紫芋とサツマイモの栄養比較

紫芋は黒芋とも呼ばれ、果肉は紫色から濃い紫色です。紫芋の魔法のような効果は、すべて紫芋に含まれるセレンとアントシアニンによるものです。ご存知のように、セレンはさまざまな老年病を治療することができ、アントシアニンは100以上の病気を予防および治療することができます。人体に必要な7番目の栄養素として知られています。

紫サツマイモの効能:

紫芋の一番の効果は抗酸化作用。紫イモのアントシアニンは強い抗酸化力を持ち、紫イモの総フェノール含有量が増加するにつれてその抗酸化力も増加します。ご存知のとおり、抗酸化作用は人体の老化を遅らせることもできます。

紫芋の2つ目の効果は、肝臓に栄養を与え、保護することです。研究によると、四塩化炭素は肝機能に強いダメージを与える一方、紫芋に含まれるアントシアニンは四塩化炭素による肝障害を強く抑制する効果があることがわかっています。また、急性肝障害にも効果があります。紫芋飲料を飲むと、アントシアニンが水に溶け出すことがあります。

紫イモの3つ目の効能は、心臓血管疾患や脳血管疾患の予防です。紫サツマイモを定期的に摂取すると、心臓血管疾患や脳血管疾患を予防することもできます。紫サツマイモに含まれるアントシアニンは、動脈硬化の主な原因である血小板凝集と低密度リポタンパク質の酸化を効果的に抑制します。

紫芋の4つ目の効果は、腸をきれいにし、排便を促進することです。紫芋はジャガイモ食品の一種で、食物繊維を多く含んでいます。紫芋を定期的に摂取すると、人体は大量の食物繊維を摂取することができ、腸をきれいにし、排便を助ける効果が得られます。

サツマイモの利点:

1. 体重を減らすのに役立ちます。

現代人は油、肉、卵、牛乳を大量に摂取し、運動をほとんどしないため、肥満になりやすく、「肥満病」を引き起こします。サツマイモは脂肪分が少なく、発熱量が少なく、満腹感が強いなどの特徴があり、ダイエットしたい人の基本的な要求を満たしています。

新鮮なサツマイモ100グラムあたりに含まれる脂肪はわずか0.2グラムで、熱エネルギーは99キロカロリーで、米の約1/3に相当します。そのため、サツマイモは低脂肪、低カロリーの優れた食品です。主食として使用すれば、他の食品の摂取量を効果的に減らし、減量の効果を達成できます。

さらに、サツマイモは糖が脂肪に変わるのを効果的に防ぐので、ボディビルディングに有益です。

2. 高コレステロールを予防します。

サツマイモはコレステロールを抑制する効果が他の食品の10倍あります。したがって、コレステロール値が高い場合は、サツマイモをあと 2 個食べることができます。

3. 血糖値のコントロールを助けます。

研究により、白皮サツマイモの抽出物を摂取した2型糖尿病患者はインスリン感受性が改善し、血糖値のコントロールに役立つことがわかった。

4. 脳卒中のリスクを軽減します。

サツマイモは「高カリウム・低ナトリウム」の王者です。研究によると、サツマイモなどのカリウムを豊富に含む食品は脳卒中のリスクを20%低減できるそうです。

5. 血圧を下げるのに役立ちます。

サツマイモの血圧降下作用は、主にサツマイモに含まれるカリウムの豊富さに起因します。カリウムとナトリウムは血圧に影響を与える重要な要素であるため、人体が十分なカリウムを摂取すると、血液中の余分なナトリウムの排泄が促進されます。また、カリウムを豊富に含む食品を摂取すると、体内のミネラルレベルのバランスが促進され、最終的には血圧を下げるのに一定の補助的な役割を果たします。

ビタミンCを最大限摂取するためのジャガイモの食べ方

データによると、100グラムあたりのビタミンC含有量は、ジャガイモが27mg、サツマイモが26mg、キャッサバが35mgで、大根の21mg、レンズ豆の13mg、トマトの19mg、ナスの5mgなど、ほとんどの根菜、生豆、ナス科の野菜よりは高いですが、キャベツの31mg、カリフラワーの61mgなど、ほとんどの葉物野菜や花野菜よりは低いです。

保持率に関して言えば、調理の過程で、食品中のビタミン C は水への浸漬、熱、酸化などの要因により、さまざまな程度に失われます。ジャガイモ食品にはデンプンが豊富に含まれており、その中のビタミン C を保護することができます。データによると、ほうれん草を水で1分間茹でた後のビタミンCの保持率は75％です。皮付きのまま40分茹でたジャガイモの保存率は87％、蒸した状態で40分茹でたジャガイモの保存率は91％です。サツマイモも基本的には同じ結果です。しかし、ジャガイモの皮をむいて千切りにし、油で6～8分揚げた場合、ビタミンCの保持率は54％であるのに対し、揚げた場合は38.5％にしかならない。

ビタミンCを守るために、ジャガイモを食べる最良の方法は、皮をつけたまま洗って蒸すことです。ジャガイモを調理するときは、切り口から大量のビタミン C が失われないように、薄く切りすぎたり小さく切りすぎたりしないでください。また、切った後に水で洗わないでください。ビタミン C は酸性条件下で安定するため、ジャガイモを調理するときに酢を少し加えるのが最適です。また、調理時に塩を加えるのが早すぎると、ビタミン C が簡単に酸化されて失われてしまうので、お勧めできません。