これらの食品は発芽すると食べられなくなります

家に買ってきて生姜やニンニク、ジャガイモなどを長期間放置したら芽が出てしまう、そんな状況に遭遇したことがある人は多いと思います。芽が出たジャガイモは食べられないのはわかっていますが、芽が出たショウガ、ニンニク、サトイモは食べられるのでしょうか？この記事を読めば分かるでしょう。

これらの食品は発芽後も食べられます

1. 発芽ニンニクは心臓の健康に良い

ニンニクの種子を収穫した後、休眠期間は通常 2 ～ 3 か月です。休眠期間の後、適切な温度（5〜18°C）下では、ニンニクの種子はすぐに発芽し、茎の栄養素を消費しながら葉を成長させます。青ニンニク、ニンニクの茎、ニンニクのクローブのいずれであっても、さまざまな成長段階の移行プロセス中に毒性物質は生成されません。

さらに、最近の研究では、発芽したニンニクには新鮮なニンニクよりも心臓に良い抗酸化物質が多く含まれていることがわかりました。発芽から5日経ったニンニクの抗酸化作用は、新鮮なニンニクよりも強力です。さらに、発芽したニンニクには異なる代謝産物が含まれており、異なる物質が生成されたことを意味します。

2. 芽生姜は食べられる

生姜を切ると、中の果肉が乾燥して空洞になっており、繊維が粗くなっていることがわかります。これは、生姜の栄養成分が減少し始め、栄養価が低下していることを意味しますが、主な成分は破壊されていません。

実は、市場に出回っている生姜のほとんどは新芽が出ていますが、目立ちません。しかし、生姜は発芽後に適切に保管しないと、成長休眠状態になり、腐敗し始め、細菌が繁殖します。この時期に食べると、下痢を引き起こします。 世間では「腐った生姜は不味くない」という言い伝えがあり、これは腐った生姜でも食べられるという意味ですが、実はこれは間違いです。 腐ったショウガにはサフロールが含まれており、肝細胞の変性や壊死を引き起こし、肝臓がんを引き起こす可能性があるため、食べてはいけません。

3. 発芽したサトイモは食べられる

実は、発芽したサトイモは食べられます。ジャガイモが芽を出したら食べられないのは、ソラニンが生成されるからです。里芋にはソラニンが含まれていないので、この問題は発生しません。そのため、発芽したサトイモも安心して食べることができます。

これらの食品は発芽すると食べられなくなります

1. 芽が出たジャガイモは有毒である

収穫後、ジャガイモは休眠期に入り、その間は代謝が遅くなり、適切な環境条件下でも2〜3か月間静かに横たわります。休眠期が明けると、適度な温度と湿度があれば急速に成長し、新しい芽を生み出します。これにより、ジャガイモに含まれる微量の有毒な窒素含有ステロールアルカロイド（ソラニン）が大幅に増加します。ソラニンの効果は、実際には他の動物やカビがジャガイモの芽にダメージを与えるのを防ぐことです。

2. 発芽した紫芋には多くの毒素が含まれている

発芽した紫芋は食べないでください。発芽した紫色のサツマイモには毒素が含まれており、それがサツマイモを腐らせ、人間の健康を害します。紫芋が発芽すると、デンプンと糖分が発芽に必要な栄養素に分解されます。分解の過程で紫芋は毒素を放出し、カビが生えたり腐ったりしやすくなります（デンプンの分解により水分量が増えるため、腐りやすくなります）。発芽した紫芋は柔らかくなり、味が悪くなります。新鮮な紫色のサツマイモは美味しいだけでなく、栄養価も非常に高いです。ただし、たくさん買って家に置いておくと、すぐに芽が出てしまうこともよくあります。紫色のサツマイモを長持ちさせて、発芽を防ぐにはどうすればいいでしょうか?買ってきた紫芋を半日ほど太陽の光に当てて、その後乾燥した場所に置いておくだけで、芽が出なくなり甘さが増します。