炎症を起こさずに唐辛子を食べる方法

辛い食べ物が好きな人は多く、特に暑い夏と涼しい秋冬の季節が過ぎると、街中の四川料理レストランが再び人気になります。四川料理、湖南料理、家庭料理のレストランに行って、美しく作られたメニューを開くと、辛いもの、香りのよいもの、辛いもの、酸っぱいもの、辛いもの、辛口のもの、さらには激辛のものまで、赤い料理がいっぱいのページが目に入ります。

辛さは食欲を増進し、胃液の分泌を促し、食べ物の消化を助けます。辛い食べ物を適度に食べることは体に良いです。ご存知のとおり、中国料理の地域的な味は、東では辛く、西では酸っぱく、南では甘く、北では塩辛いです。実際、現在私たちが食べている辛い料理の多くは、唐辛子、特に乾燥唐辛子を調味料として使っています。全国的に人気のあるこれらの美味しい料理は、膠東沿岸地域の玉ねぎ、生姜、ニンニクの辛い味ではなく、南西部の四川省、貴州省、湖南省、湖北省に代表されます。

乾燥唐辛子を炒めて食べることに関しては、適度に食べる限り、特に言うことはありません。高温で乾燥させた唐辛子から作られた赤い油についてはいくつか意見がありますが、問題は主に3点あります。

1. 唐辛子は栄養価が非常に高いです。乾燥唐辛子粉100グラムあたり、タンパク質15.2グラム、脂肪9.5グラム、炭水化物57.7グラム、カロチン18740ugが含まれています（中国食品成分表の30ページと比較してください。ニンジンのカロチン含有量は4130ugです）。さらに、カルシウム、カリウム、亜鉛、セレンなどのミネラルや微量元素も非常に豊富です。しかし、高温で揚げたり、油で加熱したりすると、さまざまな栄養素が著しく失われたり、変性したりして、吸収されにくくなります。

2. 乾燥唐辛子から赤油を作る過程で、高温にさらされて酸化ポリマーが増加します。悪徳業者は、肉を揚げたときに出た古い油（排水溝に流すと排水溝油になる）を使い、胡椒、アニス、シナモン、月桂樹の葉、カルダモン、ナツメグ、クローブ、フェンネル、コンフリーなどのスパイスを加えて、野菜に混ぜるスパイシーな赤い油を作ることがよくあります。これによりコストが節約されるだけでなく、食事をする人が夢中になるようになります。

3. 乾燥唐辛子を頻繁に食べると、炎症を起こしやすくなります。乾燥唐辛子、特に揚げた唐辛子油は、胃腸の粘膜を刺激し、粘膜上皮組織の潰瘍を引き起こす可能性があります。乾燥唐辛子を過剰に摂取することで引き起こされる一般的な健康上の問題には、口腔内潰瘍、喉の痛み、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍などがあります。さらに、乾燥唐辛子や赤油の食べ過ぎにより、便秘や排便時の耐え難い痛みに悩まされる人も多くいます。これらは漢方医学では「熱」の症状と呼ばれています。