バジルの定番レシピ4選

台所は薬局と言われ、食事療法を重視しています。実際、私たち一人一人の家には、古い漢方薬のテーブルがある場所があり、それはバルコニーです。このバルコニーに植える最も重要な植物はシソです。シソは食卓の上でユニークな珍味であり、何千年も受け継がれてきた有名な薬でもあります。バジルの葉を数枚加えるだけで、料理の風味が増し、美味しくて健康的になります。

シソは頭からつま先まで宝物

シソは薬としても食用としても使える植物で、気を促し、胃腸を整える効果があります。春に紫蘇の葉を食べると、陽のエネルギーの上昇を促進します。一方、夏は暑くて湿度が高く、腹部の膨満感や不快感を感じやすくなります。この時期に紫蘇の若い葉を摘んでスープを作ると、胃の調子を整え、膨満感を和らげる効果があります。シソは全身が宝物です。葉はシソ葉、茎はシソ茎、種子はシソ種子と呼ばれ、この3つは漢方薬としてよく使われています。

シソの葉は辛味と温感があり、風邪を治し、気を高め、胃腸を整える効果があります。風邪、咳、妊娠中の嘔吐などの症状の治療によく使われます。悪寒、鼻づまり、喉の不快感など、比較的軽い風邪症状の患者には、紫蘇の葉を煮た水だけを飲むのが効果的です。しかし、紫蘇の葉の発汗作用、体外の病原菌の除去、風邪の解消などの効果は比較的弱いため、より重篤な風邪症状の患者には、ショウガやパチョリなどの他の体外の除菌薬と併用する必要があります。シソの葉には、気を補い、胃を鎮めるとともに発汗を促し、外的症状を緩和する作用があるため、胃腸風邪の患者には、シソとミカンの皮のドリンクなど、シソを含む食事療法が特に適しています。

シソの茎は辛くて甘く、少し温かみがあり、気を整え、膨満感を和らげ、胎児を落ち着かせる効果があります。お腹が張って食欲がない場合は、紫蘇の茎をミカンの皮、ヤシの実、鶏の砂肝などと混ぜて薬膳にすることができます。また、妊娠中に胎児の動きが悪くなったり嘔吐したりする場合は、医師の指導のもと、紫蘇の茎をシソの葉、ミカンの皮などの薬材と混ぜて薬膳にすることもできます。

シソの種子は辛くて温かい性質があり、気を下げて痰を解消し、咳と喘息を緩和し、腸を潤して排便を促進する効果があります。痰を伴う咳、痰と喘息を伴う長期の咳、腸の乾燥、便秘の治療によく使用されます。痰の多い咳や痰と喘鳴を伴う長期の咳がある場合は、紫蘇の種を杏仁、ミカンの皮、クルミの肉などと混ぜて薬膳にすることができます。また、腸が乾燥して便秘になっている場合や、高齢者が便秘になりやすい場合は、紫蘇の種をアーモンド、麻の実などと混ぜて薬膳にすることができます。

バジルの伝統的な食べ方

バジルの葉を添えたキュウリ

材料：きゅうり500グラム、シソの葉（赤または緑）100グラム。

調味料: 精製塩、MSG、ごま油、白酢、白砂糖。

作り方：まずシソの葉を洗い、塩を加えて枯らしてから細かく切ります。きゅうりを洗って皮をむき、千切りにして小さなボウルに入れ、塩、MSG、白酢、適量の砂糖を振りかけてよく混ぜ、きゅうりの千切りの上にみじん切りにしたシソの葉を散らし、ごま油をかけてよく混ぜ、皿に盛り付ければ完成です。味は新鮮で香りがよく、独特の風味があります。

柔らかく揚げたバジルの葉

材料：シソの葉200グラム、揚げ粉50グラム。

調味料：コショウ、塩、食用油250グラム。

作り方：まずシソの葉を洗って乾かし、皿に入れて、揚げ粉を適量の水と混ぜます。次にフライパンに油を注ぎ、用意しておいた揚げ粉にシソの葉をすべて浸し、フライパンに入れます。弱火で両面が黄金色になるまで揚げたら、取り出して皿に盛ります。全ての葉を揚げ終わったら、コショウと塩をふりかけてお召し上がりください。シャキシャキとした食感と、葉の独特の香りが楽しめます。

新鮮なバジルの葉で巻いた魚の頭

材料: シソの葉15グラム、大きな魚の頭1個、生姜3枚、ネギ少々。

作り方：紫蘇の葉を洗って刻み、魚の頭を切り、エラを取り除き、洗って塩漬けにし、乾燥コーンスターチを振りかけ、油を熱して生姜を加え、魚の頭を軽く炒め、紹興酒を少し加えます。次に、水1250ml（約5杯分）を加え、水が沸騰するのを待ちます。大葉とネギを加えてしばらく煮込み、塩を少し加えたら出来上がりです。

バジルトマト

材料：トマト600g、紫蘇梅ジュース100cc、梅パウダー大さじ1、白砂糖大さじ3。

作り方：まずトマトを洗い、一口大に切り、後で使用するために皿に置きます。シソ梅ジュース、梅パウダー、白砂糖を混ぜてボウルに入れ、よくかき混ぜておきます。混ぜ合わせたバジルジュースをトマトにまんべんなくかけ、冷蔵庫に入れて冷やします。15分ほど経ったら取り出して食べられます。

シソには気を消耗させ、陰を害するという欠点があります。気力が弱く、外気が虚弱で、陰が不足して発熱している人は、シソが生命の気を消耗させやすいので注意して使用する必要があります。一時的にしか食べられず、長期間摂取することはできません。妊婦はシソを食べることで解毒、胎児の安定、貧血の緩和などの効果が得られます。ただし、過剰摂取には注意してください。