エノキ茸の食べ方6選

エノキ茸はお好きですか？日常生活では、ほとんどの家庭では鍋を食べるときにだけエノキ茸を思い浮かべます。実は、えのき茸にはさまざまな調理方法があります。えのき茸が好きなら、編集者がおすすめする6つの食べ方も見逃せません。

エノコログサの栄養価

疲労防止。実験報告によると、マウスに一定期間エノキタケを与えると、疲労に抵抗し、疲労の解消を早める効果があるという。

抗炎症。エゾノギシギシの菌糸体と種子体に含まれる有効成分には、人体に対する抗菌作用や抗炎症作用もあります。

高脂血症を予防します。コレステロールを低下させるエノコログサは、摂食による動物の血中脂質の増加を抑制し、コレステロールを低下させ、心臓血管疾患や脳血管疾患を予防・治療します。

抗腫瘍。エノコログサ多糖類は肝臓がんや肺がんに対して明らかな抗がん作用があります。エノキタケから抽出したエノキタケエキスは、腫瘍の成長を効果的に抑制し、明らかな抗癌効果があります。研究者たちは最近、Flammulina velutipes に、喘息、鼻炎、湿疹などのアレルギーを予防し、免疫力を高め、さらにはウイルス感染や癌と戦うことができるタンパク質があることを発見しました。

新陳代謝を促進します。エゾノギシギシは人体の生物活動を効果的に高め、体内の新陳代謝を促進し、食物中のさまざまな栄養素の吸収と利用を促進します。

自家製エビフライ

エノキ茸と冬瓜のスープ：エノキ茸と冬瓜のスープは減量に最適です。作り方もとても簡単で、エノキ茸20個と冬瓜250グラムを用意し、スープを煮て食べるだけです。

エノキ茸麺：エノキ茸20個をみじん切りにして、茹でる直前の麺に加えます。大幅な減量効果を得るには、エノキ茸を定期的に摂取する必要があります。

えのき茸と豚肉のスープ：えのき茸150グラム、豚肉の赤身250グラム。エノキ茸を洗い、赤身を切ります。水を沸騰させ、肉のスライスを加えて最初に沸騰させ、次にエノキ茸を加え、適量の細かい塩を加えてキノコに火が通るまで煮ます。

このスープは胃腸を養う効果があり、虚弱な人に適しています。

えのき茸と地鶏の煮込み：えのき茸100グラム、地鶏250グラム。鶏肉の内臓を取り除き、洗って鍋に入れ、水を加えて90％火が通るまで煮込みます。次にエノキ茸を加え、キノコに火が通ったらお召し上がりください。

この料理は気血を補う効果があり、体質が弱く気血が不足している人が定期的に食べるのに適しています。

ピリ辛エノキ豆腐：エノキ茸50グラム、豆腐400グラム、四川火鍋の材料を適量。エノキダケを冷水に浸し、豆腐を小さめの角切りにし、フライパンにサラダ油を入れて煙が出るまで熱し、すぐに鍋の具材と豆腐を入れて数回炒め、エノキダケを加えて火が通るまで煮る。

この料理は、脾臓を強化して食欲を増進させる効果があり、腹部膨満、食欲減退、疲労、脱力などの症状に適しています。

えのき茸と豚レバーのスープ：豚レバー300グラム、えのき茸100グラム。豚レバーをスライスし、片栗粉と混ぜ、エノキ茸と一緒に鍋に入れて調理します。塩とゴマ油を少々加えます。豚レバーに火が通ったら出来上がりです。

このスープは肝臓と胆嚢を養い、気を補充し、視力を改善する効果があり、肝臓病患者の補助的な食事療法料理として使用できます。

エノキ茸を調理しないことの害

新鮮なエゾノギシギシにはコルヒチンが含まれているため、摂取後に酸化されやすく、有毒なジコルヒチンが生成され、胃腸粘膜や呼吸器粘膜に強い刺激を与えます。一般的には摂取後30分～4時間以内に喉の渇き、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れます。多量に摂取した場合は発熱、水分・電解質の不均衡、血便、血尿などの重篤な症状を引き起こすこともあります。

コルヒチンは水に溶けやすく、十分に加熱すると分解されます。そのため、新鮮なエノキタケを食べる前に、冷水に 2 時間浸してください。調理する場合は、エノキタケを柔らかくなるまで茹でてから調理し、加熱時にコルヒチンを分解するようにします。冷やして食べる場合は、冷水に浸すだけで​​なく、沸騰したお湯で湯通しして、完全に火を通す必要があります。

なお、市販の乾燥えのき茸や缶詰えのき茸に含まれるコルヒチンは破壊されており、安全に食べることができます。