秋にジャガイモを食べる最も健康的な方法

再生ジャガイモは安全に食べられますか？

古いジャガイモを再生すると、見た目は新しくなりますが、ジャガイモに含まれるソラニンは除去されません。ソラニンはジャガイモが発芽するときに生成される毒素です。一度に 200 mg のソラニン（発芽した緑色のジャガイモ約半ポンド）を摂取すると、中毒になる可能性があります。中毒になった人は、まず喉のかゆみを感じ、次に耐え難い腹痛、嘔吐、下痢に襲われ、非常に不快な気分になります。

古くなったジャガイモは、メタ重亜硫酸ナトリウム溶液に浸すことで、色あせせず、腐敗も防ぐことができるので、再生することができます。しかし、この溶液にはある程度の発がん性があり、残留二酸化硫黄は呼吸器系にダメージを与え、カルシウムの損失を悪化させ、さまざまな病気を引き起こす可能性があります。

再生ジャガイモを見分ける3つの方法

新じゃがいもは5月中旬以降に大量に出回ることが多く、安価なものは再生産される可能性が高い。何李氏は、本物の新ジャガイモと再生された古いジャガイモを区別するには、次の 3 つのコツを学ぶとよいと指摘しました。

1. 穴を見て、穴が深いジャガイモには注意してください。一般的に、新しいジャガイモの穴は浅く、古いジャガイモの穴は深く、修復してもジャガイモの穴の深さは変わりません。ジャガイモが新しく見えても穴が深い場合は注意してください。

2. 肉をつまんでください。固いジャガイモは買わないでください。ジャガイモを手でつまんでみてください。汁が出てくるなら、それはそのジャガイモが新しいということになります。再生された古いジャガイモは特殊な溶液に浸されていますが、まだ水分が少なく、つまむと硬いです。

3. 皮をこすります。皮をむいていないジャガイモも危険です。新じゃがいもの皮はこするだけで簡単に剥けますが、古いじゃがいもの皮はこするだけでは剥けません。

ジャガイモの栄養ランキング

1位は蒸しジャガイモ。蒸し焼きは栄養への影響が少なく、自然な香りが残る最も理想的な調理方法です。研究によると、ジャガイモを蒸した後、ビタミンCの損失は非常に少なく、保持率は80％以上です。炭水化物、ミネラル、食物繊維は失われません。ジャガイモのデンプン粒は完全にゼラチン化されているため、胃腸に負担をかけずに体内で消化・分解されやすくなります。

調理のヒント: 皮つきのジャガイモを丸ごと蒸すと、栄養分の損失が少なくなり、特にビタミン C が多く摂取できるので、ジャガイモを食べるのに最適な方法です。

2位：マッシュポテト。ジャガイモを蒸してペースト状に潰したもので、柔らかくてサクサクとした食感があり、お年寄りや子供に適しています。適度な配合で、体重、血糖値、血圧などをコントロールする必要がある人のための治療食としても使用できます。ただし、不適切な組み合わせでは、マッシュポテトの栄養価や健康上の利点が損なわれます。例えば、一部の西洋のファストフード店で提供される「ミルキーマッシュポテト」には、マーガリン、人工着色料、香料、砂糖が大量に含まれており、マッシュポテトの栄養価が大幅に低下しています。

調理のヒント: ヨーグルトとナッツのマッシュポテトがおすすめです。味がおいしいだけでなく、ヨーグルトとナッツを加えることでタンパク質とミネラルも増え、栄養価が高く、おいしいおやつになります。選べるナッツはクルミ、カシューナッツ、ピーナッツなどです。

3位は、煮ジャガイモ。ジャガイモを大きめに切ると包丁を使う回数が減り、断面も少なくなるため、ビタミン C やビタミン B などの水溶性ビタミンの損失が少なくなります。しかし、ジャガイモを煮る前に揚げる人もいます。こうすると味は良くなりますが、多くの貴重な栄養素が破壊されてしまいます。

調理のヒント: ビーフシチューとジャガイモは相性抜群です。ジャガイモには鉄分やタンパク質などのミネラルが不足していますが、牛肉にはこれらの栄養素が豊富に含まれています。牛肉には炭水化物やビタミンCが不足しており、コレステロールも含まれています。ジャガイモは牛肉の欠点を補うだけでなく、食物繊維も豊富で、体内のコレステロールの吸収を減らすことができます。

4位は揚げたてポテトチップス。ジャガイモを薄くスライスして調理すると、栄養素の一部が失われます。しかし、揚げたポテトチップスの調理時間は一般的に短いため、ある程度は欠点を補うことができます。

調理のヒント: 揚げる前にジャガイモのスライスを水に浸さないでください。浸すと栄養素が失われやすくなります。