残り物をリフォームする3つのコツを伝授

残り物は食べられないということは多くの人が知っていますが、食べてはいけない残り物については漠然としていることが多いです。今日は、食べてはいけない残り物とその対処方法についてお話ししましょう。

残り物なし

ご存知のとおり、残り物には亜硝酸塩が過剰に含まれているという問題がよくあります。亜硝酸塩自体は有毒であり、胃の中でタンパク質と接触すると発がん性のニトロソアミンを生成します。データによれば、人体が摂取する亜硝酸塩の80%は野菜から来ています。調理したベジタリアン料理を高温の場所に長時間保存すると、亜硝酸塩の含有量が増加します。

さらに、ベジタリアン料理では栄養素が失われやすくなります。これは、食品には通常数十種類の栄養素が含まれており、その中でもビタミン C や E などの水溶性ビタミンは熱に敏感だからです。野菜の栄養価は豊富なビタミンにあるため、再加熱したベジタリアン料理は栄養価が大幅に低下します。

食品には、カルシウム、鉄分、その他のミネラルなど、熱にあまり強くない栄養素も含まれています。通常、これらの栄養素は肉やその他の非菜食料理から摂取されるため、加熱後でも栄養の損失はそれほど深刻ではありません。

したがって、栄養面と安全性の観点から、残った野菜は食べないようにしてください。さらに、肉であれ野菜であれ、冷たい料理は残さない方がよいことを覚えておくことが重要です。加熱しないと、中の細菌が簡単に死滅せず、下痢などの不快な症状を引き起こしやすくなるからです。

残り物をリフォームするための3つのヒント:

ナイフの改造。大きな肉片を切るのが最適です。スライス、さいの目切り、みじん切りにして、新鮮な野菜や全粒穀物などと一緒に調理します。例えば、豚肉をミンチ肉にしたり、鶏肉をほぐして細切りにしたり、マリネした肉のスライスを細切りにして冷製野菜と合わせたり、パイや春巻きの材料にしたりします。

調味料を変えてください。味を変える目的は2つあります。1つは料理の味を変えること、もう1つは塩味を調整することです。煮込んだエビが余ったら、油を抜いてトマトソースを加えると、独特の風味のあるトマトエビに変身します。鶏肉を煮込むと、スープは飲み干すことが多いのですが、鶏肉は味が薄くて余ってしまいます。それを切り分けてカレー粉を加えて炒めると、味覚を刺激するカレーチキンに変身します。煮物や燻製は味が濃いですが、旬の野菜と一緒にスープにすると塩気が抜けて味が薄まります。

材料を加えます。実際、これは肉料理を追加する代わりに野菜を新しい食事に取り入れることと同じであり、栄養バランスの改善に役立ちます。例えば、煮込んだスペアリブが余っていたら、玉ねぎ、マッシュルーム、ジャガイモ、ニンジン、トウモロコシなどを加えて、季節の野菜と炒めたスペアリブを作ることができます。残り物をスープに変えることもできます。たとえば、残った煮込んだ豚スペアリブに野菜と麺を加えて野菜豚スペアリブヌードルスープを作ったり、残ったスクランブルエッグにトマト、キノコ、麺を加えてトマト餃子スープを作ったりできます。

主食が余っている場合でも、上記の3つの方法に従うことができます。揚げたケーキを再度加熱すると、いつもパサパサして固い味がします。包丁を変えて千切りにし、千切りにしたニンジンやキャベツなどの野菜を加えて揚げケーキを作ります。美味しいだけでなく、柔らかくて歯ごたえもあります。黒ゴマ、ナツメ、オート麦、蓮の実などを米に加えてお粥にすると、栄養が倍増します。蒸し直しても蒸し饅頭の柔らかさが足りないと感じたら、焼いてもいいし、スライスして間にナッツやドライフルーツを挟んでもいい。唇と歯に感じる美味しさは、きっといつまでも残るでしょう。