この種類のエノキ茸は買わないでください

冬キノコや脳を活性化させるキノコとしても知られるエノコログサは、我が国の菌類研究において、栄養価が高く、病気を治し、体を強くする優れた食品であることが長い間証明されてきました。エノキ茸はタンパク質が豊富で、18種類のアミノ酸が含まれており、そのうち8種類は人体に必須のものです。アミノ酸の総量は、エノキタケの乾燥重量の約20％を占めます。その中でもリジンは特に子供の骨の成長と知能の発達に有益であり、これがエノキタケが脳強化キノコと呼ばれる主な理由です。一方、アルギニンは肝臓病や胃潰瘍の予防と治療に有益です。

伝統的な中国医学では、エゾウコギは性質が冷たく、味は塩辛く、肝臓に効き、胃腸に効き、知恵を増し、ガンと戦うことができると信じられています。エゾノギシギシの茎には食物繊維が豊富に含まれており、胆汁酸を吸収し、コレステロールを下げ、胃腸の運動を促進する働きがあります。エゾノギシギシを定期的に食べると、高脂血症の患者に一定の効果があります。

その治療効果には以下の側面が含まれます。

1. 疲労回復

実験報告によると、マウスに一定期間エノキタケを与えると、疲労に抵抗し、疲労の解消を早める効果があるという。

2. 抗炎症作用

エゾノギシギシの菌糸体と種子体に含まれる有効成分には、人体に対する抗菌作用や抗炎症作用もあります。

3. 高脂血症を予防し、コレステロールを下げる

エゾノギシギシは、動物の摂食による血中脂質の増加を抑制し、コレステロールを下げ、心臓血管疾患や脳血管疾患を予防・治療する働きがあります。

4. 抗腫瘍

エノコログサ多糖類は肝臓がんや肺がんに対して明らかな抗がん作用があります。エノキタケから抽出したエノキタケエキスは、腫瘍の成長を効果的に抑制し、明らかな抗癌効果があります。

シンガポール国立大学医学部の研究者らは最近、エノキ茸に喘息、鼻炎、湿疹などのアレルギーを予防し、免疫力を高め、さらにはウイルス感染や癌と戦うことができるタンパク質が含まれていることを発見した。

5. 代謝を促進する

研究により、エゾウコギは人体の生物学的活動を効果的に高め、体内の新陳代謝を促進し、食物中のさまざまな栄養素の吸収と利用を促進することがわかっています。

この種類のエノキ茸は買わないでください

エノキ茸には健康上の利点がたくさんありますが、生のものは保存が難しく、調理すると古くなりがちです。多くの人は、保存が簡単で味も良い缶詰のエノキ茸を好みます。しかし、できるだけ少量を購入することをお勧めします。

エノキ茸を缶詰にする際の重要なステップは、調理することです。この処理の結果、エノキ茸は美しい白色ではなく、黒ずんだ色になり、見た目が大きく損なわれます。悪質な業者の中には、この点を改ざんするところもあります。

悪質な業者の中には、エノキ茸を硫黄燻蒸などの方法で加工し、さらに美しく白くするために調理する業者もいます。しかし、工業用硫黄（発がん性物質）や亜ジチオン酸ナトリウム（強い刺激物で、人の目や皮膚粘膜を傷つける恐れがある）などの違法な添加物を使用すると、健康に大きな害を及ぼします。さらに、エノキダケの保存期間を延ばすために、エノキダケを漬ける際に使用する「養水」も悪質な業者によって改ざんされる可能性がある。えのきの缶詰が、正常に加工・製造されていれば、浸し汁は非常に澄んでいます。浸し汁が濁っていて、不純物が多い場合は、本来加えてはいけないものが加えられている可能性が高いので、購入しないことをお勧めします。

エノキタケの傘は柔らかくて栄養価が高いので、新鮮なうちに食べましょう。新鮮なエノキ茸は、黄色と白色の 2 種類に分けられます。黄色のエノキ茸は、淡黄色または黄褐色で、上部の「茸の傘」は中央が暗く、茸の柄は上部が明るく下部が暗くなっています。白色のエノキ茸は、淡白色または乳白色です。注意すべき点は、どの種類のエノキ茸であっても、色が特に鮮やかではないという点です。たまに缶詰を買う場合は、次の3つの点に注意してください。パッケージに正規メーカーが製造したことを示すQSマークが付いていること、スープが透明であること、キノコの傘が完全に開いていたり割れていたりする場合は、エノキダケが古くて新鮮ではないことを意味します。