春に食べるべき山菜5種

「春は山菜を食べ、夏は苦い野菜を食べなさい。」春は山菜を食べる季節です。しかし！違いがわからないと、「毒雑草」を山菜と間違えてしまうかも！では、食べられない山菜は何でしょうか？以下では、食べてはいけない山菜について編集部が紹介します。山菜を購入する際には注意してください。

山菜を食べたら顔が「豚の頭」みたいに腫れちゃった！

3日前、武漢出身の陳さんは友人たちと外出し、昼に旬の山菜料理を2皿食べた。夜になると、陳さんは顔が焼けつくような痛みと痒みを感じた。翌朝目覚めると、目が開けられないような感じがした。鏡を見ると、顔が豚の頭のように腫れ上がり、目の周りだけが裂け目になっていた。胸、首、手の甲など、露出している部分に赤い発疹が出た。医師は、それは野草を食べて日光にさらされることによって引き起こされる日光皮膚炎だと言った。ナズナ、セロリ、トウキンセンカ、スベリヒユなどの山菜は、いずれも光感受性食品です。体内の紫外線吸収量が増加します。食べた後に日光を浴びると、日光性皮膚炎を誘発しやすくなります。「光過敏体質」の人は、影響を受けやすいです。

有毒な山菜の見分け方

1. ウコン：根は冬でも枯れず、春に芽を出し苗に成長します。葉は細く、厚く、硬く、縁は鋸歯状です。葉のほとんどは地面近くに生え、秋に茎が伸び、高さは 0.5 ～ 1 フィートになります。種子は非常に小さく、白い毛が生えています。この苗は中国ケールの苗と簡単に混同されますが、中国ケールの葉はより幅広く柔らかく、鋸歯も目立ちません。クツァイを食べると、女性の顔は腫れます。

2. 公公銀：蛇床、野生ニンジンとも呼ばれます。根は苗の時は灰色ですが、成長するとニンジンのように淡い黄色になります。葉柄は黄色。シルバーは非常に悪臭があり、葉と根はどちらも非常に有毒です。それを食べると死に至ります。

3. Xanthium sibiricum: Xanthium sibiricum とも呼ばれます。畑、道端、低地に生育します。 3月から4月にかけて小さな苗が育ちます。若い苗はもやしのようで、日当たりの良い場所ではヒマワリの苗のように見えます。成長すると肉厚になり、ハート形の葉の周囲に鋸歯があり、秋には硬いトゲのある種子を生成します。植物全体が有毒で、特に若い芽と種子は毒性が強く、食べると死に至ることもあります。

4. 毒ヘムロック: ワイルドセロリ、ホワイトヘッドヘムロック、毒人参とも呼ばれます。湿った場所に生育します。葉はセロリの葉に似ており、夏に花を咲かせ、植物全体に悪臭がします。植物全体が有毒で、特に花の毒性が強い。食べると吐き気、嘔吐、手足の冷え、手足の麻痺などの症状が起こり、重篤な場合には死に至ることもある。

5. ワイルドランド: 別名、ピッグママとオールドマンドリンキング。春に赤紫色の花を咲かせますが、中には黄色の花もあり、花の形は唇形のゴマの花に似ています。根は黄色、葉は毛があり、苦い味がします。食後に嘔吐、下痢、めまい、昏睡が起こる。

野生野菜の購入には科学的な根拠がある

1. 工場の近くで山菜を食べないでください。ゴミ捨て場や汚染された川の近くで育った山菜、大気汚染にさらされた山菜は鉛を吸収しやすい。廃水の近くで育った山菜には毒素が含まれていることが多く、食べるのに適さない。

2. よくわからない山菜は食べないようにしましょう。山菜を食べるときは、少なくとも毒があるかどうかは知っておくべきです。知らない山菜は食べないほうがいいでしょう。野生植物の中には非常に有毒なものもあります。誤って摂取した場合、最も軽い症状は胸の圧迫感、腹部の膨張、嘔吐ですが、最悪の場合、命にかかわることもあります。

3. 山菜は新鮮なうちに食べるのが一番です。長期間保存された山菜は新鮮さが失われるだけでなく、栄養価も大幅に低下し、味も非常に悪くなります。保存したい場合は漬けるのが一番です。しかし、味や栄養は以前よりも大幅に悪くなり、山菜の調理やおかずも制限されることになります。そのため、山菜は採ったらすぐに食べるのが一番です。長期間保存した山菜は、新鮮さが失われるだけでなく、栄養分が減り、味も悪くなるので食べないようにしましょう。急速冷凍や漬け込みで保存できます。

4. 苦い山菜を食べ過ぎないようにしましょう。苦味のある山菜は、性質上苦味と清涼感があり、解毒作用や熱を下げる作用がありますが、過剰に摂取すると脾臓や胃にダメージを与える可能性があります。

注意：脾臓と胃が弱い人は山菜を食べ過ぎないようにしましょう

山菜を食べることは人体に良いとされていますが、人によって効果は異なり、体格によって山菜の消化・吸収能力も異なります。尹作民氏によると、山菜の多くは性質が冷え性で、脾臓や胃が弱い人は消化不良を起こしやすく、腹痛や下痢などの症状が出ることもある。たとえ正常な体質の人でも、山菜を食べ過ぎてはいけないという。また、山菜の中にはアレルギーを引き起こす物質が含まれているものもあり、特殊な体質の人は食べた後にアレルギー反応を起こしやすいです。軽症の場合は顔、首、手足の外側に紅斑、丘疹、痒みなどの症状が現れることがあります。重症の場合は水疱、皮膚潰瘍、びらんなどが生じることがあります。国民は、山菜を採取する前に関連知識を理解し、摂取量をコントロールし、理解していない山菜や食べたことのない山菜を安易に食べず、山野でみだりに山菜を採取して食用にしないことが推奨される。