自宅で発酵豆腐を食べる2つの方法を教えます

発酵させた豆腐を食べることは人体に良いのでしょうか？発酵させた豆腐には栄養価がないので避けるべきだと考える人は多い。実際、発酵させた豆腐を適度に食べることは健康に良いのです。今日は豆腐の効能についてまとめてみました。見ていきましょう。

発酵豆腐の栄養価

膨満感はありません。大豆を食べるとお腹が張ると感じる人は多いですが、これは大豆にラフィノースやスタキオースなどの配糖体という膨満感を引き起こす成分が含まれているからです。これらの鼓腸因子は微生物による発酵後、発酵豆腐の中で分解されます。

タンパク質の利用率が向上します。大豆に含まれるタンパク質は消化吸収されにくいのですが、微生物の酵素によって加水分解されると、消化吸収されやすい低分子ポリペプチド混合物が生成され、発酵豆腐中のタンパク質の消化率が大豆の65.3％から96％に増加します。多くの研究により、発酵豆腐に含まれるタンパク質の量と性能は動物性食品に匹敵し、コレステロールを含まないことが示されています。したがって、発酵豆腐は高タンパク質を含む健康食品です。

ビタミンBが増加。微生物の働きにより、発酵豆腐に含まれるビタミンB2の含有量は乳製品に次いで多く、豆腐の6～7倍にもなります。ビタミンB12の含有量は動物の肝臓に次いで多くなります。ベジタリアン料理をよく食べる人にとって、発酵豆腐を定期的に食べることは悪性貧血や老人性痴呆症を予防することができます。ビタミンB1やナイアシン（ニコチン酸とも呼ばれる）の含有量も一般の食品より多くなっています。

イソフラボンの活性が高まります。大豆イソフラボンは抗酸化作用を持つポリフェノールの混合物で、白血病を予防・抑制し、特に乳がんや前立腺がんの予防と治療に抗腫瘍効果があります。研究によると、大豆のイソフラボン含有量は洗浄後に減少しますが、発酵はその含有量に影響を与えず、イソフラボンの種類を変える可能性があります。

発酵させた豆腐を食べられない人がいるでしょうか?

高血圧、心血管疾患、痛風、腎臓病、胃腸潰瘍の患者は発酵豆腐を食べてはいけません。

発酵豆腐に適した人

発酵させた豆腐は誰でも食べることができます。特にアルツハイマー病患者。

発酵豆腐を食べることのタブー

1. 発酵豆腐には塩分とプリンが多く含まれています。高血圧、腎臓病、痛風の患者は、病状の悪化を防ぐために発酵豆腐の摂取量を減らすか、摂取しないでください。

2. 食べ過ぎないようにしましょう。普通の人なら、週に2～3回までに摂取を制限してください。紅豆腐を例にとると、一度に半ブロック以上食べないでください。

3. 発酵豆腐と蜂蜜を一緒に食べると、下痢を起こしやすくなります。

自宅で発酵豆腐を食べる方法

発酵豆腐入り蒸し豚肉

材料: 豚バラ肉、六倍酒発酵豆腐、玉ねぎ、生姜、八角、料理酒、醤油。作り方：豚バラ肉をきれいな水に入れ、ネギの束、生姜のスライス2枚、料理酒を加えます。肉が70％から80％火が通るまで約20分間煮込み、鍋から取り出します。肉をスライスし、皮を下にしてボウルに入れ、ネギ、生姜、八角を加えます。 別のボウルを使ってマリネを作ります。紅豆腐を少量の水に溶かし、料理酒と醤油を加えます。肉にマリネ液を注ぎ、1.5～2時間蒸して火から下ろします。

スープを注ぎ、肉を皿の上にひっくり返し、ネギ、生姜、八角を取り出して、スープを肉に注ぎます。

北京風煮豚

材料：豚ヒレ肉 付属品：ほうれん草、卵 調味料：豆腐汁、塩、砂糖、胡椒、片栗粉、玉ねぎ、生姜、ごま油、料理酒

生産：1。豚ヒレ肉をスライスし、料理酒、コショウ、乾燥澱粉、卵を加えてコーティングし、ほうれん草を洗って湯がいて皿に置きます。

2.小さなボウルに、みじん切りにしたネギと生姜、発酵させた豆腐汁、チキンエッセンス、砂糖、料理酒、コショウ、澱粉、少量の水を加えて、後で使用するジュースを作ります。

3.フライパンに油をひき、肉を入れて炒め、油を捨てて水気を切り、フライパンの底に油を残して肉を入れ、用意しておいた豆腐ソースを注ぎ、強火でしばらく炒め、ごま油をかけてほうれん草をかけます。