放し飼いの卵は栄養価が高いのでしょうか？ 3つの大きな誤解を認識する必要がある

放し飼いの卵は普通の卵よりも本当に栄養価が高いのでしょうか？放し飼いの卵は栄養価が高いという通説があり、そのため人気が高く、偽造品や粗悪な放し飼い卵が増えています。良質な放し飼いの卵を選ぶ方法はありますか？ここでは、放し飼いの卵の選び方のコツをお教えしますので、ぜひご覧ください。

放し飼いの卵は栄養価が高いのでしょうか？

放し飼いの卵と普通の卵の栄養価は重点的に異なりますが、実際には無視できるほど小さいものです。これまで、いくつかの機関が、異なる地域、異なる品種、異なる飼育方法の卵を数十バッチ検査してきました。その結果、伝統的な農村の放し飼い方式で生産された卵と集中飼育方式で生産された卵に含まれるタンパク質、アミノ酸、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などの栄養素の含有量は基本的に同じであることがわかりました。

このことから、放し飼いの卵は「栄養価が高い」というわけではなく、普通の卵との違いは味に表れていることがわかります。放し飼いの鶏の卵は不飽和脂肪酸を多く含み、ゆで卵や目玉焼きに最適です。簡単な調理法でその優れた味を最大限に引き出すことができます。違いを突き止める必要がある場合、畜産研究データや食品検査データによると、外国産卵と比較して国産卵のオメガ脂肪酸とレシチンの割合がわずかに高く、コレステロール代謝を促進し、心臓血管系を保護する上でいくつかの利点があることがわかります。

放し飼いの卵に関するよくある誤解3つ

誤解 1: 農場で採れた卵の方が栄養価が高い。本物の農場の卵（放し飼いの卵）の方が美味しいかもしれません。しかし、検査の結果、農場の卵の栄養価は普通の卵より高くないことが判明した。さらに、放し飼いの鶏の産卵環境は衛生状態の管理が難しく、卵が糞便によって汚染される可能性が高くなります。

誤解2: 赤い殻の卵は白い殻の卵よりも栄養価が高い。昔は、赤い殻の卵の方が栄養価が高く、市場では赤い殻の卵の方が高価だと人々は信じていました。検査の結果、卵殻の色は鶏の品種に関係しており、栄養とは無関係であることが分かりました。

誤解3：「新生児卵」と「機能卵」の方が栄養価が高い。一般的に、鶏が生育期間の130日から160日以内に産んだ卵を初産卵といいます。初産卵の卵には普通の卵よりも多くの栄養素が含まれていることを示す検査結果は得られていません。実際、生まれたばかりの卵は1個あたり約40グラムと小さく、重量が基準を満たしていないため海外での販売は許可されていない。機能性卵とは、飼料技術により亜鉛、ヨウ素、セレン、カルシウムなどの栄養素が強化された卵のことです。これは良いように聞こえますが、実際には基準がなくテストが難しいため、多くの製品は過剰宣伝されていると疑われています。

放し飼いの卵の選び方は？

卵の白身を見てください。放し飼いの鶏の卵の白身は、より濃厚で、少し黄色みがかっていて、透明に見えますが、外国産の卵は栄養価が低く、白身が薄く、白っぽい色をしています。

黄身を見てください。卵の殻を開けてみると、黄身が比較的大きな割合を占めており、黄身の量がかなり多いことがわかります。その後、つまようじを使って卵黄をそっと拾い上げますが、外国の卵の場合はこれが難しいです。

スクランブルエッグ。卵を割り、卵黄と卵白を混ぜて、揚げます。卵が散らばっている場合は、外国の卵です。卵がつながっている場合は、地元の卵です。

匂いを嗅いでみてください。卵を茹でて殻をむき、匂いを嗅いでみてください。香りがよくて味が良ければ、それは地元産の卵です。しかし、魚臭くて味が悪ければ、それは地元産の卵ではありません。