良質なナマコを選ぶコツは何ですか？

ナマコは栄養価が高く、味も良く、多くの人に好まれる魚介類です。しかし、ナマコの食べ方や選び方を知らない人も多いのではないでしょうか。

乾燥ナマコには多くの利点がある

1. ナマコはコレステロールが低く、脂肪も比較的少ないです。典型的な高タンパク、低脂肪、低コレステロール食品です。高血圧、冠状動脈性心疾患、肝炎、高齢者の患者にとって、優れた食事療法です。定期的に摂取すると、病気の治療や体力強化に非常に効果的です。

2. ナマコにはコンドロイチン硫酸が含まれており、人間の成長と発達を助け、筋肉の老化を遅らせ、体の免疫力を高めます。

3. ナマコに含まれる微量元素バナジウムの含有量は、あらゆる食品の中でトップクラスであり、血液中の鉄の輸送に関与し、造血機能を高めることができます。

4. 最近、アメリカの研究者がナマコから特別な物質、ナマコ毒素を抽出しました。この化合物は、多くの真菌や特定のヒト癌細胞の増殖と転移を効果的に抑制することができます。

5. ナマコを食べると再生不良性貧血、糖尿病、胃潰瘍などに効果がある。

6. ナマコは甘くて塩辛い味で、性質は温かく、心臓、腎臓、脾臓、肺の経絡に入り、陰と腎臓を養い、陽を強化して精気を増進し、心臓を養い乾燥を潤し、血液を補い、潰瘍を治療する効果があります。

ナマコを食べることのタブー

1. 1日にナマコを1個以上食べないでください。体質が弱い人は、1日に1個のナマコを食べるのが適しています。健康な人、特に乾燥した気候の地域に住む人にとって、ナマコを食べすぎると「熱」を引き起こす可能性があります。ナマコを長期間摂取する場合は、1日に1個以上食べないように注意してください。

2. タンニン酸を含む果物と一緒に食べるのは適していません。ナマコに含まれるタンニン酸がタンパク質の凝固を引き起こし、消化吸収に影響を与えるのを防ぐため、ナマコは柿、ブドウ、ザクロ、サンザシなどの酸性の果物や食品と一緒に食べないでください。

3. 春はナマコの摂取量を減らす：春は炎症を起こしやすい季節であり、特に北部や内陸部では気候が比較的乾燥しているため、ナマコの摂取量を減らす必要があります。

4. 肝機能や腎機能の弱い人は食べ過ぎに注意：ナマコは腎虚を温めて滋養し、腎を養い精気を補う効果がありますが、食べ過ぎると肝臓や腎臓への負担が大きくなります。そのため、肝機能や腎機能の弱い人は食べ過ぎに注意する必要があります。

5. 料理の過度な加工を避ける：ナマコの栄養面から見ると、ナマコは軽く食べるほど良いです。煮込み、茹で、冷やし混ぜなどのナマコ料理は、ナマコに含まれる栄養素をすべて保持し、美味しくいただけます。蒸し煮などの調理方法は、ナマコ本来の栄養成分を破壊し、栄養効果が大幅に低下します。

乾燥ナマコの選び方は？

良い干しナマコを選ぶには、まず栄養価を見て産地（美しい長島産）を選ぶ必要があります。産地によって栄養価と品質が決まります。第二に、品質と成長率を見る必要があります。購入したナマコは、品質を確認するために水に浸す必要があります。浸したナマコが、最終的に手に入るナマコです。定規は嘘をつきません。中を覗くと肉厚できれいな肉質が確認できます。ナマコの口の中を見ると、骨板がしっかりしているものが良質です。ナマコの形態の識別: 高品質のナマコはふっくらと円筒形で、まっすぐなトゲがあり、個体は軽量です。ナマコが長く成長するほど、個体も大きくなります。国の乾燥基準を満たした乾燥ナマコは、風通しが良く涼しい場所で3年以上保存できます。

最後に、価格と費用対効果を検討する必要があります。上記の2点を踏まえて、価格を見て最も費用対効果の高いナマコを選ぶ必要があります。加工後の長島産ナマコの本来の色は黒灰色です。製品が真っ黒なのは、加工時に砂糖やカーボンブラックが加えられているためで、見た目は良いものの、栄養成分が損なわれ、重量が増加し、不法な利益を得ていることになります。価格の観点から見ると、1 級の無塩乾燥ナマコは、新鮮なナマコの水分含有量に応じて、乾燥ナマコ 1 キログラムを加工するのに 25 ～ 29 キログラムの生きたナマコを必要とします。今年の原産地での活ナマコの価格が1斤あたり80元（価格は毎年変動）であることから計算すると、原価も2,000元を超える。そのため、これより市場価格が低いナマコはすべて複数回加工されたり、セメントや灰などの残骸が混ぜられたりしている。