高麗人参とオタネニンジンの保存と管理方法

高麗人参製品は、白参、紅参、生天日参、白糖参などに分けられます。生の天日干し高麗人参は虫がつきやすく、カビが生えやすく、油っぽくなりやすいことが分かっています。一方、白糖高麗人参は水分を吸収しやすく、色が変わり、糖っぽくなります。一方、紅参は質感が硬く、一般的に虫がつきにくいです。高麗人参製品は、白参、紅参、生天日参、白糖参などに分けられます。生の天日干し高麗人参は虫がつきやすく、カビが生えやすく、油っぽくなりやすいことが分かっています。一方、白糖高麗人参は水分を吸収しやすく、色が変わり、糖っぽくなります。一方、紅参は質感が硬く、一般的に虫がつきにくいです。

保存方法：高麗人参をティッシュペーパーで包み、石灰箱に入れて密封し、乾燥した場所に保管します。白参や生天日干しの高麗人参は日光に当てても大丈夫です。紅参を日光にさらす場合は、変色を防ぐために白い紙で覆う必要があります。白糖人参は熱に晒されると糖化し、色が変わるため、日光にさらしてはいけません。そのため、石灰箱または冷蔵庫で保存するのが最適です。乾燥した高麗人参を食品用ビニール袋に入れて密封し、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫の温度は-1℃～5℃に保たれます。高麗人参の体に60％の白ワインまたはエタノールを均等にスプレーし、すぐに箱に詰めてしっかりと密封し、乾燥した涼しい場所に保管すると、防カビ、防蛾効果に優れています。

乾燥したオタネニンジンは湿気にさらされるとカビが生えたり虫が寄生したりしやすくなります。

保存方法：乾燥した製品を厚手の革紙または布袋で包み、密閉された木箱または瓶に入れ、底に乾燥石灰または木炭を適量入れて（古い袋を詰め物として使用）、湿気を防ぎます。保管中はこまめにチェックし、水分が残っている場合は取り出して天日干しや天日干しをしてください。虫刺されがあった場合は、直接アルコールを吹きかけて木箱を密閉してください。毎年夏頃に1～2回照射します。実践では、一般的にカビが生える事なく 10 年間保存できることが証明されています。