生で食べるのがベストな野菜4選

キュウリやトマトは生で食べ、ジャガイモやカボチャは水で煮たりスープにしたりします。生で食べるべきか、それとも火で調理するべきか？この選択は、さまざまな材料によって異なります。私たちの国では、食材は調理してから食べるのが当たり前ですが、海外では生で食べることも珍しくありません。生で食べると、アンチエイジングや美肌効果のある酵素やビタミンをたっぷり吸収できます。意外かもしれませんが、生で食べられる野菜をいくつか紹介します。

生野菜には酵素が豊富に含まれています。酵素は50～60℃くらいで活性が失われるため、生で食べると最も吸収されやすくなります。加熱したり炒めたりすると吸収効果が悪くなります。また、酵素をたっぷり摂取すると、体の細胞がより活発になります。ビタミンも同様で、生で食べると最もよく吸収されます。さて、生で食べるのに最適な食べ物をお勧めします。

生で食べるのがベストな野菜4選

1. もやし

もやしをサラダなどに入れて生で食べる人もいます。もやしはベトナムライスヌードルなどのベトナム料理の付け合わせとしても使われ、生のまま提供されることが多いです。この時、サクサクとした味わいをお楽しみいただけます。

2. ブロッコリー

ブロッコリーを生のままサラダとして食べることは、米国では非常に一般的な習慣です。刻んだブロッコリーをソースと一緒に食べます。シャキシャキとした味わいは、ニンジンやセロリなどの野菜の細切りと一緒にサラダを食べているような気分になります。

3. キノコ

生のキノコを食べるより一般的な方法は、薄くスライスしてサラダに加えることです。新鮮だからとても美味しいです。キノコだけの場合は色が変わりやすいので、食べる直前に切り、切った後にレモン汁に浸すのがベストです。

4. オクラ

オクラを薄切りにして納豆を加え、そばやうどんの薬味としても使えます。醤油と鰹節をつけておやつとして食べることもできます。

一方、煮たり揚げたりすることでも、細菌を減らすなどの利点があります。また、渋みの強い野菜は、生で食べるよりも加熱調理した方がおいしく食べられるので、生で食べることと加熱調理することの2つの食べ方を組み合わせて、バランスのとれた食生活を実践すると良いでしょう。また、生野菜を食べるときは農薬の問題に注意し、新鮮で健康的な緑の野菜を選ぶようにしてください。

生で食べられない野菜：

1. ジャガイモ、サトイモ、ヤムイモなどのでんぷん質の野菜は、食べる前に必ず調理してください。そうしないと、でんぷん粒が壊れず、人体が消化できません。

2. 新鮮なレンズ豆とインゲン豆: 最も一般的なのは生のインゲン豆で、サポニンが含まれており、摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。

3. 新鮮なデイリリー: 新鮮なデイリリーにはコルヒチンと呼ばれる化学成分が含まれています。この成分自体には毒性はありませんが、人体に入って酸化されると、すぐに毒性の強い物質であるコルヒチンが生成されます。中毒の症状は一般的に喉の乾燥、喉の渇き、胃の灼熱感、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢で、重篤な場合には血尿、血便、尿閉、昏睡に至ります。成人が一度に0.1～0.2 mgのコルヒチン（新鮮な黄色い花50～100グラムに相当）を摂取すると中毒を引き起こす可能性があり、一度に3～20 mgのコルヒチンを摂取すると死に至る可能性があります。

4. 新鮮なソラマメ：新鮮なソラマメを過小評価してはいけません。体内に特定の酵素が不足している人もいます。新鮮なソラマメを食べると、アレルギー性溶血症候群、つまり全身倦怠感、貧血、黄疸、肝臓肥大、嘔吐、発熱などを引き起こします。適切な処置を施さなければ、極度の貧血で死に至ります。

5. 新鮮なキクラゲ：新鮮なキクラゲには光感受性物質が含まれており、人が食べた後、血液循環を通じて人体の表皮細胞に分布し、日光にさらされると日光性皮膚炎を引き起こします。この有毒な光感受性物質は喉の粘膜にも容易に吸収され、喉の浮腫を引き起こします。

6. スベリヒユなどの山菜はアレルギーを防ぐために、ホコリや虫を徹底的に取り除くために湯通しする必要があります。

7. ブロッコリー、カリフラワーなどのアブラナ科の野菜。栄養豊富なこれらの野菜は、湯通しすると味が良くなり、豊富な食物繊維も消化しやすくなります。