発酵豆腐のN通りの食べ方

醗酵豆腐は中国で生まれた調味料です。紅醗酵豆腐、緑醗酵豆腐、白醗酵豆腐、醤醗酵豆腐、彩醗酵豆腐などがあり、そのまま食べたり、独特の風味のある料理に使ったりします。目立たない外見に騙されないでください。栄養成分に関しては、これらは本当に単純ではありません。

発酵豆腐の栄養価は想像を超える

発酵豆腐の原料は、乾燥した豆腐の「白身」です。白いブランクに適切な種類のカビを接種し、適切な条件下で培養します。すぐに白い毛が生え、カビが大量に増殖します。これらの白い毛は少し怖いように見えるかもしれませんが、実際には心配する必要はありません。これらの細菌は人間に無害です。その機能は、白い毛の中のタンパク質を分解し、アミノ酸といくつかのビタミンBを生成することだけです。毛羽立った白い生地を揉み、塩を加えて発酵させた豆腐を作ります。

発酵豆腐は、発酵黒豆や他の大豆製品と同様に、栄養士が強く推奨する健康食品です。原料の豆腐は栄養価の高い大豆製品で、タンパク質含有量は肉と同等の15～20％、カルシウムも豊富です。発酵豆腐の製造過程でカビ発酵が行われるため、タンパク質の消化吸収率が高まり、ビタミン含有量も豊富になります。大豆に含まれるフィチン酸を微生物が分解することで、本来吸収率が非常に低い大豆に含まれる鉄分や亜鉛などのミネラルが人体に吸収されやすくなります。同時に、微生物は一般の植物性食品には含まれていないビタミンB12を合成するため、ベジタリアンは発酵豆腐を定期的に食べることで悪性貧血を予防することができます。

豆腐は美味しくて栄養価も高いのですが、食べ方は単調です。お粥やご飯と一緒に食べるほか、蒸しパンに塗って食べることもあります。

実際、発酵させた豆腐を食べる方法はいくつかあります。

調理：発酵した豆腐の香りを他の食品と組み合わせると、より美味しくて独特の風味が生まれます。例えば、ゆで鶏、豚肉の煮込み、狸肉などの料理を作るときに、発酵させた豆腐を他のソースと混ぜて料理に加えることができます。

漬ける：魚を焼く前に、発酵豆腐を潰して魚に塗ります。約10分間漬け込みます。発酵豆腐の風味が魚に染み込んだら、焼きます。とてもおいしくなります。

火鍋の調味料：発酵豆腐、ゴマペースト、コリアンダーは火鍋の三宝です。ソースの香りとフレッシュな香りが融合したソースは、素材の美味しさを引き立てます。

冷たい料理の味付け：発酵豆腐と唐辛子パウダーで作った発酵豆腐ディップソースを用意すると、冷たい料理がサクサク、新鮮、香り高く、スパイシーになります。

「アースバーガー」の作り方：蒸しパンの上に豆腐を少し広げ、その間に他の具材を挟みます。おいしくて栄養もたっぷりです。

知らせ！発酵豆腐を食べてはいけない人もいる

なお、発酵させた豆腐には硫化物が含まれており、過剰摂取は人体に有害ですので、1回に半分ずつで十分です。また、発酵豆腐には一般的に塩分とプリンが多く含まれているため、高血圧、心血管疾患、痛風、腎臓病、胃腸潰瘍などの患者は摂取量を減らすか、食べないようにしてください。