貝類を食べると下痢や病気になります。魚介類を健康的に食べるにはどうすればいいでしょうか？

近年、焼き牡蠣を食べることがどこでも人気になっています。多くの人は、魚介類、特に「海のミルク」として知られる学名 Crassostrea gigas のカキは汚染が少なく栄養価が高いと考えています。しかし、多数の海洋速報や研究報告によれば、ハマグリ、マテ貝、ザルガイ、ホタテなどの貝類は重金属、赤潮、有機物汚染の被害に直面している。

専門家は、赤潮によって発生した麻痺性貝毒や下痢性貝毒などが貝類に蓄積し、消費者の健康に直接影響を及ぼすと指摘している。さらに、牡蠣はノロウイルスなどの細菌やウイルスの隠れ場所であり、適切に洗浄または調理されていない場合、感染性下痢や腸炎を引き起こす可能性があります。

特に年末には、ディナーパーティーや集まりが避けられません。しかし、現時点では、食品の安全性の問題は特に注目に値します。

ノロウイルス下痢症とは何ですか？

ノロウイルスは、カリシウイルス科に属するウイルスのグループであり、以前は「ノーウォーク様ウイルス」と呼ばれていました。ノロウイルス感染は胃腸に影響を及ぼし、胃腸炎または「胃腸風邪」を引き起こします。現在、非細菌性下痢症の60%～80%はノロウイルスが原因であり、ノロウイルスは世界中で流行する非細菌性胃腸炎の主な原因の1つであり、食品媒介感染の最大のウイルス性因子であると考えられています。ノロウイルスはあらゆる年齢層の人々に感染する可能性があり、特に高齢者に感染し、冬季に最も多く発生します。

魚介類を健康的に食べるには？

貝類の潜在的な安全上の危険をできるだけ避け、安心して美味しさを楽しみたいなら、まずは洗浄と調理の面から始めなければなりません。

まず、内臓を食べないでください。重金属などの汚染物質は貝類の内臓に蓄積する傾向があり、筋肉には最も低いレベルの重金属が含まれています。したがって、貝類は筋肉部分だけを食べるべきです。 「色を見る」というのは、もっと簡単に判断できる方法です。殻を開けると、少し黒くなった肉片はほとんどが内臓です。貝の中には内部に黒い砂の線が入っているものもあり、これも食べられません。

次に、殻が滑らかなものを選びます。表面が凸凹している牡蠣やホタテに比べ、ハマグリやムール貝は表面が滑らかで汚れも少なく、汚染も少ないのが特徴です。

3番目に、塩水に浸して十分に加熱します。調理する前に、貝類を一定期間塩水に「漬ける」必要があります。これにより、貝類はさまざまな毒素や砂を排出しやすくなります。次に、小さなブラシを使用して貝の表面を丁寧に洗浄します。好ましい調理法は、徹底的に加熱して細菌を殺すことができる蒸し煮です。グリル焼きは加熱ムラが出来やすく、外は焼けて中は生焼けになってしまうので、あまり頻繁に使わない方が良いでしょう。