ジャガイモの栄養情報

芽が出たジャガイモでも食べられますか？ジャガイモは長期間保存すると芽が出ます。芽が出た部分を切り取って食べ続ける家庭もあれば、ジャガイモを丸ごと捨ててしまう家庭もあります。どちらの方法が正しいでしょうか。今日はその答えをお伝えしますので、お見逃しなく。

芽が出たジャガイモは食べられますか？

新鮮なジャガイモには微量のソラニンが含まれていますが、これは人体には無害ですが、長期保存するとソラニン含有量が徐々に増加します。ジャガイモが緑色になったり、芽が出たり、腐ったりすると、ソラニン含有量が大幅に増加します。ごく少量のソラニンを摂取しても、人体に明らかな害を及ぼすとは限りませんが、一度に0.2～0.4グラムのソラニンを摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。そのため、発芽したジャガイモを食べると、吐き気、嘔吐、腹痛、めまい、呼吸困難などの食中毒の症状が出る可能性があります。発芽したジャガイモを加工し、芽を取り除いた後でも、緑色の塊茎にソラニンが残っている可能性があり、これも中毒を引き起こす可能性があるため、発芽したジャガイモは食べるべきではありません。

ジャガイモに芽が 1 つしかない場合、その芽のためだけにジャガイモ全体を捨てるのはもったいないです。芽が出た部分を取り除いて、芽が出なかったり腐ったりしていない残りの部分を食べても大丈夫ですか？ジャガイモが芽を出したばかりのときや芽がまだ小さいときは、芽と芽を掘り出して、残った部分も食べることができます。この時点では毒素はまだ芽の芽とその周辺に集中しているため、毒素はまだ広がっていません。一般的に言えば、食中毒を引き起こすほどの量のジャガイモを食べない限り、問題はないでしょう。

ただし、ジャガイモの表面にひどいカビが生えていたり、緑色になっていたり、ジャガイモに芽が数本出ている場合は、ためらわずに捨ててください。このようなジャガイモの芽を掘り出して食べても中毒にはなりませんが、含まれる栄養素は非常に少なく、味も非常に悪いでしょう。

ジャガイモの芽が出た部分を食べると健康に悪影響が出るのではないかと心配な場合は、芽と根を取り除いた後、皮をむき、30分以上水に浸してから加工して食べると、より安全に食べられます。また、このようなジャガイモは炒め物や揚げ物には適していません。蒸し煮や煮込み、茹でるなどして食べるのが最適です。ソラニンは酸に触れると分解されやすいため、調理中に適量の酢を加えることでソラニンの分解を促進し、人体への害を防ぐことができます。ジャガイモはできるだけ完全に火を通すようにしてください。半端に火が通ったジャガイモは食べないでください。

このことから、芽の出たジャガイモが食べられるかどうかは状況によって異なることがわかります。

ジャガイモの栄養情報

蒸しジャガイモ：蒸しジャガイモは栄養への影響が少なく、自然な香りが残る最も理想的な調理方法です。研究によると、ジャガイモを蒸した後、ビタミンCの損失は非常に少なく、保持率は80％以上です。炭水化物、ミネラル、食物繊維は失われません。ジャガイモのデンプン粒は完全にゼラチン化されているため、胃腸に負担をかけずに体内で消化・分解されやすくなります。皮つきのジャガイモを丸ごと蒸すと栄養の損失が少なくなり、特にビタミン C が多く保持されるため、ジャガイモを食べるのに最適な方法です。

マッシュポテト：ジャガイモを蒸してペースト状に潰します。柔らかくてサクサクした食感で、お年寄りやお子様に最適です。適度な配合で、体重、血糖値、血圧などをコントロールする必要がある人のための治療食としても使用できます。ただし、不適切な組み合わせでは、マッシュポテトの栄養価や健康上の利点が損なわれます。例えば、一部の西洋のファストフード店で提供される「ミルキーマッシュポテト」には、マーガリン、人工着色料、香料、砂糖が大量に含まれており、マッシュポテトの栄養価が大幅に低下しています。ヨーグルトとナッツのマッシュポテトがお勧めです。味が美味しいだけでなく、ヨーグルトとナッツを加えることでタンパク質とミネラルも増え、栄養価も高まり、素晴らしいおやつになります。選べるナッツはクルミ、カシューナッツ、ピーナッツなどです。

煮込んだジャガイモ: ジャガイモを大きめに切ると、包丁を使う手間が減り、断面も少なくなるため、ビタミン C やビタミン B などの水溶性ビタミンの損失が少なくなります。しかし、ジャガイモを煮る前に揚げる人もいます。こうすると味は良くなりますが、多くの貴重な栄養素が破壊されてしまいます。ビーフシチューとジャガイモは相性抜群です。ジャガイモには鉄分やタンパク質などのミネラルが不足していますが、牛肉にはこれらの栄養素が豊富に含まれています。牛肉には炭水化物やビタミンCが不足しており、コレステロールも含まれています。ジャガイモは牛肉の欠点を補うだけでなく、食物繊維も豊富で、体内のコレステロールの吸収を減らすことができます。