有毒な山菜の見分け方

毎年3月と4月は山菜が豊富に採れる季節です。大きな魚や肉を食べることに飽きた都会の人々は、春に旬の山菜をもっと食べることで健康上の恩恵を受けることができます。私の国では昔から「医食同源」ということわざがありますが、それは山菜に特に当てはまります。また、旅行や探検、その他の野生での活動の際、数日間インスタント食品を食べた後、ほとんどの人は食欲がなくなるため、自然界に豊富にある山菜を使っておいしい食事を作ることがよくあります。食糧供給が途絶えるなどの特別な状況では、山菜が主な非常食になります。

自宅で山菜を食べる方法

山菜の食べ方は様々です。洗ったり、お湯でゆでたり、混ぜたり、揚げたり、蒸したりして野菜のように食べることができるものがほとんどです。山菜は麺料理にも使えます。中華風のトン焼きそばはベジタリアン向けですが、とても美味しいです。または、細かく刻んでワンタンや餃子の具材に混ぜることもできます。一口食べると、芳醇な香りが楽しめ、味は何とも言えないほど素晴らしいです。肌が乾燥して喉が痛いときは、山菜粥を弱火で煮るといいでしょう。濃厚な野菜ジュースをもち米のペーストで包んで、軽くて長持ちします。ビタミンや食物繊維の摂取量も増え、陰腎を養い、胃の調子を整える効果もあります。

食糧が乏しかった飢饉の時代に、誰かが民間の八品料理の手法を使って、鶏肉の油煮キノコ、ハリネズミの酢漬け、バナナの花の炒め物、ミントのすまし汁、甘いそばの水浸し、トンの揚げ物、ソラマメとシダの炒め物、黒キノコで煮込んだ豚の血など、八品料理を考案したという記録があります。当時、この8つのベジタリアン料理を作るのにどれだけの労力が必要だったのだろうか。昨今、山菜を食べることは流行の楽しみになっています。山や野に生息するこれらの植物は、一般の人々の食卓に並ぶだけでなく、レストランにも登場し、多くの有名シェフの手によって、まさに山菜の味であるおいしい料理に生まれ変わりました。

食べられない山菜はどれですか？

ウルフスベイン: ハートブレイクグラスとしても知られています。高さ0.5〜1フィート、根は淡黄色で、甘い味がします。葉は線形で、花は黄色、白、または紫色です。食べた後、嘔吐、胸焼け、腹痛を引き起こし、重篤な場合には死に至ることもあります。

シルバーキャロット：苗の時は根が灰色ですが、成長するとニンジンのように淡黄色になるため、ワイルドキャロットとも呼ばれます。苗の茎は赤く無臭ですが、成長すると強い臭いがし、葉と根には強い毒性があります。それを食べると死に至ります。

このハーブの葉は細く、厚く、硬く、縁は鋸歯状です。地面近くに生育し、秋に茎が伸び、高さは 0.5 ～ 1 フィートになります。食べると顔が腫れますよ。

有毒な山菜の見分け方

食べられる山菜の中には有毒な山菜も多く混じっており、採取する人にとっては大きな危険となります。ここでは、食べるときに見分ける参考にしていただけるよう、毒性が強く広く分布している有毒山菜をいくつか紹介します。

老人の銀は、蛇のベッドや野生のニンジンとしても知られています。根は苗の時は灰色ですが、成長するとニンジンのように淡い黄色になります。葉柄は黄色。シルバーは非常に悪臭があり、葉と根はどちらも非常に有毒です。それを食べると死に至ります。

Xanthium sibiricum は、イヤーツリーとしても知られています。畑、道端、低地に生育します。 3月から4月にかけて小さな苗が育ちます。若い苗はもやしのようで、日当たりの良い場所ではヒマワリの苗のように見えます。成長すると肉厚になり、ハート形の葉の周囲に鋸歯があり、秋には硬いトゲのある種子を生成します。植物全体が有毒で、特に若い芽と種子は毒性が強く、食べると死に至ることもあります。

ハーブの根は冬でも枯れず、春に芽を出し苗に成長します。葉は細く、厚く、硬く、縁は鋸歯状です。葉のほとんどは地面近くに生え、秋に茎が伸び、高さは 0.5 ～ 1 フィートになります。種子は非常に小さく、白い毛が生えています。この苗は中国ケールの苗と簡単に混同されますが、中国ケールの葉はより幅広く柔らかく、鋸歯も目立ちません。クツァイを食べると、女性の顔は腫れます。

毒ヘムロックは、ワイルドセロリ、ホワイトヘッドヘムロック、毒人参としても知られています。湿った場所に生育します。葉はセロリの葉に似ており、夏に花を咲かせ、植物全体に悪臭がします。植物全体が有毒で、特に花の毒性が強い。食べると吐き気、嘔吐、手足の冷え、手足の麻痺などの症状が起こり、重篤な場合には死に至ることもある。

野生では、母豚、老人飲酒とも呼ばれます。春に赤紫色の花を咲かせますが、中には黄色の花もあり、花の形は唇形のゴマの花に似ています。根は黄色、葉は毛があり、苦い味がします。食後に嘔吐、下痢、めまい、昏睡が起こる。