高麗人参の主な種類

高麗人参はウコギ科の植物であるオタネニンジンの根を乾燥させたものです。私の国では、高麗人参を食べることには長い歴史があり、早くも『神農本草経』には最高級品として記載されています。唐の時代に、人々は韓国から野生の高麗人参を買い始めました。中国の医薬品業界では、高麗人参は、その品質、原産地、生育環境に応じて、野生人参、園芸人参、高麗人参の 3 種類に分類されます。様々な種類の高麗人参は、加工方法に応じて、生天日干し高麗人参、紅参、砂糖漬け高麗人参にさらに分けられます。

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人工的に栽培された高麗人参は、一般的に「園芸人参」と呼ばれます。

原産地：人工栽培された高麗人参で、主に中国の吉林地方で栽培されているため、「吉林人参」とも呼ばれています。約250年前の清朝時代に、野生の高麗人参の小枝が中国東北部に移植され、植えられたことから、次第に種を植える習慣が発達したと推定されています。人工的に栽培された高麗人参は「園芸人参」と呼ばれていました。収穫時期は9月です。一般的に、園芸用の高麗人参は5～7年生です。あまりに早く掘り出すと、高麗人参の汁が足りず、品質が悪くなります。加工方法の違いにより、高麗人参は紅参、糖参、その他多くの種類に分けられます。

紅参：新鮮な高麗人参を洗い、小さな枝と根を切り落とし、2～2.5時間蒸し、取り出してオーブンまたは天日で乾燥させて紅参を作ります。紅参は2種類に分けられます。その中でも、形がよく、葦が長く、胴が長く、側根が長いのが「国境紅参」です。その他は「普通の紅参」です。効果：温めて滋養を与える。

砂糖漬け高麗人参：洗った新鮮な高麗人参を沸騰したお湯に60％くらい火が通るまで浸します。取り出して、竹の針で高麗人参の体の周りに穴を開けます。それを洗面器に入れてシロップを注ぎます。砂糖に24時間浸した後、表面のシロップを洗い流し、天日で乾かすか、火でゆっくり焙煎します。効能：性質が穏やかで、そのまま食べることもできますが、効能は紅参ほど良くありません。

高麗人参

原産地：国産高麗人参と同じ品種ですが、北朝鮮と韓国で生産されているためこの名が付けられました。現在市場に出回っている高麗人参のほとんどは韓国産の高麗人参です。収穫するときは、通常、樹齢6年以上で、十分な汁があり、長い人参を選びます。高麗人参は加工方法の違いにより紅参と白参に分けられます。

紅参：高温の蒸気で2時間蒸して完全に火が通るまで煮る。乾燥させた後、高麗人参の根を取り除き、不規則な四角柱状に押し固める。効果：温めて滋養を与える。

白参：通常は短くて質の悪い高麗人参を選び、沸騰したお湯でしばらく煮て乾燥させます。効能: 穏やかです。