偽黒カビを見分ける3つの方法を教えます

皆さんもよくご存知の黒キクラゲは、栄養価が非常に高く、健康効果も期待できます。しかし、誤って間違ったものを食べてしまうと、簡単に中毒を引き起こす可能性があります。菌の品質をどのように見分けるのでしょうか?以下で見てみましょう。

菌類に添加された「砂糖」は硫酸マグネシウムであることが判明した

張さんは中山市西区に住んでいて、よく乾燥した黒キクラゲを買ってきて自宅で調理している。しかし、最近中山市港隆南路の屋台で買ったキノコを見て、張さんは何かおかしいと感じた。以前買ったキノコよりも重く感じますし、妙に酸っぱい匂いがします。何か悪いのか分かりません。専門の食品・医薬品検査機関による検査の結果は衝撃的なものでした。いわゆる「白砂糖」は、実は人体に有害な硫酸マグネシウムだったのです。硫酸マグネシウムは無機化学製品です。医薬品では保護軟膏、下剤、鎮痛剤、解毒剤の製造に使用されます。また、皮革製造、肥料製造、産業廃水処理にも使用されます。

マグネシウムは人体にとって栄養素です。硫酸マグネシウムは医療用として腸内洗浄に使われています。例えば、腸の手術や検査の前に腸内洗浄をして下痢を起こさせるのに使われますが、食品添加物としては使用できません。硫酸マグネシウムを過剰に摂取すると粘膜が腐食し、吐き気、嘔吐、下痢などの症状を引き起こし、腎臓や肝臓へのダメージを悪化させることもあります。一方、キクラゲの重量を増やすために硫酸マグネシウムを使用することはすでに違法となっている。

良い菌の見分け方

1. 見た目：良質の菌は大きくて薄く、表面は黒くて透明のように見え、裏面は白っぽく、まるで綿毛の層が付いているかのようです。表面と裏面が非常に黒く、色がほとんど同じである場合は、品質の悪い菌です。色が光沢のある黒で、洗い流せない場合は、有毒菌です。水で洗い流せる場合は、有色菌です。混ぜ合わせた菌は厚く、破片がくっついていることがよくあります。

2. 触感：良質のキノコは、触ると乾燥していて軽く、薄くて脆く、簡単に壊れます。一方、偽造されたキノコは、木片のように湿っていて重く、厚くて硬い感触で、人工的に加工されたキノコです。例えば、砂糖菌、塩菌などは、その分量が多いです。

3. 味：良いキノコは、異臭がなく、新鮮な香りがします。塩辛い味がする場合は、塩水に浸したことを意味します。いわゆる塩キノコは、人を騙すために体重を増やしています。甘いキノコは砂糖水に混ぜられており、砂糖キノコです。渋いキノコはミョウバン水に浸されており、非常に有害です。調理または煮込んだ後、キノコが柔らかくなり、腐って膿が溜まる場合は、キノコに防腐剤が含まれており、セルロースが破壊されていることを意味します。良いキノコは滑らかで柔らかく、繊細な質感を持っています。質感の悪いキノコは、ざらざらして硬く、味がまずいです。

善玉菌の働きとは

1. 美容ケアに適した製品

黒キクラゲはタンパク質が豊富で、そのタンパク質含有量は動物性食品に匹敵するため、「ベジタリアンの間では肉」という評判があります。また、ビタミンEの含有量が非常に高く、美白に優れた製品です。最も重要なのは、鉄分含有量が最も高いことです。鉄分補給といえば、ほうれん草、赤身の肉、動物のレバーに鉄分が豊富であると一般的に考えられています。実際、黒キクラゲはすべての食品の中で最も鉄分含有量が高く、ほうれん草の20倍以上、豚レバーの7倍以上です。そのため、肌に栄養を与え、血液を補給し、鉄欠乏性貧血を予防する高品質の食品源です。

2. 体重を減らし、腸をきれいにし、結石を予防する

黒キノコにはセルロースと特殊な植物性コラーゲンが豊富に含まれており、この2つの物質は胃腸の運動を促進し、便秘を防ぎ、便中の有毒物質の適時の除去と排泄を促進し、胆石や腎臓結石などの内因性異物を溶解するのに役立ちます。胆嚢炎や胆石を患っている患者は、黒キノコを1日1～2回食べてください。痛みや吐き気などの症状は2～5日以内に緩和されます。

3. 高品質の天然血液強壮剤

黒キクラゲは栄養学者から「野菜の中の肉」「野菜の王様」と賞賛されています。黒キクラゲ100グラムあたり185mgの鉄分が含まれており、これは鉄分含有量が最も高い緑葉野菜であるほうれん草の20倍、動物性食品の中で最も鉄分含有量が高い豚レバーの約7倍に相当します。肉類、野菜類の食品の中で最も鉄分含有量が高い食品です。

伝統的な中国医学では、黒キノコは甘くてマイルドな性質を持ち、血液を冷やして出血を止める効果があり、主に喀血、吐血、鼻出血、血性赤痢、子宮出血、痔出血、血便などの治療に使用されていると考えられています。これは、鉄分が多く、人体に十分な鉄分を適時に補給できるため、天然の強血食品です。

4. 心臓血管疾患や脳血管疾患を予防する

黒キノコにはビタミンKやカルシウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれており、血栓を減らし、血栓症などの病気の発生を防ぎ、動脈硬化症や冠状動脈性心疾患を予防・治療する効果があります。

黒カビには血液循環促進や抗凝固作用があり、出血性疾患の人には適していません。妊婦は食べ過ぎないようにしてください。

黒キノコを安全に食べる方法

黒キクラゲは美味しくて栄養価が高く、昔から神聖な食べ物とされてきました。胃腸を浄化し、高血圧患者に有益です。ただし、その美味しさを楽しむには、正しく安全に摂取することが必須条件です。

（１）生のキクラゲは食べられません。これは、生のキクラゲに「ポルフィリン」という物質が含まれているためです。生のキクラゲを食べた後、日光に当たると植物性光皮膚炎を引き起こし、皮膚のかゆみ、赤み、腫れ、痒み、痛みなどを引き起こします。そのため、キクラゲを日光に当ててポルフィリンを分解し、乾燥させて販売する必要があります。

（2）乾燥した黒キノコは、食べる前に浸して洗浄する必要があります。浸す時間を短くするために、温水を使用するようにしてください。浸した後は、流水で2〜3回洗浄し、不純物や有毒物質をできるだけ取り除きます。

3) 黒キクラゲを適量漬けます。漬けすぎた場合は冷蔵庫で24時間冷やします。24時間経過したら腐っているかどうかに関わらず捨てます。

夏は気温が高く、食品の保存状態が悪いと腐りやすいため、細菌毒素中毒のピーク時期です。食事は出来立てのものを、夜通し食べたものや野菜は捨ててください。道端の屋台に行く回数を減らし、食品衛生に注意してください。これが急性生物毒素中毒をできるだけ避ける唯一の方法です。