ミネラルが豊富な野菜は何ですか？

野菜は健康的な毎日の食生活に欠かせません。ダイエットの専門家は、野菜は栄養が豊富で、ミネラル含有量は肉よりもはるかに多いと考えています。結局、どの野菜にミネラルが豊富に含まれているのでしょうか?次に、ミネラルが豊富な野菜の種類について詳しく分析します。

まず、カルシウムについてお話しましょう。カルシウムは人体に最も不足しがちなミネラルです。野菜にはシュウ酸が含まれており、カルシウムの吸収を妨げますが、大量に摂取できるため、野菜は依然として重要なカルシウム源です。シュウ酸含有量の高い野菜は、食べる前に沸騰したお湯で茹でるとシュウ酸のほとんどが除去され、カルシウムの吸収に影響を与えません。生鮮野菜に含まれるカルシウム含有量によると、生鮮野菜100グラムあたり200mg以上のカルシウムを含む野菜は高カルシウム野菜であり、ナズナ、大根の葉、高菜などです。また、生鮮野菜100グラムあたり100～200mgのカルシウムを含む野菜は、枝豆、アマランサス、菜の花、キクラゲ、ケールなどカルシウムが豊富な野菜です。

ご存知のとおり、高血圧は塩分摂取と密接な関係があります。生活の中で塩分を減らすには、調理時に塩分を減らすだけでなく、適切な低塩分の野菜を選ぶことも、塩分摂取を抑える良い方法です。 100 グラムあたり 100 mg を超えるナトリウムを含む野菜は、高ナトリウム野菜とみなされます。たとえば、フェンネル、菊、セロリの茎、昆布、海藻などです。調理するときは塩を控えてください。塩分を摂りすぎると多くの病気にかかりやすくなりますが、最も基本的な病気は脱毛です。

逆に、カリウムには血圧を下げる効果があります。高血圧の人は減塩食を実践しながら、カリウムを多く含む野菜を多く食べるようにしましょう。 100グラムあたり250mg以上のカリウムを含む野菜としては、ジャガイモ、サトイモ、ほうれん草、大根の葉、タケノコ、インゲン豆などがあります。また、野菜を水に浸したり、茹でて汁気を切ったりすると、カリウムの含有量が減ります。ただし、浸す時間が長すぎると栄養素が失われやすくなります。2〜3時間が最適です。

鉄は人体に最も多く含まれる必須微量元素です。鉄鍋で調理するのが選ばれる理由はここにあります。1つは熱伝導性、もう1つは少量の鉄分を補給して体を温めることができるからです。しかし、野菜に含まれる鉄分のほとんどは非ヘム鉄の形で存在し、吸収率はわずか5％と比較的低いです。研究によると、ビタミンCは鉄を第一鉄イオンに還元し、非ヘム鉄の吸収に有益であることがわかっています。肉、魚、鶏肉に含まれる内因性因子も、植物性食品の鉄の吸収を促進します。したがって、鉄分が豊富な野菜は、ビタミンCが豊富な食品や肉と一緒に摂取することができます。 100 グラムあたりの鉄分含有量が多い野菜は、デイリリー、セロリ、アマランサス、ナズナ、エンドウ豆の穂先、エンドウ豆の芽、枝豆、カラシナ、ほうれん草、コリアンダーです。

ご注意：ミネラルが豊富な野菜をもっと食べるべきですが、高血圧の人はナトリウムが多い野菜を控えるべきです。