栄養を失わずにナズナを食べる5つの方法

春にはあらゆるものが生き返り、自然は食通のためにたくさんの「春の味」を用意してくれます。たとえば、川の溝の斜面には、緑色のナズナが群生して這っています。おいしいナズナについてお話しましょう。

ナズナの栄養成分

ナズナの栄養価は非常に高く、100グラムあたりタンパク質5.2グラム、脂肪0.4グラム、炭水化物6グラム、カルシウム420ミリグラム、リン73ミリグラム、鉄6.3ミリグラム、リボフラビン0.19ミリグラム、ビタミン55ミリグラム、ナイアシン0.7ミリグラムが含まれています。

ナズナに含まれるナズナ酸は、出血や凝固時間を短縮できる効果的な止血成分です。ナズナにはアセチルコリン、シトステロール、第四級アンモニウム化合物が含まれており、血液や肝臓のコレステロールやトリグリセリドのレベルを下げるだけでなく、血圧を下げる効果もあります。ナズナに含まれる配糖体は炎症を抑え、細菌と戦い、体内のビタミンC含有量を高め、ウイルスと戦い、凍傷を予防し、糖尿病性白内障の患者にも効果的です。ナズナに含まれるジチオールチオンには抗がん作用がある。ナズナにはビタミンCも豊富に含まれており、消化管内で硝酸塩や亜硝酸塩が発がん性のニトロソアミンに変わるのを防ぎ、胃がんや食道がんを予防することができます。ナズナには多量の粗繊維が含まれており、食べると大腸の運動が活発になり、排泄が促進され、代謝が促進され、高血圧、冠状動脈性心疾患、肥満、糖尿病、大腸がん、痔の予防と治療に役立ちます。ナズナにはカロチンが豊富に含まれています。カロチンはプロビタミンAなので、ドライアイや夜盲症の治療に良い食品です。

ナズナの品種

ナズナ

広葉ナズナは、大葉ナズナとも呼ばれ、上海の在来品種です。

この植物は地面に平らに生育し、18 cm に広がります。葉は薄緑色で大きくて厚く、長さ10cm、幅2.5cm、葉は約18枚あります。葉の縁は羽状に裂け、ほぼ全縁で、葉の表面は滑らかでわずかに毛があり、低温にさらされると葉の色が濃くなります。

この品種は耐寒性、耐暑性が強く、早熟で生育が早く、播種後40日で収穫でき、収量が多く、商品性も良く、味も美味しいです。欠点としては、香りが弱く、冬に弱く、早く花を咲かせてしまうこと、春の播種には適さないことなどがあり、一般的には秋栽培に用いられます。

ナズナ

ルーズリーフナズナは、ムカデナズナ、スローナズナ、斑入りナズナ、小葉ナズナ、ブロークンリーフナズナ、ブロークンリーフヘッドなどとも呼ばれます。この植物は地面に平らに生育し、18 cm に広がります。

葉は緑色で、羽状に裂け、縁に深い切れ込みがあり、長さ10cm、細くて短く、葉は約20枚あり、緑色で、縁は深く羽状に裂け、葉は滑らかで毛があります。低温にさらされると、葉の色が濃くなり、紫色になります。

このルーズリーフナズナの品種は、中程度の耐寒性、強い耐暑性、強い耐冬性を備えています。平葉ナズナよりも 10 ～ 15 日遅く成熟します。香りが強く、味もおいしく、春の栽培に適しています。

ナズナに適した人々

1. 特に、赤痢、浮腫、淋病、乳び尿、吐血、血便、月経過多、過多月経、目の充血や腫れなどの症状のある患者に適しています。ドライアイ、夜盲症、胃けいれん、胃潰瘍、赤痢、腸炎などに特別な効果があります。また、高血圧、冠状動脈性心疾患、肥満、糖尿病、大腸がん、痔の予防と治療にも役立ちます。

2. ナズナは腸をリラックスさせ、排便を促進する効果があるため、便がゆるい人は注意して食べる必要があります。

ナズナを最もおいしく食べる方法

1. 新鮮なセロリとリンゴのジュース：血圧を下げ、肝臓を落ち着かせ、神経を落ち着かせ、けいれんを和らげ、胃を落ち着かせて嘔吐を止め、利尿剤として作用します。めまい、頭痛、顔面紅潮、精神的興奮に悩む高血圧患者に適しています。

2. 5種類の緑の果物のジュース：セロリ、ゴーヤ、キュウリ、ピーマン、青リンゴなど5種類の緑の果物を取り、一緒に絞ってジュースにします。味は新鮮で美味しく、熱と毒素を取り除き、過度のニキビ、口の中の苦味、口臭、乾燥した便、過度の目やになどの肝熱現象を治療することもできます。このジュースを定期的に飲むと大腸がんを予防できると言われており、納得できます。

3. セロリとナツメ：高血圧の治療に加え、急性黄疸性肝炎、膀胱炎などの病気も治療できます。

4. 百日咳：新鮮なセロリ（根と葉を含む）100グラムを洗って刻み、つぶし、100mlの冷たい沸騰したお湯を加え、汁を絞り、少量の塩を加えて蒸し、3〜5日間、朝晩50mlずつ服用します。

5. セロリの根とヒシの煮込み：血圧を下げ、神経を落ち着かせ、鎮静させるのによく使われます。セロリの根 60 グラムとヒシの実 6 個を使用し、セロリの根とヒシの実を鍋に入れて水で煮て飲みます。