知らせ！これらの野菜は絶対に生で食べないでください。

西洋の食文化の影響を受けて、野菜を生で食べたり、冷菜や果物と野菜のサラダを作ったりする家庭が増えています。これらは栄養価が高くて美味しいです。しかし、生で食べるのに適さない野菜もあります。間違った食べ方をすると、消化不良を引き起こすだけでなく、ひどい場合には中毒を引き起こすこともあります。

1. トマトとニンジン - 栄養素の無駄

トマトやニンジンは生で食べることもできますが、調理して食べると栄養素の吸収が高まります。トマトに含まれるリコピンやニンジンに含まれるベータカロチンは脂溶性の栄養素で、油で炒めることで体内に吸収されやすくなり、健康効果を発揮します。

2. ほうれん草と空芯菜はカルシウムの吸収に影響する

ほうれん草、空芯菜、タケノコ、ワイルドライスの茎などにはシュウ酸が豊富に含まれています。シュウ酸は腸内でカルシウムと結合して吸収されにくいシュウ酸カルシウムを形成し、体内のカルシウムの吸収を妨げ、カルシウム欠乏を引き起こします。そのため、この種類の野菜を食べるときは、冷たいまま食べる場合でも、まず沸騰したお湯で茹でる必要があります。

3. レンズ豆、豆、枝豆 – 中毒

レンズ豆、白インゲン豆、剣豆などのほとんどの豆は、レンズ豆の皮に含まれるサポニンと豆に含まれる赤血球凝集素が胃腸管を強く刺激する可能性があるため、生で食べるのには適していません。インゲンを調理するときは、毒素を破壊するために十分に加熱する必要があります。冷たいまま食べる場合でも、沸騰したお湯で少なくとも 10 分間茹でる必要があります。

4. サツマイモ、ヤムイモ、タロイモ – 消化が難しい

サツマイモ、ヤムイモ、サトイモ、ジャガイモなどのでんぷん質の食品は、でんぷん粒が壊れておらず、人体が消化できず、膨満感などの不快感を引き起こす可能性があるため、生で食べるべきではありません。

5. デイリリー - 腹痛、下痢

新鮮なデイリリーにはコルヒチンの一種が含まれています。コルヒチン自体は無毒ですが、胃腸管に吸収されると酸化されて毒性の強いジコルヒチンとなり、胃腸を刺激して喉の乾燥、胸焼け、喉の渇き、腹痛、下痢などの症状を引き起こします。新鮮なデイリリーを蒸して乾燥させると、アルカロイドが破壊され、普通に食べることができます。

6. 真菌 - 日光皮膚炎

新鮮なキノコには葉林由来の光感受性物質が含まれています。生のキノコを生で食べると日光皮膚炎を引き起こし、ひどい場合には皮膚のかゆみ、浮腫、痛みが生じることがあります。