果物を腐らせないように保存する方法

時々、私たちはこのジレンマに直面します。腐った果物を食べるべきでしょうか？食べると健康に悪いのではないかと心配ですが、食べないのであれば捨てるのは残念だと感じます。腐った果物はまだ食べられるのか、腐らないように保存するにはどうしたらよいのかを詳しく見てみましょう。

1. 果物にカビが生えたら、捨ててください。長期間食べ続けると、健康に影響を及ぼします。

果物には水分が多く含まれているため、一度カビが生えると、簡単に侵入して果物全体がカビに汚染されてしまいます。

カビは主に真菌です。誤って食べてしまうと、めまい、吐き気、嘔吐を引き起こす可能性があります。重篤な場合は、神経系に損傷を与える可能性があります。また、食道がん、口腔がん、胃がんの一部の原因も、カビの生えた食品を頻繁に食べることに関係しています。したがって、その深刻さを過小評価してはいけません。カビが生え始めたらすぐに捨てるのが最善です。少しのお金を節約するためだけに、身体を傷つけないでください。

2. その他の被害により腐った果物は短期間で食べられるようになります。

（１）機械的損傷

機械的な損傷が最も一般的です。柔らかくなった部分は、単に衝突によって細胞が損傷し、細胞質が溢れ出たためです。同時に、細胞の損傷により、一部の無色のポリフェノールが暗い色のキノンに変換され、傷が特殊な色で現れます。傷ついただけの腐った果物は、感覚的な不快感を引き起こすだけです。衝突後、短時間で食べれば、これらの「悪い果物」は私たちの健康に影響を及ぼしません。

（２）低温凍傷

低温条件下では、果物のスーパーオキシドディスムターゼ（SOD）の活性が急激に低下し、細胞内のフリーラジカルを時間内に除去できなくなります。フリーラジカルの蓄積が増加すると、細胞膜の透過性が変化し、細胞構造が破壊されます。

一方、低温は不溶性のペクチンを分解する酵素であるペクチンエステラーゼの活性を高め、果物を柔らかくすることもあります。果物の皮は冷蔵庫に保存すると黒くなります。これは、果物の皮に含まれるポリフェニルオキシダーゼ（PPO）が果物に自然に含まれるフェノールを重合してポリフェノールにするためです。ポリフェノールは人間の皮膚のメラニンに似た物質です。

原因は異なりますが、凍傷になった果物と傷んだ果物はどちらも細胞の損傷が原因です。細菌の増殖がなければ、この種の腐った果物は比較的安全です。

3. 糖分や水分の多い食品はカビが生えやすいので、一度に買いすぎないようにしましょう。

砂糖と水分の多い食品は、カビが生えやすい食品です。カビが発生すると、2～3日でコロニーが見られ、1週間後には細菌の胞子が広がり始めます。そのため、一緒に置いた果物のうち1つが腐ると、他の果物もすぐに影響を受けるのではないかと疑問に思う人が多いのです。その理由は次のとおりです。

果物を腐らせないように保存するにはどうすればいいですか？

1.白い紙で別に包む

果物を一つずつ白い紙で包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れます。結び目を作るときは完全に閉じず、少し隙間を空けるのがベストです。ただし、インクが付かないように新聞紙は使わないように注意してください。

2. 風通しの良い涼しい場所に置く

購入した果物が熟していて、1〜2日以内に食べる場合は、日光を避けて風通しの良い涼しい場所に置いてください。また、竹かごやフルーツボウルに入れて、自然で新鮮な果物の香りで家に魅力的な風味を加えることもできます。

3.冷蔵庫に入れる

特に暑い夏には、果物が数日で熟しすぎて腐ってしまうのを恐れて、買った果物をすべて冷蔵庫に放り込む習慣のある人もいます。さらに、冷凍果物は特に冷たくて甘い味がします。一般的に、果物の適切な保存温度は 7 度から 13 度です。リンゴ、ブドウ、桃、プラム、柿など、より低い温度が必要な果物もあります。冷蔵庫はそれらの果物に適した保存場所です。冷蔵保存する果物は、事前に洗う必要はありません。水分の蒸発を防ぐために、ビニール袋や紙袋に入れるだけです。ビニール袋に小さな穴をいくつか開けて通気性を保ち、水蒸気が溜まって果物が腐るのを防ぐことができます。