がんと闘うためにブロッコリーを食べる方法

ブロッコリーは、グリーンカリフラワー、ブロッコリー、テンダステムブロッコリー、イタリアンケール、ステムブロッコリーとも呼ばれ、近年、主に西洋料理に使用するために我が国で少量栽培されています。ブロッコリーの表面には小さな花芽がはっきりと付いていますが、花芽はゆるく、密集して団子状になっていません。花芽の柔らかい茎は食用に採取されます。栄養価が高く、タンパク質、糖分、脂肪、ビタミン、カロチンなどが含まれています。その栄養価は類似の野菜の中でトップクラスであり、「野菜の王冠」として知られています。

おそらくブロッコリーの最も重要な効果は、抗がん作用と抗癌作用であり、特に胃がんと乳がんの予防と治療に効果があります。胃がんを患うと、人体の血清セレン濃度が大幅に低下し、胃液中のビタミンC濃度も正常な人より大幅に低くなります。ブロッコリーは、一定量のセレンとビタミンCを補給できるだけでなく、豊富なカロチンも提供し、前がん細胞の形成を防ぎ、がんの増殖を抑制します。

ブロッコリーは抗がん剤として知られていますが、がんと戦う効果を高めるためにはどのように調理すればよいのでしょうか?

米国のイリノイ大学の科学者たちは、ブロッコリーを調理する最良の方法は5分間蒸すことだと発見したと報告されている。ブロッコリーは鮮やかな緑色に変わると最も強い抗がん作用を発揮します。

研究者らは、ブロッコリーは天然の抗がん化合物であるスルフォラファンの優れた食品源であり、ブロッコリーに含まれるミロシナーゼはスルフォラファンの抗がん効果に非常に重要であると指摘した。ミロシナーゼが破壊されると、スルフォラファンは抗がん効果を持たなくなります。研究によると、他の調理方法と比較して、ブロッコリーを約 5 分間蒸すとミロシナーゼが最もよく保存され、この方法で調理されたブロッコリーはよりがんに強いものになることがわかりました。

蒸すと、確かに栄養素や抗がん物質をより多く保持することができます。ブロッコリーを蒸した後、調味料を加えて食べ物に混ぜることができます。 Qi Cuihua さんは、調理するときにブロッコリーを刻むのではなく、切ることを推奨しています。ブロッコリーにはたくさんの小花が付いていて、小花はたくさんの小さな花で構成されています。まな板の上で直接切ると、たくさんの小さな花が落ちてしまい、損してしまいます。ブロッコリーを洗ってから、ハサミを使って根元から花蕾を切り取るか、手で直接折って、花蕾全体を摘み取ることをお勧めします。さらに、ブロッコリーとトマトを一緒に食べると抗がん効果がより強くなることが研究でわかっています。

推奨される抗がんレシピ：

カシューナッツブロッコリー

材料: ブロッコリー 250 グラム、カシューナッツ 150 グラム、ニンジン 100 グラム、塩、MSG、砂糖、ピーナッツ油、水デンプン適量。

練習する：

1. ブロッコリーを洗って切り、ニンジンは後で使用するためにスライスします。

2. 鍋に水を入れて沸騰させます。ブロッコリーとニンジンを加えて沸騰させます。鍋から取り出して置いておきます。

3. フライパンに油を入れ、30～40% 熱くなるまで熱し、カシューナッツを加えて黄金色になるまで揚げ、取り出して置いておきます。

4. フライパンに少量の油を熱し、ブロッコリーとニンジンを加えて炒め、塩、MSG、砂糖、適量の水を加えて沸騰させ、水で溶いてとろみをつけ、カシューナッツを加えてさっと炒めて、出来上がりです。

ブロッコリーとキノコ

材料: ブロッコリー(500g)、椎茸(生)(30g)、サラダ油(30g)、でんぷん(エンドウ豆)(5g)、コショウ(3g)、塩(3g)、MSG(2g)。

練習する：

1. ブロッコリーを洗ってきれいにし、細かく切り、沸騰したお湯で茹でて取り出し、冷水でゆすいでください。