ジャガイモは蒸して食べるのが一番美味しい

ジャガイモはかつて、キャベツや大根とともに北部の重要な冬の貯蔵食品とされていたが、現在ではその価値が高まっている。 1月6日、農業省はわが国がジャガイモを主食にする戦略を開始すると発表しました。将来、ジャガイモは米、小麦、トウモロコシに次ぐ第4の主食になるかもしれません。実は、主食として使うにしても、副菜として使うにしても、最も重要なのは栄養の損失を最小限に抑えることです。これを実現するには、ジャガイモの切り方、調理方法、調味料の加え方の 3 つの側面を考慮する必要があります。

じゃがいもは虚弱体質を整える

ジャガイモは太らないだけでなく、治癒、利尿、鎮痙の作用もあります。出血性疾患、神経痛、関節炎、冠状動脈疾患の予防と治療に効果があり、目の痛みも治療できます。ジャガイモにはカリウムが豊富に含まれています。筋力が弱っている人、食欲不振の人、利尿剤や下剤を長期間服用している人は、体内のカリウム不足を補うためにジャガイモを多く食べるとよいでしょう。

たんぱく質やビタミンBが豊富に含まれており、体力を高めるほか、記憶力を高めたり、思考を明晰にする効果もあります。夏に食欲がない場合は、一定期間ジャガイモだけを食べるようにすれば、必ず満足のいく結果が得られます。

大きいほど栄養価が高くなります。

調理中にジャガイモが無傷であればあるほど、栄養分の損失が少なくなります。つまり、細切りジャガイモはポテトチップスよりも栄養価が低く、ポテトチップスはポテトウェッジよりも栄養価が低いのです。

したがって、加工工程ではジャガイモの完全性を可能な限り維持する必要があります。断面が少ないほど、水溶性ビタミン（ビタミンB、ビタミンCなど）の損失が少なくなります。

蒸すのが一番

ジャガイモを蒸すのは最も理想的な調理方法です。研究によると、ジャガイモを蒸した後、ビタミンC、ポリフェノール、タンパク質などの栄養素の損失は非常に少なく、保持率は80％以上です。炭水化物、ミネラル、食物繊維は基本的に失われず、デンプン粒は完全にゼラチン化できるため、体内で消化分解しやすくなり、胃腸の負担が軽減されます。皮つきのジャガイモを丸ごと蒸すと栄養素の損失が少なくなり、最もおいしく食べられます。蒸してからペースト状にすると、サクサクと柔らかい食感になり、お年寄りやお子様にも最適です。

ジャガイモを食べることもタブーである

1. 食べる前にジャガイモの皮をむき、必ず芽を取り除いてください。中毒を避けるためです。

2. 細切りまたはスライスしたジャガイモは、長時間浸さないでください。長く浸すと、水溶性ビタミンなどの栄養素が失われます。

3. ジャガイモを購入する際は、ソラニン中毒を避けるために、皮が緑色だったり芽が出ているジャガイモは買わないでください。