCが豊富で生食に適した野菜は、できるだけ冷たいまま食べたり、食べる前に沸騰したお湯で1～2分茹でたり、油を入れた熱いスープで茹でたりして食べるとよいでしょう。根菜類を沸騰したお湯で調理すると食物繊維が柔らかくなり、野菜の味が良くなります。

4. 調理後はすぐに食べる

調理した野菜は、スープや野菜も含めて、できるだけ早く食べる必要があります。栄養素の損失や亜硝酸塩の増加を抑えるために、調理後はすぐに食べ、繰り返し加熱することは避けてください。