二度と使ってはいけない果物と野菜の洗い方 5 つ

近年、果物や野菜の残留農薬問題は、一般の人々にとって次第に「悩みの種」となってきました。果物や野菜をより「きれいに」洗うために、塩水に浸したり、果物や野菜用の洗剤を加えたりと、さまざまな方法が考えられてきましたが、これらの方法は本当に効果があるのでしょうか?

野菜は食べる前になぜ洗う必要があるのでしょうか？

野菜には残留農薬が多いため、農薬を使用する一般的な方法は、土壌に散布する方法、野菜に散布する方法、燻蒸法（農薬を燃やした煙で温室全体を満たす方法）などがあります。土壌に農薬を散布すると、植物全体に農薬が充満します。

農薬というと、外側を洗って皮を剥くだけで十分だと考える人もいますが、実は野菜の中に農薬が染み込んでしまっているケースが多いのです。例えば、キノコ、ピーマン、ササゲなどの皮をむくにはどうすればいいでしょうか?

私たち一般消費者にとって、食品の汚染状況を外見から判断することは困難です。そのため、多くの場合、農薬残留物は私たちの知らないうちに体内に吸収されてしまいます。

野菜のこれらの部分には最も多くの農薬が含まれています

野菜の茎や茎の部分には最も多くの農薬残留物が含まれています。例えば、キャベツの根元近くの茎やピーマンの凹んだ部分には他の部分よりも多くの農薬が含まれているので、食べる前に捨てたほうがよいでしょう。

野菜の残留農薬はなぜいつもこの部分に蓄積されるのでしょうか？国立野菜工学技術研究センターの研究者らは、これは野菜の生育方法と散布方法に関係していると指摘した。

白菜を例に挙げると、まず農薬を散布すると、重力の影響で農薬は葉や茎を伝って流れ落ち、葉の下に集まります。そのため、葉の上に農薬が多く付着することになります。

第二に、野菜の茎は地面に近いため、昼夜を問わず風や太陽によって農薬が減少または分解される可能性が比較的低く、そのため野菜の茎に残留する農薬はより頑固になります。しかし、ニガヨモギの茎やカリフラワーなど、茎がはっきりしない野菜では、この問題は発生しません。

ピーマンはぶら下がっていても、このルールに従います。専門家は、ピーマンの植物は比較的短いため、農薬は上から下に向かって散布されることが多く、その結果、ピーマンの茎に多くの農薬が蓄積されると説明した。そのため、ピーマンなど茎が不揃いな野菜ではこの問題が生じますが、ササゲやキュウリなど他の野菜ではそのような心配はありません。

したがって、野菜を食べるときは、地面に近い茎を切り取るのが最適です。ピーマンなどの野菜は、食べる前に茎を取り除く必要があります。

野菜を洗う5つの間違った方法

米のとぎ汁の使用：食用米にも農薬や虫の卵の残留という問題があります。野菜を洗うのに汚れた水を使うという問題に加え、通常、米のとぎ汁は1つのたらいしかなく、水の量が農薬を洗い流すには足りません。野菜はその中に浸かってしまい、米のとぎ汁の鍋は農薬の溜まり場になります。その鍋の水は洗っていない野菜よりも汚れているので、どうやって野菜を洗い続けるのでしょうか？

塩水を使用する：塩水を使用すると、昆虫の卵や害虫などが落ちやすくなりますが、塩は水の洗浄力を低下させ、塩濃度が高すぎると浸透圧が形成され、水中の農薬が果物や野菜に入り込み、逆効果になります。

野菜や果物の洗浄剤: 界面活性剤や複雑な成分を含むものが多くあります。二次残留の問題を避けるために、使用後は大量の水で洗い流してください。

浸漬時間を長くする：30分以上浸漬することはお勧めしません。栄養素が失われるだけでなく、水に溶解できる農薬の量には限りがあり、きれいになった水が再び汚染され、水中の農薬の量が果物や野菜と同じ量になります。

オゾンマシンを使用して果物や野菜を洗浄する：果物や野菜の表面の農薬しか除去できません。その洗浄力は水とほぼ同じで、多くの農薬は

オゾンは一部の果物や野菜を破壊する可能性があり、一部の果物や野菜には窒素が含まれており、オゾンと反応して硝酸塩や亜硝酸塩を形成し、オゾンが漏れると健康上のリスクが生じる可能性があります。

野菜を正しく洗うにはどうすればいいですか？

きゅうり、ピーマン、にんじん、ゴーヤなどの茎やメロンの野菜は、洗剤と温水に1〜2分浸し、柔らかいブラシで特にくぼんだ部分をこすり、さらに数回ブラッシングしてから、きれいな水で洗い流します。必要に応じて、皮をむいて洗うこともできます。

白菜やレタスなどの葉野菜の場合は、外側の葉を取り除き、内側の葉を温水に浸してから、流水で葉を1枚ずつ洗います。

ほうれん草、菊、白菜、ハクサイなどの小葉野菜は、根を切り落とし、水に浸して振って洗い、根を上にして蛇口の下で水洗いすると、水の衝撃と振動で残留農薬が落ちます。

洗浄以外にも、野菜から農薬残留物を除去するのに役立つ方法がいくつかあります。

採れたての野菜は24時間空気中に放置します。残留農薬は人体に無害な物質に分解されるものもあるので、冬瓜など腐りにくい野菜はしばらく放置しても大丈夫です。

さらに、野菜に残留する農薬の一部は紫外線によって分解され、不活性化されます。

豆やカリフラワーなどの野菜は、洗った後に沸騰したお湯で茹でると、残留細菌や農薬も除去できます。

野菜を洗う際の注意点

果物や野菜を洗うときは、専門的で純粋な天然果物・野菜洗浄剤を選ぶ必要があります。そうでなければ、洗浄剤を使わないでください。石油化学洗浄剤には残留農薬を除去する機能がまったくなく、それ自体が残留物を残すからです。完全に洗浄されないだけでなく、二次的な残留物ももたらします。特に、市販されている一般的な食器用洗剤です。想像してみてください。食器用洗剤で洗ったお皿は、果物や野菜を洗うのはもちろん、水道水で何度もすすいだ後でもまだ残留物が残っています。

多くの人は、野菜や果物を洗うときに、水に洗剤を落として野菜や果物を入れますが、この洗い方は間違っています。水には膨張力があるため、大きな水盤で洗剤を完全に希釈すると、洗剤の洗浄効果が低下し、洗剤が果物や野菜の表面に完全に接触できず、残留農薬を完全に除去できません。

したがって、正しい洗浄方法は、まず果物と野菜の表面に果物と野菜の洗浄剤をスプレーし、自動的に分解させてから、きれいな水を加えて洗うことです。