スクランブルエッグに2つの材料を加えると栄養が2倍になります

スクランブルエッグは、ほとんど誰でも作れる非常に簡単な家庭料理です。しかし、スクランブルエッグをもっと美味しく、栄養価の高いものにする方法をご存知ですか?今日は、スクランブルエッグをもっと美味しくするために、どの食材を2つ加えたらよいかお伝えします。一緒に2つのコツを学びましょう。

スクランブルエッグの栄養価

卵には、人体に必要なタンパク質、脂肪、ビタミン、鉄分、カルシウム、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。タンパク質は良質で、肝臓組織の損傷を修復する効果があります。

DHA、レシチン、卵黄が豊富に含まれており、神経系や身体の発達に有益で、脳機能や記憶力を改善し、肝細胞の再生を促進します。

卵にはビタミンBやその他の微量元素が多く含まれており、人体内の発がん物質を分解・酸化し、抗がん作用があります。

タマネギは体を温め、陽気の流れを促進する健康調味料です。調味料としての主な役割は、肉、魚、羊肉などの脂っこくて濃い味や料理の独特の臭みを取り除き、特別な香りを生み出すことです。また、強力な殺菌効果もあります。医学界では、タマネギはコレステロールを下げ、呼吸器や腸の感染症を予防する効果があると信じられています。また、タマネギを定期的に食べると、脳を強化する効果もあります。タマネギから抽出されたネギは、心血管硬化症に優れた治療効果があり、また、線維素溶解を促進し、血中脂質を低下させる効果もあります。

2つの材料を使ったスクランブルエッグ

最初の宝物は料理酒です。卵を焼くときに使用する油が少なくなるだけでなく、卵がより柔らかく美味しくなります。卵を泡立てるときに料理酒を少し加えます。含まれる少量のアルコールが、加熱後の卵のタンパク質の凝固速度を大幅に速め、卵の形を整えやすくし、割れにくくします。さらに、タンパク質は熟成する前に凝固するため、目玉焼きはより柔らかくなります。同時に、料理酒は魚臭さを取り除き、脂っこさを和らげ、新鮮さを高めるのにも優れています。通常、卵 5 個を焼く場合は、料理酒を約 5 グラム加えるだけです。毎回料理酒を入れすぎないように注意し、料理酒の代わりに白ワインを使用することはできません。

もう一つの宝は水です。卵を溶くときは、水と卵を一緒に加えてよく混ぜ、フライパンに入れて弱火で炒めます。卵は特に柔らかく滑らかになり、フライパンにくっつきにくくなります。一般的に、卵を5個焼く場合は、約50グラムの水を加えるのが適切です。最大でも100グラムを超えないようにしてください。多すぎると、フライパンに油を入れたときに簡単に爆発してしまいます。また、水と卵を均等に混ぜるようにしてください。

スクランブルエッグのヒント

ボウルに卵を割り入れたら、フライパンに適量の油を入れ、中火で熱します。油を熱しながら卵をかき混ぜます。卵をかき混ぜた後、油はほぼ温まります。卵がまだかき混ぜられていない場合は、しばらく中断し、卵をかき混ぜた後に再び火をつけてください。

乾燥しすぎたり、脂っこくなりすぎないように、適切な量の油を加える必要があります。加える油の量は、試行錯誤によって決まります。フライパンが熱くなったら、大さじ半分の油を加え、フライパンをひっくり返して油がフライパンの内壁に吸収されるようにします。

油が熱くなったら、箸を使ってボウルから鍋に直接卵液をかき混ぜます。箸は対応する周波数で回転し、卵液を温かい油の中を運びます。まるで水から現れた黄色い龍が前方に転がっているかのようです。同時に、みじん切りにしたネギを少し散らすと、すぐに泡立つ卵液に飲み込まれて一緒に巻かれます。

彼は手首を振り続け、油でしばらく茹でた卵を隣の皿にかき混ぜ続けた。卵液を皿の上に置いて円形にすると、余熱の影響で徐々に形が固まっていきました。一瞬、香りが空気中に漂い、黄金色に透き通ったスクランブルエッグが湯気をたてて微かに震えていた。

卵を調理する他の方法

卵を茹でる：卵を冷水に入れてゆっくり加熱します。沸騰したら弱火で3分煮ます。その後火を止めてさらに5分浸します。この方法で調理された卵は、卵白が柔らかく、卵黄が固まっていても古くなっておらず、卵白の変性度合いが最も高く、消化が最も容易です。 10分以上茹でた卵は味が固くなり、ビタミンが失われるだけでなく、タンパク質も消化されにくくなります。

ポーチドエッグを作るには：水が沸騰したら卵を加え、弱火で煮ます。塩味のポーチドエッグにはトマトや緑の野菜などを加え、甘味のポーチドエッグには発酵させた日本酒、ナツメ、クコの実などの材料を加えることができます。

カスタード: 卵を泡立てるときに油や塩を加えないでください。卵のゼラチンが簡単に破壊され、蒸し卵のカスタードが粗く固くなります。あまり強くかき混ぜず、蒸す前に数回かき混ぜて均一に混ざっていることを確認してください。さらに、カスタードを蒸すときに牛乳を少し加えると、味がより滑らかになり、栄養価も高まります。

目玉焼き：弱火で油を少なめに使うのが最適です。卵白をカリカリになるまで揚げる人もいますが、これは栄養素が失われるだけでなく、発がん物質が発生する可能性もあります。卵白が固まるまで片面だけ揚げるのがベストです。