ピーナッツオイルの真正性を見分ける方法

ピーナッツオイルの真正性を見分ける方法:

まず最初に「見る」：オイルの色を見てください。高品質のピーナッツ油は淡黄色で透明で、色が澄んでいて沈殿物がありませんが、低品質のピーナッツ油は暗く濁っています。

2番目は「匂い」です。オイルの匂いを嗅いでください。高品質のピーナッツ油は香りが軽く、味が純粋です。香りが強いがピーナッツの風味が不十分であったり、臭いがしたりする油は品質の低い油です。ピーナッツオイルを1、2滴手のひらに垂らし、温かくなるまでこすってから匂いを嗅ぐこともできます。純粋なピーナッツオイルは強いピーナッツオイルの香りがしますが、エッセンスを混ぜたピーナッツオイルはかすかなピーナッツオイルの香りがし始めます。もう一度こすってみると、純粋なピーナッツオイルは依然として強いピーナッツオイルの香りがしますが、混ぜ物のピーナッツオイルの香りはだんだん弱くなり、この過程で不快な臭いが発生する場合があります。

3番目の「冷凍」：冷蔵ピーナッツ油。冷蔵室を10℃に設定し、油を入れて10分ほど放置します。純粋なピーナッツ油は半分ほど固まり始めていますが、大量の大豆油を混ぜたピーナッツ油は底に少し固まっているだけです。パーム油を混ぜたピーナッツ油はほぼ完全に固まっており、結晶は白い結晶です。冷えている場合は冷蔵庫に入れる必要すらありません。オープンバルコニーにしばらく置いておくだけで違いがわかります。

4.「揚げる」：純粋なピーナッツ油が鍋からあふれず、泡立たず、煙が出ず、香りが良いのは高品質のピーナッツ油です。加熱すると鍋からあふれやすく、泡立ち、煙が多く、色が濃くなったり黒くなったりするピーナッツ油は粗悪なピーナッツ油です。

ピーナッツオイルの作り方

ふるい分け: まずちりとりを使ってピーナッツの殻や薪などをふるいにかけ、次に丸いふるいを使って石、土、鉄などのゴミをふるいにかけます。要件は、ふるい分け後の生の穀粒中の不純物が可能な限り少なく、最大でも 0.1% を超えないことです。

粉砕: ピーナッツの粒を砕くのに石臼を使用することができます。粉砕時にピーナッツの粒を厚く広げすぎないようにしてください。そうしないと、グリーン生地が不均一に粉砕される可能性があります。グリーン生地の厚さは 0.3 ～ 0.5 mm にする必要があります。

生地を蒸す：鉄鍋と蒸し器を使います。お湯が沸騰したら、伸ばした生地を均等に広げます。蒸し加減は均一で、蒸し上がった後は、つまんだときに油が見え、水分含有量は8.5％程度、温度は100℃以上になっている必要があります。

積み重ね：蒸した生地は調理済みとみなされ、素早く包んで積み重ねる必要があります。包むには、1 つの円を使用できます。円の上端と下端を揃え、ストローを均等に広げます。調理済みの生地を積み重ねた後、中央がわずかに高くなるように圧縮して平らにします。ケーキを温かく保ち、プレス時間を長くするために、ケーキは素早く平らに包み、まっすぐ均等に積み重ねる必要があります。

最初のプレス：手動スクリュープレスは断熱された部屋に設置する必要があります。ケーキは、ロードされた後すぐにプレスする必要があります。段階的に、軽く頻繁にプレスします。通常、オイルの出力が約90％に達したら、プレスを解体し、ケーキを降ろし、ケーキの端を湾曲したナイフで削り取ります（ケーキと一緒に押しつぶしてはならず、最初のプレスの前にグリーン生地に混ぜるのが最善です）。

粉砕と圧搾：石臼を使用して、ケーキの端を削ぎ落とした最初のケ​​ーキを粉砕し、完全にふるいにかけるまで3メッシュのふるいに通します。

二次押し：操作は上記と同じです。

原油を混ぜて濾過します。濾過さ​​れたピーナッツ油は食用になります。フィルター残渣をグリーンボディに追加し、繰り返しプレスすることができます。