山菜を食べるには一定のルールがあります。もし山菜を不用意に食べて中毒になった場合は、どのように応急処置を行えばよいのでしょうか？

私たちは日常生活でよく山菜を食べます。伝統的な山菜は無毒か毒性が非常に低いと信じている人が多いです。そのため、山菜を頻繁に食べるとめまい、頭痛、吐き気、嘔吐などの症状が出る人が多くいます。これは中毒の可能性があるため、誰もが応急処置に注意する必要があります。山菜をむやみに食べて中毒になった場合、どのように応急処置を行えばよいのでしょうか？

野生野菜は「緑」を意味するわけではない

近年、山菜は一般の人々の間でも徐々に人気が出てきています。その理由は3つあります。第一に、山菜には人体に必要なアミノ酸、微量元素、食物繊維など、栄養分が豊富に含まれています。第二に、山菜は一般的に独特の香りがあり、味も良いです。第三に、山菜は緑色で健康に良いため、自然回帰やダイエットといっ​​た人々の消費傾向に合致しています。しかし、それは人々が実際に想像するほど環境に優しく健康的ではありません。緑の植物には大気を浄化する作用があるため、空気中のほこりや浮遊固形物を吸収するだけでなく、空気や土壌中の有害なガスや化学成分をろ過することもできます。これらの山菜は汚染された地域で育つと汚染されるのは当然であり、汚染物質を除去するのは困難です。したがって、山菜を緑の食べ物と同一視するのは非科学的です。

山菜の食べ方と加工方法

1. 生の食べ物（味付けしたもの）を食べる。ニラやニラなど、毒性がなくおいしいと知られている山菜は、摘んできれいに洗い、熱湯でゆでて、調味料をつけて生で食べることができます。これは、山菜に含まれるさまざまな栄養素を保存できるため、山菜を食べる最良の方法です。ただし、感染や中毒を避けるためには、山菜が汚染されていないか、寄生虫の卵が付いていないかに注意し、食経験を通じて無毒であることが証明されている山菜を選ぶ必要があります。

2. そのまま炒めます。毒性がなく、味も悪くないと知られている野生の野菜、例えば、ウチワサボテン、ナズナ、野生のアマランサス、セイヨウハコベ、ホウレンソウ、コミュニスなどは、炒め物や調理の前に摘み取って洗って刻むことができます。栄養素の保存の観点からも、この加工方法は理想的です。

3. 蒸し料理。蒸し料理は、山菜（ホウキノウナギ、ヨモギ、空芯菜、麺菜など）を洗って麺と混ぜ、蒸し、炒めた油、塩、ニンニクで味付けします。野菜まんじゅうは、野菜を麺と混ぜてよくかき混ぜ、蒸しまんじゅうまたはオオウトウの形にして蒸します。野菜まんじゅうには、ナズナやスベリヒユなどの山菜を入れます。沸騰したお湯で揚げたり、洗ったり、刻んだり、油と塩を加えて詰め物を作ります。

4. 冷やしてお召し上がりください。スベリヒユやオオバコなど、毒性がなく組織が柔らかいとされる山菜は、3～5分間湯通しまたは沸騰したお湯で茹でてから野菜から取り出し、汁を絞り、調味料を加えて冷やして食べることができます。この食べ方をすると、不快な苦味がいくらか取り除かれ、栄養素の損失にも大きな影響はありません。

5. 沸騰させて浸します。これは一般の人々に広く使われている方法で、苦味があり、わずかに毒性がある可能性のある一部の山菜にも使用できます。例えば、山菜類のパトリニア・スカブラ、コプリヌス・コチンキネンシス、リシマキア・キネンシス、ウォーターセロリ、スミレ・オレラセア、オキザリス・キネンシス、アグリモニア・トランカチュラなどは、柔らかい茎と葉を洗い、沸騰したお湯または塩水で5～10分煮沸し、取り出してきれいな水に数時間浸し、時々水を替えます。浸す時間は山菜の苦味によって異なり、必要に応じて24時間を超えることもあります。浸した後、山菜を取り出して炒めることもできます。また、主食と組み合わせて蒸しパンやオオウトゥを作ったり、大豆と混ぜて餡を作ることもできます。

山菜を食べて中毒になった場合の応急処置はどうすればいいですか？

中毒の症状には吐き気、腹痛、下痢などがあります。この時点では、直ちに食事を中止し、緊急治療を受ける必要があります。応急処置の原則と目的は、毒物を除去し、解毒することです。

嘔吐を誘発する: 中毒患者が透明な水を吐き出すまで、指または他の代替物で喉に触れることができます。

下剤：一般的に使用される下剤は硫酸マグネシウムと硫酸ナトリウムであり、用量は15〜30グラムで、200mlの水を加えて経口摂取します。

胃洗浄：最も便利な方法は、石鹸または濃いお茶を使用して胃を洗浄することです。または、2％の重曹を使用することもできます。この方法は、腸にすでに到達している毒素も除去し、腸を浄化する効果があります。

解毒：上記の応急処置の後、対症療法と解毒剤の服用も行う必要があります。最も簡単な方法は、生卵の白身、生乳、またはニンニクジュースを食べることです。条件が許せば、万能解毒剤（活性炭 4 部、酸化マグネシウム 2 部、タンニン酸 2 部、水 100 部）を服用することができます。その主な機能は、アルカロイド、重金属、酸などの毒物を吸着または中和することです。