キノコの知られざる4つの効能

キノコは栄養が豊富で美味しく、古来より高級珍味として親しまれてきました。高たんぱく、低脂肪で、必須アミノ酸、ミネラル、ビタミン、多糖類などの栄養素が豊富な健康食品です。

さらに、キノコを定期的に摂取すると、他の食品からの栄養素の吸収が大幅に促進されます。キノコには18種類のアミノ酸が豊富に含まれており、キノコの中には牛肉よりもタンパク質のアミノ酸組成が優れているものもあります。

研究によると、キノコの栄養価は牛乳に次いで高いことが分かっています。一般的に、肉や豆製品にはそれぞれ動物性タンパク質と植物性タンパク質が多く含まれていると考えられていますが、実際にはキノコのタンパク質含有量も非常に高いのです。

キノコには多くのビタミンが含まれています

キノコ類にはカロチンが多く含まれており、体内でビタミンAに変換されるため、「ビタミンAの宝庫」とも呼ばれています。しかし、アメリカ食用菌類協会のコンサルタントであるマーゴ・クラウス氏は、私たちがよく知っている効能に加えて、キノコには次の4つの「秘密兵器」もあると述べています。

キノコの知られざる4つの効能

1. うま味

キノコには、酸味、甘味、苦味、辛味、塩味の他に、うま味という6番目の味があります。他の食品と混ぜて一緒に調理すると風味が抜群になり、「おいしいサプリメント」としても最適です。

2. ビタミンD

他の新鮮な野菜や果物にはビタミン D が含まれていませんが、キノコは例外です。さらに、骨の健康に有益なビタミンDが豊富に含まれています。

3. 抗酸化物質

キノコの抗酸化力は、ズッキーニ、ニンジン、カリフラワー、赤ピーマンなど、鮮やかな色の野菜の抗酸化力に匹敵します。

4.主食を置き換える

データによると、毎食チャーハンなどの主食の代わりにキノコ100グラムを摂取し、それを1年間続けると、食生活の構造に変化がなくても、摂取カロリーを1万8000カロリー減らすことができ、これは脂肪2キログラムに相当する。ご存知のように、体重を 2 キロ減らすのは難しくありませんが、脂肪を 2 キロ減らすには、数か月間ジムで一生懸命トレーニングする必要があるかもしれません。

新鮮なキノコが最高

スーパーマーケットやショッピングモールで売られているキノコは、品質を保つために水に浸されていることがあります。このようにキノコを水に浸すと、多くの栄養素が水に溶け出すため、消費者は新鮮なキノコを購入することをお勧めします。

消費者の中には、低温の方が品質を保てると信じて、購入したキノコを冷蔵庫に保管することに慣れている人もいます。実は、新鮮なキノコは涼しい場所に保管するのが正しい方法です。

キノコを使った食べ物をいくつか紹介します。

1. エボシガラ

エノコログサはリジン含有量が特に高く、亜鉛含有量も比較的高く、子供の知能発達と脳の健康を促進する（子供用食品）ため、「脳を強くするキノコ」として知られています。エゾノギシギシは、人体の生物学的活動を効果的に高め、人体の代謝を促進し、食品中のさまざまな栄養素の吸収と利用を促進し、成長と発達にも大きな利益をもたらします。エノキタケを定期的に摂取すると、肝臓病や胃腸の潰瘍を予防できます。特に高血圧患者（血圧食品）、肥満者、中高年者（老人食品）に適しています。これは主に、高カリウム、低ナトリウム食品であるためです。えのき茸は栄養価が高いだけでなく、味も美味しいので、冷菜や鍋の具材として最適です。

2. 椎茸（椎茸料理）

椎茸は肌を美しくする（美容食品）だけでなく、コレステロールや血圧を下げる効果もあります。椎茸には、一般の野菜（植物性食品）に不足しているマルトールの一種が含まれており、ビタミンDに変換され、体内でのカルシウム（カルシウム食品）の吸収を促進し、体の抵抗力を高めます。キノコを多く食べると風邪やその他の病気を予防するのに役立ちます。普通の人にとって、椎茸を多く食べることは癌の予防に役立ち、癌患者（癌食品）にとって、椎茸を多く食べることは腫瘍細胞の増殖を抑制することができます。

3. ストローキノコ

キノコにはビタミンCが豊富に含まれており、人間の新陳代謝を促進し、体の免疫力を高めることができます。解毒作用があり、例えば鉛、ヒ素、ベンゼンが人体に入ると、これらが結合してアスコルビン酸を形成し、尿とともに排出されます。体内の炭水化物の吸収を遅らせる効果があり、糖尿病患者に最適な食品（糖尿病食）です。茯苓茸は消化を助け、熱を消し、陰を養い陽を強め、乳量を増やし、壊血病を防ぎ、傷の治癒を促進し、肝臓を保護し、胃を強くする効果もあり、食品としても薬としても使える優れた栄養健康食品です。

4. ヤマブシタケ

ヤマブシタケに含まれる不飽和脂肪酸は血液循環に有益で、血液中のコレステロール含有量を下げることができます。高血圧や心臓血管疾患の患者にとって理想的な食品です。ヤマブシタケは体の免疫機能を高めることができ、消化管（食物消化管）腫瘍の患者に大きな利益をもたらします。ヤマブシタケは、消化不良、神経衰弱、体力低下などに薬効があります。

5. オイスターマッシュルーム

ヒラタケには抗腫瘍多糖類が含まれており、体の免疫力を高め、腫瘍細胞に対して強力な抑制効果を発揮します。ヒラタケを定期的に食べると、血圧や血中コレステロールを下げ、高齢者の心臓血管疾患や肥満を予防し、血管硬化症の予防にも役立ちます。ヒラタケは自律神経障害の治療にも効果があり、女性の更年期障害に対する補助的な治療効果もあります。