皮が緑色になってもジャガイモは食べられますか？ 3つの大きな危険に注意

ジャガイモは一般の人にとっては一般的な野菜です。家庭にジャガイモを貯蔵しておき、いつでも好きなときに調理する人もたくさんいます。しばらくすると、ジャガイモの表面に緑の芽が生えてきます。捨てるのはもったいないと思い、芽が出たジャガイモをいつも通り料理に使う人もいますが、これはとても危険です。

発芽には毒素が含まれている

人間が食べるジャガイモは塊茎で、その上に芽と呼ばれるたくさんのくぼみがあります。芽の中には腋芽の集まりがあり、塊茎の上部には頂芽があります。ジャガイモの保存中、保存期間が長く、温度が高く、日光がジャガイモの表面に直接当たると、ジャガイモが芽を出すことがあります。発芽の際には、発芽部位で多くの酵素が生成されます。酵素は、貯蔵された物質を分解し、芽の成長に必要な物質に変換できる生物学的触媒です。この物質変換の過程で、ソラニンと呼ばれる毒素が生成されます。これは、溶血や粘膜刺激の作用を持つアルカロイドです。発芽したジャガイモを食べると、吐き気、嘔吐、めまい、下痢などの中毒症状が現れます。重症の場合は、心臓や呼吸器官の麻痺を引き起こし、死に至ることもあります。

皮が緑色に変色したジャガイモは食べられますか？

ジャガイモが緑色に変色したら食べないほうがよいでしょう。

芽が出ていたり、皮が緑色に変色したじゃがいもは食べられないので、皮をむくときは注意してください。じゃがいもが緑色に変色している​​ことに気づいたら、必ず緑色の部分を剥き、できるだけ多く剥くようにしてください。緑色の面積が大きい場合は、捨てたほうがよいでしょう。

ジャガイモの緑色はクロロフィルの色で、クロロフィル自体は有毒ではありませんが、ジャガイモに含まれるソラニンの量が増えていることを反映しています。ソラニンは有毒物質です。0.2～0.5グラムのソラニンは成人を死に至らしめるのに十分です。これが緑色のジャガイモが有毒である本当の理由です。

ジャガイモは日光に長時間さらされると、ソラニンの量が増えます。これは、ジャガイモが草食動物に食べられないようにするために発達した自己防衛手段です。ソラニンはジャガイモの味を苦くします。ソラニンを含むジャガイモを食べると、口の渇き、動悸、息切れを感じます。さらに深刻な場合には、精神錯乱、幻覚、麻痺を経験することもあります。

ソラニンはジャガイモ全体に存在し、皮に多く含まれています。ジャガイモの皮をむくと毒素の30%～90%を除去できるため、食べる前に皮をむくのがベストです。ジャガイモが緑色になったら、ためらわずに捨ててください。この時点でジャガイモ全体のソラニン含有量はすでに非常に高いからです。緑の部分を剥がすだけでも中毒を引き起こします。

ジャガイモが緑色に変色するとどんな危険がありますか?

吐き気と嘔吐

皮が緑色に変色したジャガイモではソラニン含有量が急増し、ソラニンの毒性は細胞のバイオフィルムを損傷する可能性があり、これは有機リン系農薬と似た特性です。誤って緑色の皮のジャガイモを食べると、2〜3時間後に胃の不快感を感じ、その後、吐き気や嘔吐などの一連の症状が現れます。これらはまだ比較的軽い中毒症状であり、数時間後には自分の解毒機能によって回復します。

体温の上昇

毒素を含んだジャガイモを大量に食べると、吐き気や嘔吐が起こり、体温が上がり続けます。また、嘔吐を繰り返し、脱水症状も起こります。これらは重度の中毒の兆候であり、すぐに医師の診察を受けなければなりません。

生命を脅かす

ごく少数の人では呼吸麻痺により命にかかわるため、ソラニン中毒は深刻に受け止めなければなりません。心配な場合は、ソラニンの弱アルカリ性を利用して、ジャガイモを調理するときに適量の米酢を加えると、ソラニン毒素を分解できます。長期間の高温でもソラニンを分解できます。注目すべきは、ジャガイモを食べた後に舌が麻痺したことに気づいたら、すぐに食べるのをやめた方が良いということです。これは、ジャガイモにソラニンが大量に含まれていることを示しています。